魚の基本知識 コウイカとはどんな生き物？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
コウイカは、胴体の中に硬い「甲（こうら）」を持つ独特の構造が特徴のイカです。ヤリイカやスルメイカとは見た目も食感も大きく異なり、肉厚でもちもちとした身と上品な甘みは一度食べると忘れられない美味しさです。イカ墨料理の素材としても知られており、...
甲イカ
魚の基本知識 保存・下処理 コウイカの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
コウイカは肉厚でもちもちとした食感が魅力ですが、鮮度が落ちると身が柔らかくなりやすく、独特の生臭みが出てきてしまいます。せっかく新鮮なコウイカを手に入れても、下処理や保存を間違えると本来の旨みが損なわれてしまいます。今回は魚屋として長年コウ...
料理レシピ コウイカの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
コウイカはヤリイカやスルメイカに比べて肉が分厚く、もちもちとした独特の食感が特徴です。甘みが強くて上品な味わいは、刺身にすると特によくわかります。また、大量の墨を持つことから、イカ墨料理の素材としても優秀です。うちの魚屋でもコウイカが入荷す...
捌き方 コウイカの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
コウイカは肉厚でもちもちとした食感と上品な甘みが魅力の、古くから日本人に愛されてきたイカです。胴体の中に硬い石灰質の「甲（こうら）」が入っているのが最大の特徴で、ヤリイカやスルメイカとは少し異なる捌き方が必要です。墨を大量に持っていることで...