イカの捌き方【初心者でも失敗しない基本】現役魚屋が解説

「イカって捌くのが難しそう…」と思っていませんか？実はイカはコツさえ覚えれば意外と簡単に捌けます。現役魚屋の私が丁寧に解説します。
用意するもの
イカ（1杯）
出刃包丁またはペティナイフ
まな板
キッチンペーパー
イカの捌き方
① 胴体と足を引き離す
イカの胴体を片手で押さえ、足の付け根をもう片方の手でゆっくり引っ張ります。内臓が足と一緒に出てきます。このとき墨袋を破らないように注意してください。
② 軟骨を取り出す
胴体の中に透明な軟骨が入っています。指を入れてつまみ出してください。スルッと簡単に取れます。
③ 胴体の中を洗う
流水で胴体の中をきれいに洗います。残った内臓や汚れをしっかり取り除いてください。
④ 皮をむく
胴体の端から皮をつまんでゆっくり引っ張ります。キッチンペーパーを使うと滑らずにむきやすくなります。皮は2層になっているので外側・内側の順にむいてください。
⑤ エンペラを取る
胴体の先についているエンペラ（三角形のひれ）を引っ張って取り外します。エンペラも食べられるので捨てずに取っておいてください。
⑥ 足の処理をする
足と内臓の付け根を切り離します。目とくちばしを取り除いて、吸盤を指でしごいて取り除いてください。吸盤を取ることで食感がよくなります。
イカの切り方
輪切り
胴体を好みの幅で輪切りにします。炒め物やリングフライに向いています。
開いて格子状に切り込みを入れる
胴体を縦に開いて内側に斜めの切り込みを格子状に入れます。火を通すとくるっと丸まって見た目も美しく仕上がります。
短冊切り
刺身にするときは繊維に対して垂直に切ると食感がよくなります。
イカを使った料理
イカの刺身
新鮮なイカは刺身が最高です。透き通った白い身が美しく、甘みが格別です。
イカリング
輪切りにした胴体に衣をつけて揚げます。サクサクのイカリングは子どもにも大人気です。
イカの塩辛
肝と身を塩漬けにした発酵食品です。ご飯のお供に最高です。
イカと野菜の炒め物
格子状に切り込みを入れた胴体を野菜と一緒に炒めます。見た目も華やかな一品です。
イカめし
胴体にもち米を詰めて煮込む北海道の郷土料理です。もちもちの食感がたまりません。
捌くときの注意点
墨袋を破らないように注意する
墨袋を破ると周りが真っ黒になります。足を引き抜くときはゆっくり丁寧に行ってください。もし破れてしまったらすぐに流水で洗い流してください。
新鮮なイカほど捌きやすい
鮮度が落ちると身が柔らかくなって皮がむきにくくなります。できるだけ新鮮なイカを使ってください。
手が冷たいと滑りにくくなる
イカは滑りやすいので、手が冷えていると作業しやすくなります。
保存方法と期間
**冷蔵保存：**当日中が理想、翌日までに食べてください
**冷凍保存：**1ヶ月程度
冷凍する場合は捌いてから一回分ずつラップで包んでジッパー袋に入れてください。
まとめ
イカの捌き方のポイントはこれだけです。
足をゆっくり引いて墨袋を破らないようにする
軟骨と皮をきれいに取り除く
吸盤をしごいて取ることで食感がよくなる
新鮮なイカほど捌きやすく美味しい
自分で捌いたイカの刺身は格別の美味しさです。ぜひチャレンジしてみてください！
イカの捌き方はおととチャンネルのYouTubeでも動画で詳しく解説しています。実際の手順を見ながら覚えたい方はぜひご覧ください。チャンネル登録もよろしくお願いします！
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