捌き方 魚屋が教える刺身盛り合わせの作り方｜選び方から盛り付けまで
【刺身盛り合わせとは】刺身盛り合わせというと料理屋さんやスーパーで買うものというイメージがあるかもしれませんが、実は自宅でも簡単に作ることができます。魚屋歴26年のなかで、お客さんからよく「どうやって盛り付けるの？」と聞かれてきました。コツ...
捌き方 料理レシピ 魚の漬け丼の作り方｜魚屋が教える基本のタレと応用
【漬け丼とは？海鮮丼との違い】海鮮丼は新鮮な刺身をそのままご飯に乗せるシンプルな丼ですが、漬け丼は醤油ベースのタレに魚を漬け込んでから乗せる丼です。漬けることで魚に味がしっかりなじみ、旨みが増します。また、刺身として食べるには少し鮮度が落ち...
料理レシピ 魚の西京漬けの作り方
西京漬けは白味噌に漬け込んだ上品な味わいの料理で、料亭やお祝いの席でもよく使われる日本の伝統的な魚料理です。難しそうに見えますが、材料と手順さえ守れば家庭でも本格的な西京漬けが作れます。今回は魚屋歴20年以上の私が、魚の選び方から漬け込みの...
保存・下処理 魚の一夜干しの作り方
一夜干しは魚を塩水に漬けて一晩干すだけで作れる保存食です。水分が抜けることでうまみが凝縮され、生の魚とはまた違った深い味わいが楽しめます。今回は魚屋歴20年以上の私が、家庭でも簡単においしい一夜干しを作るコツをお伝えします。【一夜干しとはど...
捌き方 キンメダイの捌き方
では「キンメダイの捌き方」の記事です！タイトル：キンメダイの捌き方キンメダイは金色に輝く大きな目が特徴的な高級魚です。脂がたっぷりのって甘みのある白身は、刺身・煮付け・しゃぶしゃぶと絶品で、贈り物にも使われる人気の魚です。今回は魚屋歴20年...
保存・下処理 メバルの捌き方
メバルは春を告げる魚として知られ、釣り人にも料理好きにも人気の根魚です。カサゴと同じく岩礁地帯に生息していてトゲがありますが、カサゴよりも身が上品で繊細な味わいが特徴です。今回は魚屋歴20年以上の私が、メバルの安全で丁寧な捌き方を解説します...
料理レシピ カサゴの捌き方
カサゴは岩礁地帯に生息する根魚（ロックフィッシュ）で、釣り人にも料理好きにも人気の魚です。見た目はゴツゴツとしていてトゲが多く、捌くのが難しそうに見えますが、コツさえつかめば意外と簡単です。今回は魚屋歴20年以上の私が、カサゴの安全で丁寧な...
料理レシピ イワシのつみれ汁の作り方
イワシのつみれ汁は、古くから日本の家庭に親しまれてきた定番の汁物です。イワシをたたいて丸めたつみれは、ふんわりとした食感とイワシのうまみが汁に溶け出して絶品です。今回は魚屋歴20年以上の私が、つみれをふっくらおいしく作るコツをご紹介します。...
料理レシピ 魚のムニエルの作り方
では「魚のムニエルの作り方」の記事です！タイトル：魚のムニエルの作り方ムニエルはフランス料理の定番ですが、実は家庭でも簡単に作れる魚料理のひとつです。バターの香りとカリッとした皮の食感が食欲をそそります。今回は魚屋歴20年以上の私が、魚の選...
料理レシピ アジのなめろうの作り方
アジのなめろうは、千葉県・房総半島の漁師めしとして知られる郷土料理です。新鮮なアジに味噌や薬味を加えてたたき合わせるだけで、ご飯にもお酒にも最高の一品ができあがります。今回は魚屋歴20年以上の私が、プロの目線でなめろうをおいしく作るコツをお...