捌き方 【ムロアジの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ】
ムロアジは、アジ科のなかでも独特の存在感を放つ魚です。一般的なマアジに比べて体が細長く、青魚らしいうまみがぎゅっと詰まっています。伊豆諸島や九州などでは「くさや」の原料として古くから親しまれ、また干物や刺身としても抜群においしい魚です。今回...
捌き方 魚の基本知識 ハクセイハギとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
ハクセイハギという名前を聞いてもすぐにイメージできる方は少ないかもしれません。カワハギの仲間として知られていますが、その生態や食べる際の注意点まで詳しく知っている方はさらに少ないでしょう。今回は魚屋目線でハクセイハギの生態・旬・栄養・美味し...
保存・下処理 ハクセイハギの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
ハクセイハギはカワハギの仲間で、鮮度の落ちが早い繊細な魚です。せっかく手に入れた良い一尾も、保存や下処理を誤ると本来の旨みが大きく損なわれてしまいます。また後述するシガテラ毒に関する注意点も合わせて確認してください。今回は魚屋目線でハクセイ...
料理レシピ ハクセイハギの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
本文中にシガテラ毒に関する注意事項を記載しています。必ずお読みください。ハクセイハギはカワハギの仲間で、白くて上品な身質と大きな肝臓が魅力の魚です。南方系の魚ということもあり、スーパーではなかなかお目にかかれませんが、鮮度の良いものが手に入...
捌き方 ハクセイハギの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
ハクセイハギはカワハギの仲間で、薄い皮と独特の形が特徴的な魚です。カワハギほどの知名度はありませんが、身質は白くて上品な旨みがあり、鍋や刺身にすると絶品の一尾です。皮の処理に少しコツが必要ですが、手順を覚えてしまえば意外とシンプルに捌くこと...
魚の基本知識 本格的な料理包丁を選ぶなら有次の牛刀がおすすめ！築地の老舗が作る切れ味の秘密
本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。料理をする上で包丁の質は仕上がりに直結します。特に魚や肉を扱う機会が多い方にとって、良い包丁との出会いは料理の楽しさそのものを変えてくれます。今回は築地の老舗刃物店「有次」が手がける牛刀210...
保存・下処理 家庭で美味しい干物を作るコツ！魚屋が愛用する干し網の選び方と使い方
本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。干物は魚の旨みを�凝縮させた日本の伝統的な保存食です。市販の干物も美味しいですが、自分で作った干物は鮮度や味付けを自由にコントロールできるため、一度作ると市販品には戻れないという方も多いです。...
魚の基本知識 ロクセンフエダイとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
ロクセンフエダイという名前を聞いてもすぐにイメージできる方は少ないかもしれませんが、沖縄や南西諸島では昔から親しまれてきた馴染み深い魚です。市場で見かけるとその鮮やかな体色に思わず目を奪われます。今回は魚屋目線でロクセンフエダイの生態・旬・...
保存・下処理 ロクセンフエダイの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
ロクセンフエダイは鮮度の落ちが早い南方系の魚です。せっかく手に入れた良い一尾も、保存や下処理を誤ると本来の旨みが大きく損なわれてしまいます。今回は魚屋目線でロクセンフエダイの鮮度を最大限に保つための保存方法と下処理のポイントを徹底解説します...
料理レシピ ロクセンフエダイの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
ロクセンフエダイは鮮やかな見た目とは裏腹に、白身で癖がなく非常に食べやすい魚です。沖縄や南西諸島では昔から親しまれてきた食材で、地元では煮付けや刺身として日常的に食卓にのぼります。今回は魚屋目線でロクセンフエダイを最大限に美味しく食べるため...