料理レシピ オキメバルの美味しい食べ方｜魚屋おすすめの料理レシピ3選
魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【オキメバルは料理の幅が広い魚】オキメバルは、淡白でありながらほどよく脂が乗った白身魚です。くせがなく上品な味わいで、和食はもちろん...
料理レシピ 捌き方 オキメバルの捌き方｜沖から届く旨味たっぷりの根魚を丁寧に下処理するコツ
魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【オキメバルってどんな魚？】オキメバルは、メバルの仲間の中でも沖合の深場に生息する根魚です。見た目はメバルに似ていますが、体色がやや...
料理レシピ 煮魚を失敗せずに作る方法｜魚屋が教える日本食研 煮魚のたれの使い方
本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。煮魚は醤油・みりん・砂糖・酒の分量が難しく、味が毎回変わってしまうという悩みを持つ方は多い。魚屋の現場でもお客さんから「煮魚を作りたいけど味付けが難しくて」という声をよく聞く。そんな悩みを解決...
料理レシピ クックパー フライパン用ホイルで作る西京漬けの焼き方｜フライパンで焦げずに綺麗に仕上げる方法
本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。西京漬けはみそが焦げやすく、グリルやフライパンに直接のせると焦げがこびりついて洗うのが非常に大変な料理のひとつだ。せっかく美味しい西京漬けを買っても後片付けが憂鬱で敬遠しがちという方も多いと思...
保存・下処理 フライパンで魚がくっつかない｜魚屋が教えるクックパー フライパン用ホイルの使い方
本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。フライパンで魚を焼くと皮がくっついて身が崩れてしまう、という経験をしたことがある方は多いと思う。油を引いても焦げがフライパンにこびりついて洗うのが大変、という悩みも魚料理あるあるのひとつだ。そ...
料理レシピ レンジで焼き魚ボックスで作るサバの塩焼きレシピ｜グリルなしで本格塩焼きに仕上げる方法
本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。サバの塩焼きはシンプルだからこそ焼き加減が難しい料理のひとつだ。グリルで焼くと網に皮がくっついたり、脂が落ちて煙が出たりと後処理が大変になりがちだ。そんな悩みを解決してくれるのがクックパー レ...
保存・下処理 グリルなしで焼き魚が作れる｜魚屋が教えるレンジで焼き魚ボックスの使い方
本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。焼き魚を食べたいけどグリルの後片付けが面倒、という声を魚屋の現場でもよく聞く。魚を焼くたびにグリルを洗うのが嫌で焼き魚を敬遠している方は意外と多い。そんな悩みを一気に解決してくれるのが旭化成の...
料理レシピ ピチットシートで作るアジの一夜干しレシピ｜冷蔵庫で本格干物に仕上げる方法
本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。干物といえば外で干すイメージが強いが、ピチットシートを使えば冷蔵庫の中で本格的な一夜干しが作れる。今回はアジを使ったピチットシートの一夜干しレシピを紹介する。アジは脂がのった旨味の強い魚で、干...
保存・下処理 冷蔵庫で作る干物の方法｜魚屋が教えるピチットシートの使い方
本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。干物は外で干すもの、というイメージを持っている方は多いと思う。確かに昔ながらの干物は風通しの良い場所に魚を吊るして作るものだが、実は冷蔵庫の中でも本格的な干物が作れる。その立役者がピチットシー...
魚の基本知識 ユメカサゴってどんな魚？｜魚屋が教える生態と旬と選び方
魚屋の現場でも鮮やかな赤色が目を引くユメカサゴは、見た目の美しさと上品な味わいから料亭でも重宝される高級魚です。カサゴの仲間でありながら深海に生息するという独特の生態を持つユメカサゴについて、生態から旬、選び方まで魚屋目線で詳しく解説します...