魚の基本知識 シャコとはどんな生き物？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
シャコは、寿司屋のネタケースの中では見慣れていても、その正体を知っている方は意外と少ない生き物です。エビの仲間だと思われていることが多いのですが、実はまったく別のグループに属しています。独特の見た目と、ほろりとほどける身の甘み。ここでは、う...
魚の基本知識 保存・下処理 シャコの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
シャコは、魚介類の中でも特に鮮度の落ちが早い食材です。買ってきてそのまま冷蔵庫に入れておくと、翌日には殻の中で身が痩せてスカスカになっていることがあります。せっかくのシャコをそうしてしまうのはもったいない話です。ここでは、うちの魚屋でシャコ...
料理レシピ シャコの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
シャコといえば寿司ネタというイメージが強く、家庭で料理するものではないと思われている方が多いかもしれません。ですが茹でて剥いてしまえば、あとは使い道の広い食材です。エビとは違う独特の甘みと、ほろりとほどける身の質感は、シャコでなければ出せな...
捌き方 シャコの剥き方！魚屋が教える茹で方と殻のむき方の手順とコツ
シャコは、寿司ネタとしてはおなじみでも、家庭で丸ごと扱ったことがあるという方は少ないかもしれません。あの硬い殻をどう剥けばいいのか、そもそも茹でるところから分からないという声を、うちの魚屋でもよく耳にします。実際シャコは、茹で方と剥き方さえ...
魚の基本知識 ケンサキイカとはどんなイカ？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
ケンサキイカという名前は聞いたことがなくても、赤いか、白いか、マイカという呼び名なら知っているという方は多いかもしれません。同じイカなのに地域によって呼び名がまったく変わる、少し不思議な存在です。イカの中でも甘みが強く、刺身にすれば上品な味...
保存・下処理 ケンサキイカの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
ケンサキイカは、イカの中でも特に甘みが強く上品な味わいを持つイカですが、その分だけ鮮度の落ちが早く、扱い方で味が大きく変わります。買ってきたまま冷蔵庫に入れておくだけでは、せっかくの透明感も甘みも半日で失われてしまうことがあります。ここでは...
料理レシピ ケンサキイカの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
ケンサキイカは、イカの中でも群を抜いて甘みが強いイカです。刺身にすればねっとりとした舌ざわりと上品な甘さが広がり、火を通せばふっくらと柔らかく仕上がります。夏に旬を迎え、赤いか、白いか、マイカなど地域によって呼び名が変わるのも面白いところで...
捌き方 ケンサキイカの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
ケンサキイカは、イカの中でも甘みが強く、刺身にすると格別な味わいが楽しめるイカです。夏に旬を迎え、地域によって赤いか、白いか、マイカと呼び名が変わることでも知られています。スルメイカに比べると身が柔らかく皮も薄いため、捌くときのコツが少し違...
捌き方 静岡サーモンの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。静岡で養殖されているアトランティックサーモンは、出荷されるときで五キロ前後まで育っています。まるごと一本を目の前にすると、その大きさに手が止まってしまう方が多いと思います。ただ、大きい魚ほど骨...
料理レシピ 静岡サーモンの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。静岡で養殖されている国産のアトランティックサーモンは、一度も凍らせずに生のまま流通するのが最大の持ち味です。せっかくこの状態で手に入るのですから、その良さがはっきり出る食べ方を選びたいところで...