保存・下処理 タイラギの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
タイラギは、大ぶりな貝柱が自慢の二枚貝ですが、鮮度が落ちやすい貝でもあります。あのコリッとした歯ごたえと濃厚な甘みは、活きの良さがあってこそ味わえるもの。せっかく立派なタイラギを手に入れても、保存や下処理を誤ると、身が傷んで風味が落ちたり、...
保存・下処理 料理レシピ タイラギの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
タイラギは、大ぶりな貝柱が自慢の高級二枚貝です。ホタテにも似たコリッとした歯ごたえと、噛むほどに広がる濃厚な甘みが魅力で、寿司ネタや刺身としての人気が高い貝です。生で味わうイメージが強いかもしれませんが、実はバター焼きや天ぷら、フライなど、...
捌き方 タイラギの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
タイラギは、大きな貝柱が珍重される三角形の大型二枚貝です。「平貝」とも書かれ、ホタテにも似た立派な貝柱は、寿司ネタや刺身として高い人気を誇ります。コリッとした歯ごたえと、噛むほどに広がる濃厚な甘みは、貝好きにはたまらないおいしさです。殻が大...
魚の基本知識 トリガイとはどんな貝？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
寿司ネタの中でも一目置かれる存在のトリガイ。青みを帯びた黒い身と、もっちりとした独特の食感、噛むほどに広がるほのかな甘みに魅了される人は少なくありません。けれど、トリガイが実際どんな貝で、どこで獲れて、なぜ高級とされるのかまで知っている方は...
保存・下処理 トリガイの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
トリガイは数ある貝の中でも、特に鮮度が落ちやすいデリケートな二枚貝です。あのもっちりした食感とほのかな甘みは、活きの良さがあってこそ味わえるもの。せっかく高級なトリガイを手に入れても、保存や下処理を誤ると、身が傷んで風味が損なわれたり、砂が...
料理レシピ トリガイの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
トリガイは寿司ネタとして特に人気の高い高級二枚貝で、青みがかった黒い見た目と、もっちりした独特の食感、ほのかな甘みが魅力です。お寿司や刺身で味わうイメージが強い貝ですが、実はさっと火を通したり、和え物にしたりと、さまざまな料理で楽しめます。...
捌き方 トリガイの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
トリガイは寿司ネタの中でも特に高級とされる二枚貝で、青みがかった黒い表面と、口に入れた瞬間に広がるほのかな甘み、独特のもっちりした食感が魅力です。漢字では「鳥貝」と書き、その名の通り、開いた身の形が鳥のくちばしに似ていることや、味が鶏肉に似...
魚の基本知識 ホッキ貝とはどんな貝？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
寿司ネタや刺身でおなじみのホッキ貝。あの鮮やかな桜色と、コリッとした歯ごたえ、噛むほどに広がる甘みに惹かれる人は多いはずです。けれど、ホッキ貝が実際どんな貝で、どこで獲れて、いつが旬なのかまで知っている方は意外と少ないかもしれません。この記...
保存・下処理 ホッキ貝の鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
ホッキ貝は鮮度が命の二枚貝です。コリッとした食感と上品な甘みは、活きの良さがあってこそ。せっかく良いホッキ貝を手に入れても、保存や下処理を間違えると、砂が残ってジャリついたり、身が傷んで風味が落ちたりしてしまいます。逆に言えば、ポイントさえ...
料理レシピ ホッキ貝の美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
ホッキ貝は、コリッとした歯ごたえと上品な甘みが楽しめる二枚貝で、寿司ネタの印象が強いかもしれませんが、実は刺身以外にもさまざまな料理で活躍します。生のままはもちろん、火を通すと甘みがぐっと引き立ち、汁物や炊き込みご飯、バター焼きなど、和洋問...