魚の基本知識 ユメカサゴってどんな魚？｜魚屋が教える生態と旬と選び方
魚屋の現場でも鮮やかな赤色が目を引くユメカサゴは、見た目の美しさと上品な味わいから料亭でも重宝される高級魚です。カサゴの仲間でありながら深海に生息するという独特の生態を持つユメカサゴについて、生態から旬、選び方まで魚屋目線で詳しく解説します...
魚の基本知識 保存・下処理 ユメカサゴの保存方法と下処理｜魚屋が教える鮮度を保つコツ
ユメカサゴは鮮度の落ちが早い繊細な魚だからこそ、購入後の下処理と保存方法が仕上がりの美味しさを大きく左右します。魚屋の現場で日々実践している鮮度を保つコツを今回は丁寧にお伝えします。正しい処理をするだけで翌日以降もぐっと美味しく食べられるよ...
料理レシピ ユメカサゴの美味しい食べ方｜魚屋おすすめの煮付けと鍋料理
ユメカサゴはその鮮やかな赤色と上品な白身から、料亭でも重宝される高級魚です。魚屋の現場でも「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることが多く、今回はその答えを魚屋目線でたっぷりお伝えします。煮付けと鍋料理を中心に、ユメカサゴの美味...
捌き方 ユメカサゴの捌き方｜魚屋が教えるトゲの処理と基本の3枚おろし
魚屋の現場では、ユメカサゴは鮮やかな赤色が目を引く美しい魚です。カサゴの仲間らしくトゲが多く、初めて捌く方は少し戸惑うかもしれませんが、トゲの処理さえ押さえれば意外とシンプルに捌くことができます。今回は魚屋目線でユメカサゴの捌き方を丁寧に解...
魚の基本知識 ヒメダイってどんな魚？｜魚屋が教える生態と旬と選び方
魚屋の現場でも真鯛の陰に隠れがちなヒメダイですが、その上品な味わいと美しい見た目は知る人ぞ知る逸品です。「姫」という名前がついているだけあって、見た目も味わいも上品なヒメダイについて、生態から旬、選び方まで魚屋目線で詳しく解説します。魚の捌...
保存・下処理 ヒメダイの保存方法と下処理｜魚屋が教える鮮度を保つコツ
ヒメダイは身が柔らかく繊細な魚だからこそ、購入後の下処理と保存方法が仕上がりの美味しさを大きく左右します。魚屋の現場で日々実践している鮮度を保つコツを今回は丁寧にお伝えします。正しい処理をするだけで、翌日以降もぐっと美味しく食べられるように...
料理レシピ ヒメダイの美味しい食べ方｜魚屋おすすめの刺身と塩焼き
ヒメダイはその上品な白身と淡白な旨味から、シンプルな調理法が最も映える魚です。魚屋の現場でも、ヒメダイが入荷すると「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることが多く、今回はそのおすすめの食べ方を魚屋目線でたっぷりお伝えします。魚の...
魚の基本知識 タマカイってどんな魚？｜魚屋が教える生態と旬と選び方
魚屋の現場でもめったにお目にかかれないタマカイですが、その存在を知ってもらうだけで魚の世界がぐっと広がります。見た目の迫力と希少性から「幻の魚」とも呼ばれるタマカイについて、生態から旬、選び方まで魚屋目線で詳しく解説します。魚の捌き方はYo...
保存・下処理 タマカイの保存方法と下処理｜魚屋が教える鮮度を保つコツ
タマカイは流通量が少なく、入手できた際にはできるだけ美味しい状態で食べ切りたい魚です。大型魚であるがゆえに一度に使い切れないことも多く、正しい保存方法を知っておくことがとても重要になります。魚屋の現場で実践している鮮度を保つコツを今回は余す...
料理レシピ タマカイの美味しい食べ方｜魚屋おすすめの刺身と鍋料理
タマカイは希少な大型魚ですが、その味わいはハタ科ならではの上品な白身で、一度食べると忘れられない美味しさがあります。魚屋の現場でも、タマカイが入荷すると「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることが多く、今回はその答えをまるごとお...