保存・下処理 魚屋が教えるカレイの干物を自宅で作る方法
【カレイの干物はなぜ美味しいのか】干物とは魚の水分を抜いて旨味を凝縮させた加工食品で日本の食文化に古くから根付いた保存食です。冷蔵技術がなかった時代に魚を長持ちさせるための知恵として生まれた干物は現代でもその美味しさから多くの人に愛され続け...
保存・下処理 料理レシピ 魚屋が教えるアカムツ（ノドグロ）の塩焼きを絶品にする方法
【アカムツの塩焼きはなぜ絶品なのか】アカムツの塩焼きは「白身のトロ」と呼ばれるにふさわしい最高の食べ方のひとつです。シンプルに塩を振って焼くだけという非常にシンプルな料理ですが、だからこそアカムツの脂のりと旨味が最大限に引き出されます。加熱...
料理レシピ 魚屋が教えるメジナの煮付けの作り方
【メジナの煮付けとはどんな料理か】煮付けとは魚を醤油・みりん・砂糖・酒を合わせたタレで煮る日本の伝統的な家庭料理です。白身魚との相性が非常に良く甘辛の煮汁が魚の旨味を引き立てることで素材の美味しさが最大限に引き出されます。煮付けは難しそうに...
捌き方 ムシガレイの捌き方｜魚屋が教える三枚おろしと干物で親しまれる冬の旨味
【ムシガレイってどんな魚？】ムシガレイはカレイの仲間で日本海や太平洋沿岸の砂泥底に生息する白身魚です。カレイの仲間の中では比較的知名度が低い魚ですが干物としては昔から全国で親しまれており魚屋や鮮魚店でも鮮魚よりも干物の方をよく見かける魚です...
捌き方 メジナの捌き方｜魚屋が教える三枚おろしと磯釣りの王様の美味しい食べ方
【メジナってどんな魚？】メジナは磯釣りファンなら誰もが憧れるターゲットで「磯釣りの王様」とも呼ばれる人気の魚です。全国の磯や防波堤に生息しており関東では「メジナ」関西では「グレ」という名前で親しまれています。釣り人の間ではグレという名前の方...
捌き方 アカムツ（ノドグロ）の捌き方｜魚屋が教える三枚おろしと白身のトロの美味しさ
【アカムツ（ノドグロ）ってどんな魚？】アカムツは「白身のトロ」と呼ばれる超高級魚で、その濃厚な脂のりと上品な旨味から全国の魚好きに絶大な人気を誇ります。正式名称はアカムツですが、喉の奥が黒いことから「ノドグロ」という名前で広く親しまれており...
保存・下処理 魚屋が教えるボラのからすみ風卵の塩漬けの作り方
【からすみとはどんな食べ物か】からすみとはボラの卵巣を塩漬けにして乾燥させた加工食品で、日本三大珍味のひとつとして知られています。残りの二つはウニとコノワタ（ナマコの腸の塩辛）で、いずれも手間と時間をかけて作られる贅沢な食材です。からすみと...
料理レシピ 魚屋が教えるマハタの酒蒸しの作り方
【酒蒸しとはどんな料理か】酒蒸しとは魚や貝などの食材に酒をかけて蒸し上げる日本の伝統的な調理法です。酒の蒸気が食材全体を包み込むことで素材本来の旨味を閉じ込めながらふっくらと柔らかく仕上がります。余分な脂や臭みが酒とともに蒸発するため素材の...
料理レシピ 魚屋が教えるキジハタの潮汁の作り方
【潮汁とはどんな料理か】潮汁とは魚のアラや頭を使って旨味を引き出した、塩だけで味を整える日本の伝統的なすまし汁です。醤油を使わず塩のみで仕上げることで魚本来の上品な旨味と香りが最大限に引き出されます。見た目は透き通った美しい琥珀色で、料亭や...
捌き方 マハタの捌き方｜魚屋が教える三枚おろしと料亭でも愛される高級魚の美味しさ
【マハタってどんな魚？】マハタはハタ科の魚の中でも最高峰に位置する超高級魚です。日本各地の岩礁域や深場に生息しており、大型になると体長1メートル・体重20キロを超えるものもいますが、流通しているものは30〜60センチ程度のサイズが多いです。...