捌き方 カンモンハタの捌き方｜ハタ科の高級魚を丁寧に三枚おろしにする方法
カンモンハタはハタ科に属する白身魚で、沖縄や九州南部の海に生息する高級魚のひとつです。市場に出回る量が少ないため、スーパーの鮮魚コーナーではなかなかお目にかかれませんが、産地の近くでは刺身や煮付けで珍重されています。うちの魚屋でも仕入れられ...
捌き方 魚の基本知識 アイゴってどんな魚？｜毒トゲを持つ磯の白身魚の特徴と旬・産地を解説
アイゴという名前を聞いたことがあっても、どんな魚かをきちんと知っている人は意外と少ないものです。釣り人には「毒トゲがあって厄介な魚」として知られていますが、食材としての魅力はあまり知られていません。魚屋の現場でもアイゴが並ぶことは多くありま...
保存・下処理 アイゴの保存方法と下処理｜毒トゲと臭みを正しく処理して鮮度を保つ方法
アイゴは釣り人がよく持ち帰る魚ですが、「保存方法がわからない」「すぐ臭くなってしまった」という声をよく聞きます。アイゴの臭みは保存の仕方と下処理のタイミングが大きく影響しており、釣ってからの扱い方次第で味が大きく変わる魚です。うちの魚屋でも...
料理レシピ アイゴの食べ方・おすすめ料理｜臭みを消して美味しく食べる方法
アイゴは「臭い魚」というイメージが先行しがちですが、正しい処理をしてから調理すれば、白身のしっかりとした旨味が楽しめる美味しい魚です。磯釣りでよく釣れるため、釣り人には馴染みのある魚ですが、持ち帰っても調理法がわからず困ってしまう方も多いよ...
魚の基本知識 魚の塩焼きをもっと美味しくしたい｜魚屋が愛用するろく助の塩とは
本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。魚の塩焼きは、シンプルだからこそ塩の質が味を大きく左右します。スーパーで売っているごく普通の塩でも十分美味しく焼けますが、一度良い塩を使うと、その差に驚く人は少なくありません。うちの魚屋でも「...
捌き方 アイゴの捌き方｜毒のトゲに注意して安全に処理する方法
アイゴは磯や堤防でよく釣れる魚で、釣り人には馴染みが深い存在です。しかし「毒がある」「臭い」というイメージから、捌き方がわからないまま持て余してしまう人も多い魚です。実際には正しい手順で処理すれば、白身のしっかりとした美味しい魚で、刺身にも...
魚の基本知識 ギンポとは｜江戸前天ぷらで有名な細長い魚の旬・産地・選び方を魚屋が解説
魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ギンポはどんな魚か】ギンポはギンポ科に属する細長い体型の海水魚です。体長は成魚で20〜30センチほどになり、ウナギやタチウオのよう...
保存・下処理 ギンポの保存と下処理｜ぬめりの取り方から鮮度を保つ保存方法まで魚屋が解説
魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ギンポは下処理が美味しさの鍵】ギンポは江戸前天ぷらの食材として古くから親しまれてきた魚ですが、家庭ではなかなか扱い慣れない方も多い...
料理レシピ ギンポの美味しい食べ方｜江戸前天ぷらで名高い魚を家庭で楽しむレシピ3選
魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ギンポは天ぷらのために生まれた魚】ギンポは江戸前天ぷらの代表食材として古くから親しまれてきた魚です。淡白でくせのない白身は天ぷらの...
捌き方 ギンポの捌き方｜天ぷらで絶品の細長い魚を丁寧に下処理するコツ
魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ギンポってどんな魚？】ギンポはギンポ科に属する細長い体型の海水魚で、体長は20〜30センチほどになります。ウナギやタチウオのように...