料理レシピ マルソウダの美味しい食べ方｜魚屋おすすめレシピ3選
マルソウダは「臭い」「食べにくい」というイメージを持たれがちですが、鮮度の良いものを正しく調理すれば非常に美味しい魚です。血合いが多いため加熱調理との相性が良く、しっかりとした味付けの料理に向いています。今回は魚屋として自信を持っておすすめ...
料理レシピ 捌き方 マルソウダの捌き方｜魚屋が教える基本と血合いの処理ポイント
マルソウダはソウダガツオの仲間で、カツオに近い風味を持ちながらも独特の強い旨味が特徴の魚です。釣り人には外道として釣れることも多いですが、処理次第で非常に美味しく食べられます。血合いが多く傷みが早い魚のため、捌き方と下処理をしっかり覚えてお...
魚の基本知識 クロダイ（チヌ）とはどんな魚？｜生態・旬・釣りと食の魅力を徹底解説
クロダイ、通称チヌ。釣り人の間では絶大な人気を誇る魚ですが、魚屋の立場から見ても非常に興味深い魚です。マダイの陰に隠れがちですが、その生態や食としての魅力は決してマダイに引けを取りません。今回はクロダイの基礎知識として、生態・旬・産地・釣り...
保存・下処理 クロダイ（チヌ）の保存方法と下処理｜鮮度を保つ魚屋直伝のコツ
クロダイは鮮度の落ちが比較的早い魚です。せっかく釣ったり買ったりしたクロダイも、保存方法を間違えると翌日には臭みが出て美味しさが半減してしまいます。今回は魚屋として日々実践している保存方法と下処理のコツを詳しくお伝えします。正しく保存すれば...
料理レシピ クロダイ（チヌ）の美味しい食べ方｜魚屋おすすめレシピ3選
クロダイ、通称チヌ。釣り人には馴染み深い魚ですが、「どうやって食べたらいいか分からない」という声をお客さんからよく聞きます。マダイほど華やかなイメージはないものの、正しく料理すれば十分に食卓の主役になれる魚です。今回は魚屋として自信を持って...
捌き方 クロダイ（チヌ）の捌き方｜魚屋が教える基本と下処理のコツ
クロダイ、別名チヌ。釣り人の間では「チヌ師」と呼ばれる専門のファンがいるほど人気のターゲットです。磯や堤防、河口など様々な場所で釣れるため、釣り好きの方なら一度は狙ったことがあるのではないでしょうか。そんなクロダイですが、「臭い」「身が硬い...
魚の基本知識 アカエイとはどんな魚？生態・旬・栄養まで徹底解説
アカエイは独特の平たい体と長い尻尾を持つ、一見すると食用魚とは思えない見た目をしています。釣りで外道として釣れることも多く、毒棘を持つ危険な魚というイメージから敬遠されがちです。しかし産地では古くから食用として親しまれてきた歴史があり、栄養...
保存・下処理 アカエイの保存方法と下処理｜毒棘処理から鮮度管理まで徹底解説
アカエイは独特の見た目と毒棘という危険な部位を持つ魚ですので、保存と下処理において他の魚以上に注意が必要です。正しい手順で下処理を行い、適切な方法で保存することでアカエイの美味しさを最大限に引き出すことができます。今回は魚屋として実践してい...
料理レシピ アカエイの煮付け＆唐揚げレシピ｜軟骨のコリコリ食感を楽しむ絶品料理
アカエイは独特の見た目から敬遠されがちですが、一度食べるとその美味しさに驚く方が多い魚です。軟骨魚類ならではのコリコリとした食感と、加熱することで引き出される旨味は他の魚にはない独特の魅力があります。今回はアカエイの美味しさを最大限に引き出...
捌き方 アカエイの捌き方｜独特な形の魚をさばくコツと注意点
アカエイという魚をご存じでしょうか。平たいひし形の体に長い尻尾を持つ独特な見た目から、捌き方が想像しにくい魚の一つです。釣りで外道として釣れることも多く、せっかく釣れたのに捌き方がわからずリリースしてしまったという方も少なくありません。しか...