捌き方 タマガンゾウビラメの捌き方｜魚屋が教える基本手順と下処理のコツ
タマガンゾウビラメは市場への入荷が非常に少なく、一般的な魚屋でもなかなかお目にかかれない珍しいカレイ目の魚だ。魚屋の現場でも入荷することはほとんどなく、釣り人が持ち込んでくることで初めて手にする機会があるという魚のひとつだ。知名度こそ低いが...
捌き方 魚の基本知識 アラの基礎知識｜特徴・生態・旬・味わいを魚屋が解説
アラという魚の名前を聞いたことはあっても、実際にどんな魚なのかを詳しく知っている人は少ない。魚屋の現場でも「クエとどう違うの？」と聞かれることが多く、混同されやすい魚のひとつだ。しかしアラはクエとは別の魚であり、独自の魅力と食味を持つ日本を...
保存・下処理 アラの保存方法と下処理のコツ｜鮮度を保って美味しく食べるために
アラは高級魚であるがゆえに、せっかく手に入れた一尾を最後まで美味しく食べ切りたいという気持ちが強くなる魚だ。魚屋の現場でもアラを仕入れた日は、鮮度管理に特に気を使う。大型魚は小型魚に比べて体が大きい分、下処理や保存に手間がかかるが、正しい方...
料理レシピ アラの美味しい食べ方｜魚屋おすすめの料理レシピ3選
アラは九州では古くから「アラ鍋」として親しまれてきた高級魚だ。その濃厚な旨みと豊かな脂は、シンプルな調理法でこそ真価を発揮する。魚屋の現場でアラが入荷すると、常連のお客さんから「どう食べたらいいか」と聞かれることが多い。それだけ食べ方に迷う...
捌き方 アラの捌き方｜魚屋が教える基本手順と下処理のコツ
アラは高級魚として知られながら、一般家庭ではなかなか馴染みが薄い魚のひとつだ。しかし魚屋の現場では、入荷するたびに目の肥えたお客さんが真っ先に手を伸ばす人気の魚で、その美味しさを知っている人には特別な存在感がある。大型になるほど脂がのって旨...
魚の基本知識 ササノハベラの基礎知識｜特徴・生態・旬・味わいを魚屋が解説
ベラの仲間は釣り人にとって身近な魚でありながら、食用としての認知度はまだまだ低い。魚屋の現場でも「ベラって食べられるの？」と聞かれることがある。見た目の派手さや「外道」というイメージが先行しているせいか、せっかく釣れても持ち帰らない人が多い...
保存・下処理 ササノハベラの保存方法と下処理のコツ｜鮮度を保って美味しく食べるために
釣りでよく釣れる魚のひとつであるササノハベラは、持ち帰り方や保存方法を知っておくことで格段に美味しく食べられるようになる。魚屋の現場では、どんな魚でも鮮度管理が味の土台になると考えている。どれだけ上手に捌いても、鮮度が落ちた状態の魚では本来...
料理レシピ ササノハベラの美味しい食べ方｜魚屋おすすめの料理レシピ3選
ササノハベラは見た目の派手さから敬遠されることもあるが、実際に食べてみると淡白で上品な白身が楽しめる魚だ。磯釣りや堤防釣りでよく釣れる魚でありながら、持ち帰らずにリリースしてしまう釣り人も少なくない。しかし魚屋の現場でベラを扱うたびに思うの...
捌き方 ササノハベラの捌き方｜魚屋が教える基本手順と下処理のコツ
魚屋の現場では、ベラの仲間はどちらかというと脇役扱いされることが多い。しかしササノハベラは身質がよく、正しく捌けば十分に食卓で主役を張れる魚だ。磯や堤防で釣れることが多く、釣り人が持ち込んでくることもある魚のひとつで、店でも扱う機会がある。...
魚の基本知識 【メジマグロってどんな魚？旬・生態・マグロとの違いを魚屋が解説】
メジマグロという名前を聞いて、すぐにどんな魚か思い浮かぶ方はそれほど多くないかもしれません。しかしマグロ好きの間では秋の楽しみとして知られており、魚屋の現場でも季節を感じさせてくれる存在です。今回はメジマグロの生態や旬、成魚のクロマグロとの...