捌き方 【メジマグロの捌き方】
メジマグロという名前を聞いたことはあるでしょうか。クロマグロの幼魚で、秋になると各地の漁港に水揚げされる小型のマグロです。成魚のクロマグロと比べると手頃な値段で手に入り、家庭でも捌きやすいサイズなのが魅力です。今回はメジマグロの捌き方を魚屋...
捌き方 魚の基本知識 【ヒラアジってどんな魚？生態・旬・味の特徴を魚屋が解説】
魚屋の現場では、アジといえばマアジが主役ですが、ヒラアジという名前を聞いたことがある方はどのくらいいるでしょうか。体が平たく、見た目はマアジに似ているようで実はかなり異なるこの魚は、南の海を好む独特の存在感を持っています。今回はヒラアジの生...
保存・下処理 ヒラアジの保存方法｜鮮度を長持ちさせる下処理と冷蔵・冷凍のコツ
ヒラアジは鮮度の落ちが早い魚です。せっかく手に入れた美味しいヒラアジも、保存の仕方を間違えると翌日には風味が大きく損なわれてしまいます。正しい下処理と保存方法を知っておくことで、最後まで美味しく食べきることができます。今回はヒラアジの下処理...
料理レシピ ヒラアジの刺身と塩焼き｜シンプルな食べ方で旨さを引き出す調理法
ヒラアジは身質がよく、脂の乗りも申し分ない魚です。派手な調理をしなくても、シンプルな食べ方でその美味しさが十分に伝わる魚といえます。今回はヒラアジを家庭で美味しく食べるための料理レシピとして、刺身と塩焼きの二種類を丁寧に解説します。どちらも...
捌き方 ヒラアジの捌き方｜平たい体に潜む硬いゼイゴの処理が最大のポイント
ヒラアジという魚をご存じでしょうか。アジの仲間でありながら、その名の通り体が平たく幅広いのが特徴で、市場ではときおり見かける魚です。スーパーに並ぶことはほとんどなく、どちらかといえば産地近くや鮮魚専門店で手に入る魚ですが、食べてみると身質が...
保存・下処理 [記念]魚屋歴20年が教える！スーパーと魚屋で絶対に損しない魚の選び方
魚を買うとき、どれを選べばいいか迷ったことはありませんか。スーパーの鮮魚コーナーに並んだ魚を前にして、どれが新鮮でどれがそうでないか、見た目だけではなかなか判断できないという方も多いと思います。魚屋として20年以上、毎朝市場に足を運び、何万...
魚の基本知識 アオリイカってどんな生き物？生態・旬・産地を解説
アオリイカは日本近海に生息するイカの中でも特に人気が高く、釣り人にも料理人にも愛される存在です。その甘みと柔らかな食感から「イカの王様」とも称されるアオリイカですが、その生態や旬、産地についてはあまり知られていないことも多いです。今回はアオ...
保存・下処理 アオリイカの保存方法と下処理のポイント
アオリイカは鮮度の落ちが早い繊細な食材です。せっかく手に入れた高級食材も、保存や下処理を誤ると甘みや食感が失われてしまいます。魚屋として長年様々な魚介類を扱ってきた経験から、アオリイカを最高の状態で食べるための保存方法と下処理のポイントをお...
料理レシピ アオリイカの美味しい食べ方・おすすめレシピ
アオリイカはイカの中でも特に甘みが強く、柔らかな食感が際立つ高級食材です。刺身はもちろん、加熱しても硬くなりにくいため様々な調理法に対応できる使い勝手の良い食材でもあります。魚屋として市場で仕入れたアオリイカは入荷のたびにすぐ売れてしまうほ...
捌き方 アオリイカの捌き方
アオリイカはイカの中でも特に人気が高く、その甘みと柔らかな食感から「イカの王様」とも称される存在です。釣り人にも非常に人気が高く、エギングのターゲットとして知られていますが、魚屋として市場で扱う際も、入荷があると真っ先に売れていく花形食材の...