捌き方 コハダの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
江戸前寿司の定番ネタとして知られるコハダですが、家庭でさばこうとすると「身が薄くて小さいからどう扱えばいいかわからない」という声をよく聞きます。コノシロの若魚であるコハダは確かに身が薄く、丁寧に扱わないと身が崩れやすい繊細な魚です。今回は魚...
捌き方 魚の基本知識 ツブ貝とはどんな貝？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
居酒屋のメニューや寿司屋のネタとしておなじみのツブ貝ですが、実はツブ貝という名前は特定の一種を指すのではなく、複数の巻き貝の総称として使われています。北海道を中心に漁獲される身近な貝でありながら、その生態や旬について詳しく知っている方は意外...
保存・下処理 ツブ貝の鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
ツブ貝は鮮度が味に直結する食材です。新鮮なうちはコリコリとした食感と磯の旨みが際立ちますが、保存方法を誤ると食感が落ちたり、生臭みが出たりしてしまいます。また下処理で唾液腺をしっかり除去することが安全に食べるうえで欠かせません。今回は魚屋の...
料理レシピ ツブ貝の美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
ツブ貝はコリコリとした独特の食感と磯の旨みが詰まった、居酒屋でも人気の貝です。シンプルに塩ゆでにするだけでも十分美味しいのですが、調理法を変えることでさらに幅広い味わいが楽しめます。今回は魚屋の現場での経験をもとに、ツブ貝の美味しい食べ方を...
ブログ ツブ貝の捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
ツブ貝は居酒屋や寿司屋でおなじみの貝ですが、家庭でさばこうとすると「どうやって身を取り出せばいいのかわからない」という声をよく聞きます。魚のように三枚におろすわけではありませんが、貝ならではのコツを知っておくことで、きれいに身を取り出して美...
魚の基本知識 コノシロとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
スーパーの鮮魚コーナーや寿司屋でコハダという名前を見たことがある方は多いと思います。実はコハダとコノシロは同じ魚で、成長段階によって呼び名が変わる出世魚のひとつです。江戸前寿司の定番ネタとして長年愛されてきたこの魚には、知れば知るほど面白い...
保存・下処理 コノシロの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
コノシロは鮮度の落ちが早い魚として知られています。青魚の仲間であるコノシロは、傷むのが早く、少し時間が経つだけで生臭みが出やすくなります。せっかく新鮮なコノシロを手に入れても、保存や下処理を間違えると旨みが半減してしまいます。今回は魚屋の現...
料理レシピ コノシロの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
コノシロは骨が多い魚として敬遠されがちですが、正しい調理法を選べばその骨も気にならなくなり、むしろ旨みの濃い美味しい魚として楽しめます。江戸前寿司の世界では古くから珍重されてきた魚で、酢との相性が抜群です。今回は魚屋の現場でコノシロを実際に...
捌き方 コノシロの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
コノシロは江戸前寿司の定番食材として知られる魚ですが、家庭でさばこうとすると「身が薄くて骨が多い」「どこに刃を入れればいいかわからない」と戸惑う方が少なくありません。確かに身が薄く、慣れるまで少しコツのいる魚です。今回は魚屋の現場でコノシロ...
魚の基本知識 家庭で魚をさばく方法｜魚屋が毎日使う出刃包丁の選び方とおすすめ
本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。魚を一尾まるごと買ってきたものの、いざさばこうとすると三徳包丁では骨が硬くて刃が止まったり、身がぐちゃぐちゃになったりした経験はありませんか。家庭で魚をきれいにさばくなら、専用の出刃包丁が一本...