保存・下処理 魚屋が教えるウメイロの保存方法と下処理のコツ
せっかく新鮮なウメイロを手に入れても、保存方法を間違えると鮮度がどんどん落ちてしまいます。魚屋として毎日魚を扱っている立場からすると、「買ってきた魚をそのまま冷蔵庫に入れる」というのが一番もったいない保存方法です。少しの手間をかけるだけで鮮...
保存・下処理 魚の基本知識 ウメイロの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
魚屋として市場に立っていると、季節ごとにさまざまな魚が並びます。その中でもウメイロは、見た目の美しさと味の良さから、仕入れるたびに「もっと多くの人に知ってほしい」と感じる魚のひとつです。本州ではまだまだ馴染みが薄い魚ですが、近年は流通量が増...
料理レシピ 魚屋が教えるウメイロの刺身の作り方
ウメイロの刺身を食べたことがありますか。透き通るような白い身に淡いピンクがかった色合いが美しく、口に入れた瞬間に広がる上品な甘みと旨味は、一度食べたら忘れられない味です。南の海で育ったウメイロは脂の質が良く、くどさがないのにしっかりとした旨...
捌き方 ウメイロの捌き方
ウメイロという魚をご存じでしょうか。鮮やかな黄色いラインが尾びれに向かって走る美しい魚で、南の海を代表する白身魚のひとつです。沖縄や九州では馴染みの深い魚ですが、近年は市場への流通量も増え、本州でも見かける機会が増えてきました。魚屋として市...
保存・下処理 魚屋が教えるオヒョウの保存方法と下処理のコツ
オヒョウは市場でもなかなか見かけることのない希少な魚です。せっかく手に入れたオヒョウだからこそ、正しい保存方法と下処理のコツを知っておくことで最後まで美味しく食べきることができます。魚屋として長年仕事をしていると、お客さんから「買ってきた魚...
魚の基本知識 オヒョウの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
オヒョウという魚の名前を聞いたことはあるでしょうか。カレイの仲間でありながら体長2メートル、体重200キロを超えることもある世界最大級のカレイです。スーパーではほとんど見かけることがありませんが、北海道や東北の鮮魚店や市場では稀に流通するこ...
料理レシピ 魚屋が教えるオヒョウの刺身の作り方
オヒョウの刺身を食べたことがある方はまだ少ないのではないでしょうか。カレイの仲間でありながら体重200キロを超えることもある世界最大級のカレイ、オヒョウ。その白身は淡泊でありながら上品な旨味があり、刺身にすると素材の良さが存分に楽しめます。...
捌き方 オヒョウの捌き方｜魚屋が教える大型カレイの三枚おろし
オヒョウという魚をご存じでしょうか。カレイの仲間でありながら、体長2メートル、体重200キロを超えることもある世界最大級のカレイです。日本では北海道や東北の一部で流通することがありますが、一般のスーパーではほとんど見かけることがない珍しい魚...
料理レシピ 魚屋が教えるテングダイの塩焼きを絶品にする方法
【テングダイの塩焼きはシンプルだからこそ旨味が際立つ】魚料理の中で最もシンプルな調理法のひとつが塩焼きです。シンプルだからこそ素材の質と下処理の丁寧さがそのまま味に出る、ごまかしの利かない料理でもあります。テングダイのような上品な白身魚は、...
料理レシピ 魚屋が教えるテングダイの煮付けの作り方
【テングダイの煮付けは絶品白身の旨味が楽しめる一品】テングダイは刺身や塩焼きでも美味しい魚ですが、煮付けにしたときの美味しさも格別です。白身のふっくらとした食感と、煮汁に溶け出した上品な旨味が絶妙に絡み合い、ご飯が進む一品に仕上がります。魚...