料理レシピ ナメタガレイの煮付けレシピ｜ふっくら仕上げるコツと黄金比の煮汁
冬になると魚屋の店頭に並ぶナメタガレイ。東北地方では「ナメタ」の名で長年愛されてきた魚で、煮付けにしたときのおいしさは格別です。白身はふっくらとやわらかく、皮はとろけるような食感で、煮汁をたっぷり吸った身をご飯と一緒に食べると思わず笑顔にな...
料理レシピ 捌き方 ナメタガレイの捌き方｜ぬめりの取り方から五枚おろしまで丁寧に解説
ナメタガレイという魚をご存じですか？正式名称はババガレイといい、東北地方では「ナメタガレイ」という呼び名で親しまれています。煮付けにすると絶品で、特に卵を持った個体は濃厚なうまみが加わり、東北の冬の食卓に欠かせない一品です。ただ、この魚には...
保存・下処理 魚屋が教えるカイワリの保存方法と下処理のコツ
【カイワリは鮮度管理が美味しさを決める】カイワリは鮮度が味に直結する魚です。新鮮なうちに適切に保存することで、刺身でも塩焼きでも最高の状態で食べることができます。逆に保存方法が悪いと、せっかくの美味しい魚が台無しになってしまいます。魚屋とし...
魚の基本知識 カイワリの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
【カイワリとはどんな魚か】カイワリはアジ科カイワリ属に分類される魚で、日本では主に温暖な海域に生息しています。体は平たく側扁しており、銀白色に輝く美しい魚体が特徴です。大きさは成魚で20〜30センチほどになるものが多く、市場に出回るサイズも...
料理レシピ 魚屋が教えるカイワリの刺身の作り方
【カイワリの刺身はなぜ美味しいのか】カイワリはアジ科の魚ですが、同じアジ科の中でも特に刺身向きの魚です。身は白く透明感があり、脂のりが良いのにしつこくない。上品な甘みと旨味が口の中でじわっと広がる、一度食べたら忘れられない味です。市場でカイ...
捌き方 カイワリの捌き方
【カイワリってどんな魚？】カイワリという魚を知っていますか？スーパーではほとんど見かけることがない魚ですが、魚屋や鮮魚専門店には時々入荷する、知る人ぞ知る美味しい魚です。アジ科に属しており、見た目はシマアジに似た体型をしています。体は平たく...
魚の基本知識 今は無き築地市場の場内食堂で食べた最高の朝ごはん｜魚屋が語る懐かしの味
【築地市場には「二つの顔」があった】築地市場といえば、多くの人が思い浮かべるのは場外市場ではないでしょうか。観光客や料理好きの人たちが行き交い、海鮮丼や玉子焼きを楽しむあの賑やかなエリアです。でも、魚屋として長年市場に通ってきた私が本当に通...
保存・下処理 魚屋が教えるウメイロの保存方法と下処理のコツ
せっかく新鮮なウメイロを手に入れても、保存方法を間違えると鮮度がどんどん落ちてしまいます。魚屋として毎日魚を扱っている立場からすると、「買ってきた魚をそのまま冷蔵庫に入れる」というのが一番もったいない保存方法です。少しの手間をかけるだけで鮮...
魚の基本知識 ウメイロの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
魚屋として市場に立っていると、季節ごとにさまざまな魚が並びます。その中でもウメイロは、見た目の美しさと味の良さから、仕入れるたびに「もっと多くの人に知ってほしい」と感じる魚のひとつです。本州ではまだまだ馴染みが薄い魚ですが、近年は流通量が増...
料理レシピ 魚屋が教えるウメイロの刺身の作り方
ウメイロの刺身を食べたことがありますか。透き通るような白い身に淡いピンクがかった色合いが美しく、口に入れた瞬間に広がる上品な甘みと旨味は、一度食べたら忘れられない味です。南の海で育ったウメイロは脂の質が良く、くどさがないのにしっかりとした旨...