料理レシピ ウミタナゴの塩焼き＆唐揚げレシピ｜小型魚を丸ごと味わう絶品料理
ウミタナゴは白身でクセがなく、さまざまな調理法に対応できる使い勝手の良い魚です。今回は家庭で特に作りやすく、ウミタナゴの美味しさを存分に引き出せる塩焼きと唐揚げの二つのレシピをご紹介します。塩焼きはシンプルながら白身の旨味をストレートに味わ...
料理レシピ 捌き方 ウミタナゴの捌き方｜小型魚をきれいに仕上げるコツと手順
ウミタナゴという魚をご存じでしょうか。防波堤や磯釣りでよく釣れる身近な魚として釣り人には馴染み深い存在ですが、食用としての認知度はまだそれほど高くありません。しかし実際に食べてみると、白身でクセがなく、非常に美味しい魚です。市場への入荷量は...
魚の基本知識 カンダイ（コブダイ）とはどんな魚？生態・旬・栄養まで徹底解説
カンダイ（コブダイ）という魚の名前は聞いたことがあっても、実際にどんな魚なのかを詳しく知っている方は少ないかもしれません。市場では存在感抜群の大型魚として知られていますが、スーパーの鮮魚コーナーではなかなかお目にかかれないため、一般の方には...
保存・下処理 カンダイ（コブダイ）の保存方法と下処理｜鮮度を保つプロのコツ
カンダイ（コブダイ）は大型魚のため、一度に全部食べ切れないことがほとんどです。せっかく手に入れた美味しいカンダイを最後まで美味しく食べるために、正しい保存方法と下処理の知識を身につけておくことがとても大切です。魚は保存の仕方一つで味が大きく...
料理レシピ カンダイ（コブダイ）の煮付け｜ふっくら白身を味わう絶品レシピ
カンダイ（コブダイ）はその大きな体と独特の風貌から、どんな味がするのだろうと気になっている方も多いのではないでしょうか。実際に食べてみると、淡白でありながらしっかりとした旨味のある白身で、特に皮目にゼラチン質が豊富なため、煮付けにすると身が...
捌き方 カンダイ（コブダイ）の捌き方｜大型魚をさばくコツと注意点
カンダイという魚をご存じでしょうか。正式名称はコブダイといい、オスの成魚になると額に大きなコブが発達することから「コブダイ」と呼ばれています。西日本では「カンダイ」という名で親しまれており、市場でもこちらの呼び名が使われることが多いです。体...
魚の基本知識 キュウセンの基礎知識｜関東では外道、関西では食卓の主役！地域で評価が分かれる魚の魅力を徹底解説
キュウセンは同じ日本国内でありながら、地域によって評価が大きく異なる不思議な魚です。関東では釣れても捨てられることが多い一方、関西では昔から食卓に上がってきた親しみある魚として知られています。この記事では、魚屋として長年魚と向き合ってきた経...
保存・下処理 キュウセンの保存方法と下処理｜ぬめりをしっかり取り除いて鮮度を保つコツ
キュウセンはベラ科特有の体表のぬめりが強く、下処理を丁寧に行わないと臭みが出やすい魚です。しかし正しい下処理と保存方法を知っておけば、淡白で旨味のある白身を美味しい状態でいただくことができます。この記事では、魚屋として長年魚と向き合ってきた...
料理レシピ キュウセンの美味しい食べ方｜関西で愛されるベラの旨味を引き出すおすすめレシピ3選
キュウセンは関東では外道扱いされることが多い魚ですが、関西では昔から煮付けや素焼きにして親しまれてきた歴史ある食用魚です。淡白な白身と皮目の旨味を活かした料理が得意な魚で、シンプルな調理法ほど美味しさが際立ちます。この記事では、キュウセンの...
捌き方 キュウセンの捌き方｜釣り人に馴染みのあるベラの仲間を美味しく仕上げるコツ
キュウセンという魚を知っていますか？磯釣りや堤防釣りをする方には馴染みのある魚ですが、スーパーや一般的な魚屋の店頭ではほとんど見かけることがない魚の一つです。ベラ科の魚の中では比較的小型ですが、身は白くて旨味があり、知る人ぞ知る美味しい魚で...