魚の基本知識 アカガイとはどんな生き物？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
アカガイは寿司ネタとして全国的に知られる高級貝で、コリコリとした独特の食感と磯の香り、濃厚な旨みが魅力です。名前の通り身が赤みがかっているのが特徴で、これは血液中にヘモグロビンが含まれているためです。貝類の中でも血液が赤い種類は非常に珍しく...
魚の基本知識 保存・下処理 アカガイの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
アカガイはコリコリとした食感と磯の香りが魅力の高級貝ですが、鮮度の落ちが早く、適切な保存と下処理を怠ると本来の旨みと食感が大きく損なわれてしまいます。せっかく新鮮なアカガイを手に入れたなら、正しい方法で扱って最高の状態で食べたいものです。今...
料理レシピ アカガイの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
アカガイは寿司ネタとして知られる高級貝ですが、実は家庭でも様々な食べ方が楽しめる万能な食材です。コリコリとした独特の食感と磯の香り、濃厚な旨みは他の貝にはない魅力があります。うちの魚屋でも「アカガイはどうやって食べたら一番美味しいですか？」...
捌き方 アカガイの開き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
アカガイは寿司ネタとして全国的に知られている高級貝で、コリコリとした独特の食感と磯の香り、濃厚な旨みが魅力です。名前の通り身が赤みがかっているのが特徴で、これは血液中にヘモグロビンが含まれているためです。貝類の中でも血液が赤い数少ない種類の...
魚の基本知識 コウイカとはどんな生き物？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
コウイカは、胴体の中に硬い「甲（こうら）」を持つ独特の構造が特徴のイカです。ヤリイカやスルメイカとは見た目も食感も大きく異なり、肉厚でもちもちとした身と上品な甘みは一度食べると忘れられない美味しさです。イカ墨料理の素材としても知られており、...
保存・下処理 コウイカの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
コウイカは肉厚でもちもちとした食感が魅力ですが、鮮度が落ちると身が柔らかくなりやすく、独特の生臭みが出てきてしまいます。せっかく新鮮なコウイカを手に入れても、下処理や保存を間違えると本来の旨みが損なわれてしまいます。今回は魚屋として長年コウ...
料理レシピ コウイカの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
コウイカはヤリイカやスルメイカに比べて肉が分厚く、もちもちとした独特の食感が特徴です。甘みが強くて上品な味わいは、刺身にすると特によくわかります。また、大量の墨を持つことから、イカ墨料理の素材としても優秀です。うちの魚屋でもコウイカが入荷す...
捌き方 コウイカの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
コウイカは肉厚でもちもちとした食感と上品な甘みが魅力の、古くから日本人に愛されてきたイカです。胴体の中に硬い石灰質の「甲（こうら）」が入っているのが最大の特徴で、ヤリイカやスルメイカとは少し異なる捌き方が必要です。墨を大量に持っていることで...
魚の基本知識 ニシンとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
ニシンは「春告魚」の名で親しまれ、日本の食文化と深く結びついてきた魚です。数の子の親魚として全国的に知られており、北海道を代表する魚のひとつでもあります。古くはニシン漁が北海道の産業を支え、「ニシン御殿」と呼ばれる大きな屋敷を建てるほどの富...
保存・下処理 ニシンの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
ニシンは脂がのっており、独特の旨みが強い魚ですが、その分劣化も早い傾向があります。せっかく美味しいニシンを手に入れても、保存方法や下処理が不適切だと臭みが出たり、身が崩れたりしてしまうことがあります。今回は魚屋として長年ニシンを扱ってきた経...