魚の基本知識 魚の「うま味」と出汁の関係を魚屋が解説
料理をするうえで「うま味」という言葉はよく聞くと思います。しかし、うま味とは具体的に何なのか、出汁とどんな関係があるのかをきちんと説明できる人は意外と少ないものです。今回は魚屋として長年魚と向き合ってきた経験をもとに、魚のうま味と出汁の関係...
魚の基本知識 料理レシピ 魚屋が教えるアヒージョの作り方
アヒージョはスペインの定番料理で、オリーブオイルとにんにくで食材を煮込むシンプルな調理法です。おしゃれなイメージがありますが、実は家庭でも簡単に作れます。魚介類との相性が抜群で、魚屋としても自信を持っておすすめできる一品です。今回は魚屋目線...
捌き方 ハモの捌き方
ハモといえば京料理や夏の食材として有名ですが、小骨が多くて捌くのが難しいというイメージを持っている方も多いのではないでしょうか。確かにハモの骨切りは職人技のひとつですが、捌き方の基本を知っておくだけでぐっと取り組みやすくなります。今回は魚屋...
魚の基本知識 魚と塩の関係を魚屋が解説
魚料理には必ずといっていいほど塩が登場します。塩焼き・塩締め・塩水解凍・振り塩など、塩はさまざまな場面で使われますが、なぜ魚料理にこれほど塩が使われるのか、きちんと理由を知っている人は意外と少ないものです。今回は魚屋として長年魚と向き合って...
料理レシピ 魚屋が教える魚のグリル野菜添えの作り方
魚のグリルといえばシンプルな塩焼きが定番ですが、野菜を一緒に添えるだけでぐっと見栄えがよくなり、栄養バランスも整います。今回は魚屋目線で、家庭でも簡単に作れる魚のグリル野菜添えの作り方を解説します。おもてなし料理にも使えるので、ぜひ覚えてお...
保存・下処理 魚の味噌漬けの作り方
魚の味噌漬けは、魚屋が昔からやってきた保存食のひとつです。味噌に漬けることで魚の旨味が増し、冷蔵庫で数日、冷凍すればさらに長く保存できます。今回は自宅でも簡単にできる魚の味噌漬けの作り方を、魚屋目線でしっかり解説します。【味噌漬けに向いてい...
捌き方 シイラの捌き方
【シイラってどんな魚？】シイラは熱帯・亜熱帯の海に生息する大型の魚で、体長1メートルを超えるものも珍しくない迫力のある魚です。オスは頭部が垂直に張り出した独特の形をしており、一度見たら忘れられないインパクトのある見た目をしています。英語では...
魚の基本知識 魚屋ブログ100記事達成！魚屋が本当に伝えたかったこと総まとめ
【100記事、ありがとうございました】おととチャンネルのブログ「startfrom-zero.com」をいつも読んでいただきありがとうございます。おかげさまでこの度、ブログの記事数が100記事に到達しました。魚屋として毎日魚と向き合いながら...
魚の基本知識 魚の目利きをプロが解説・鮮度の見分け方完全版
【魚の鮮度を見分けることができますか？】スーパーや鮮魚店で魚を選ぶとき、どこを見て選んでいますか？値段やパッケージのラベルだけを見て選んでいる方も多いのではないでしょうか。実は魚の鮮度は見た目でかなり正確に判断することができます。魚屋として...
料理レシピ 魚屋が教えるアクアパッツァの作り方
【アクアパッツァとはどんな料理か】アクアパッツァとはイタリア語で「狂った水」という意味を持つ南イタリア発祥の魚料理です。魚と貝類をオリーブオイルと白ワイン・水で蒸し煮にするシンプルな料理ですが、魚介類の旨味が溶け出したスープが絶品で、見た目...