捌き方 「タカノハダイの捌き方｜磯臭さを消すコツを魚屋が解説」
タカノハダイという魚をご存知でしょうか。釣り人の間では「磯臭い」「食べない」という評判が先行していますが、実は正しく処理すれば非常に美味しく食べられる魚です。魚屋として長年魚と向き合ってきた立場から言わせてもらうと、タカノハダイほど「処理次...
捌き方 魚の基本知識 ベラとはどんな魚？｜外道扱いはもったいない！魚屋が教えるベラの魅力
釣り人の間では「外道」として知られるベラですが、魚屋の立場から言わせてもらうと、これほど損をしている魚はありません。美味しくて安くて栄養もある。知れば知るほど魅力的な魚なのに、なぜか評価が低い。今回はそんなベラの生態や種類、旬や栄養など基礎...
保存・下処理 ベラの保存方法と下処理｜鮮度を保つコツを魚屋が解説
ベラは鮮度の落ちが早い魚のひとつです。せっかく新鮮なものを手に入れても、保存の仕方を間違えると美味しさが半減してしまいます。今回は魚屋の視点からベラの正しい下処理と保存方法を詳しく解説していきます。【ベラは鮮度管理が大切な魚】ベラは体表のぬ...
料理レシピ ベラの料理レシピ｜外道と呼ばれるのがもったいない！魚屋おすすめの食べ方
釣り人からは外道と呼ばれることが多いベラですが、実際に料理してみると白身の上品な旨みに驚かされます。魚屋として長年様々な魚を扱ってきましたが、ベラほど「知られていないのがもったいない魚」はいないと思っています。今回はベラの美味しさを最大限に...
捌き方 「ベラの捌き方｜意外と美味しい！魚屋が教えるベラの正しい捌き方」
ベラという魚をご存知でしょうか。釣り人からは「外道」と呼ばれることが多く、釣れてもリリースされてしまうことが少なくない魚です。ところが実際に食べてみると、これが驚くほど美味しい。魚屋として長年魚と向き合ってきた立場からすると、ベラほど「損を...
魚の基本知識 ウスバハギとはどんな魚？｜カワハギとの違いや旬・生態を解説
魚屋をやっていると「ウスバハギってカワハギと同じ魚ですか？」と聞かれることがよくあります。見た目が似ているので混同されやすいのですが、実は別の種類の魚です。今回はウスバハギの生態や旬、カワハギとの違いなど基礎知識をまるごと解説していきます。...
保存・下処理 ウスバハギの保存方法と下処理｜鮮度を保つコツを魚屋が解説
ウスバハギは鮮度の落ちが早い魚のひとつです。せっかく新鮮なものを手に入れても、保存の仕方を間違えるとすぐに味が落ちてしまいます。今回は魚屋の視点からウスバハギの正しい下処理と保存方法を詳しく解説していきます。【ウスバハギは鮮度が命の魚】ウス...
料理レシピ ウスバハギの肝醤油和え｜濃厚な肝と白身の絶品コンビ
ウスバハギといえば、やはり肝醤油で食べる刺身が最高の楽しみ方です。カワハギ同様、ウスバハギの肝は非常に濃厚で旨みが強く、新鮮なものであれば生で食べることができます。今回はウスバハギの肝醤油和えを中心に、シンプルに素材の美味しさを引き出すレシ...
捌き方 ウスバハギの捌き方｜皮を剥いでから捌くのがコツ
ウスバハギという魚をご存知でしょうか。カワハギの仲間で、スーパーではなかなかお目にかかれませんが、魚屋や鮮魚店には時折入荷する、知る人ぞ知る美味しい魚です。淡白でクセがなく、肝も美味しいため、捌き方を覚えておくと料理の幅がぐっと広がります。...
魚の基本知識 アコウダイってどんな魚？｜生態・旬・栄養・選び方を現役魚屋が徹底解説
スーパーや魚屋の店頭でなかなかお目にかかれないアコウダイですが、一度食べたら忘れられない味わいから知る人ぞ知る超高級魚として愛されています。今回は現役魚屋の目線から、アコウダイの生態・旬・栄養・選び方まで徹底的に解説します。【アコウダイって...