捌き方 コウイカの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
コウイカは肉厚でもちもちとした食感と上品な甘みが魅力の、古くから日本人に愛されてきたイカです。胴体の中に硬い石灰質の「甲（こうら）」が入っているのが最大の特徴で、ヤリイカやスルメイカとは少し異なる捌き方が必要です。墨を大量に持っていることで...
捌き方 魚の基本知識 ニシンとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
ニシンは「春告魚」の名で親しまれ、日本の食文化と深く結びついてきた魚です。数の子の親魚として全国的に知られており、北海道を代表する魚のひとつでもあります。古くはニシン漁が北海道の産業を支え、「ニシン御殿」と呼ばれる大きな屋敷を建てるほどの富...
保存・下処理 ニシンの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
ニシンは脂がのっており、独特の旨みが強い魚ですが、その分劣化も早い傾向があります。せっかく美味しいニシンを手に入れても、保存方法や下処理が不適切だと臭みが出たり、身が崩れたりしてしまうことがあります。今回は魚屋として長年ニシンを扱ってきた経...
料理レシピ ニシンの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
ニシンは「春告魚」の名で親しまれ、産卵シーズンの春先には脂がたっぷりのった旬の個体が市場に並びます。独特の旨みと香りが強く、塩焼きにすると皮がパリッと焼けて脂が滴り落ちるほどです。数の子の親魚としても知られ、身の味わいだけでなく、内臓や卵も...
捌き方 ニシンの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
ニシンといえば、北海道を代表する魚のひとつです。春になると産卵のために大量に押し寄せることから「春告魚」とも呼ばれ、数の子の親魚としても全国的に知られています。脂のりがよく、身はふっくらとして風味豊か。焼いても煮ても、酢漬けにしても美味しい...
魚の基本知識 【メカジキとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密】
メカジキはスーパーで一年中切り身が並ぶ身近な魚ですが、その元の姿や生態を知っている方は意外と少ないかもしれません。剣のように長く伸びた上あごを持ち、世界中の海を高速で泳ぎ回る、実はとてもドラマチックな魚です。長年魚屋として仕入れや販売に携わ...
保存・下処理 【メカジキの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法】
メカジキは切り身で手に入る扱いやすい魚ですが、保存の仕方ひとつで美味しさが大きく変わります。水分が多くドリップが出やすい魚なので、買ってきてからのひと手間が仕上がりを左右するのです。魚屋として毎日メカジキを扱ってきた経験から、家庭でできる保...
料理レシピ 【メカジキの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選】
メカジキは骨のない切り身の状態で手に入り、クセのない上品な味わいと加熱しても崩れにくいしっかりした身質で、和洋問わずどんな料理にもなじむ万能な魚です。小さなお子さんから年配の方まで安心して食べられるので、うちの魚屋でも「家族みんなで食べられ...
捌き方 【メカジキの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ】
メカジキはスーパーの鮮魚コーナーで一年中切り身として並んでいる身近な魚ですが、元の姿は全長3メートルを超える巨大魚です。家庭で丸ごと一尾を捌く機会はまずありませんが、サクや切り身の正しい扱い方を知っているだけで、料理の仕上がりが大きく変わり...
魚の基本知識 【ホンビノスガイとはどんな貝？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密】
ホンビノスガイはここ20年ほどで日本の食卓に急速に浸透してきた大型の二枚貝です。スーパーの鮮魚コーナーでも見かける機会が増え、「白はまぐり」という名前で販売されていることもあります。もともと日本にいなかった外来種でありながら、今では東京湾を...