料理レシピ シロギスの料理レシピ｜天ぷらだけじゃない！旬の白身魚を美味しく食べる方法
シロギスといえば天ぷらのイメージが強い魚ですが、実はそれ以外にもさまざまな料理で美味しく楽しめる魚です。上品な甘みのある白身は加熱しても崩れにくく、いろいろな調理法に対応できます。今回は魚屋として日々シロギスと向き合ってきた経験をもとに、シ...
料理レシピ 魚の基本知識 【番外編】魚屋が本当に使える長靴を教えます｜ザクタス一択の理由
今回は魚とは少し違う話をさせてください。魚屋として毎日欠かせない道具のひとつが長靴です。包丁やまな板と同じくらい、いや、それ以上に毎日酷使される道具が長靴といっても過言ではありません。長年魚屋をやってきた経験から、本当に使える長靴についてお...
捌き方 シロギスの捌き方｜小さくても丁寧に！プロが教える基本の手順
シロギスは夏の釣りの定番として人気が高く、天ぷらにすると絶品の白身魚です。小ぶりな魚ですが、捌き方を知っておくと料理の幅が一気に広がります。今回は魚屋として培ってきた経験をもとに、シロギスの捌き方を丁寧に解説します。【シロギスってどんな魚？...
魚の基本知識 クロムツとはどんな魚？旬・産地・特徴を魚屋が解説
クロムツという魚を知っていますか？高級魚として料亭や寿司屋でよく使われる魚ですが、スーパーではあまり見かけないため、一般的にはまだまだ知名度が低い魚です。しかし魚屋として断言できるのは、クロムツは日本近海で獲れる魚の中でもトップクラスの美味...
保存・下処理 クロムツの保存方法と下処理｜鮮度を保つプロのコツ
クロムツは脂の乗りが強い深海魚で、保存方法を間違えると鮮度が落ちやすい魚です。魚屋として長年扱ってきた経験から、正しい保存と下処理の方法をお伝えします。【クロムツの鮮度を見分けるポイント】クロムツを購入するとき、まず目を見てください。目が澄...
料理レシピ クロムツの美味しい食べ方｜魚屋おすすめレシピ3選
クロムツは深海魚の中でもトップクラスの脂のりを誇る高級魚です。その濃厚な旨味は一度食べたら忘れられない美味しさで、料理好きの方なら必ず虜になる魚です。シンプルな料理法でこそ真価を発揮する魚であり、余計な手を加えすぎず素材の良さを最大限に活か...
捌き方 クロムツの捌き方｜魚屋が教える深海魚の下処理と基本手順
クロムツは深海に生息する高級魚として知られており、その濃厚な脂と旨味は一度食べたら忘れられない美味しさです。ムツの仲間の中でも特に脂のりが良く、市場でも高値で取引される人気の魚です。見た目は黒っぽく地味な印象ですが、捌いてみると身の美しさと...
魚の基本知識 イトヒキアジとはどんな魚？｜生態・旬・希少性の理由を徹底解説
イトヒキアジはその美しい姿から水族館でも人気を集める魚ですが、食材としての魅力はまだ広く知られていません。市場でもなかなかお目にかかれない希少魚だからこそ、その生態や旬・食としての価値をしっかり知っておくことが大切です。今回はイトヒキアジの...
保存・下処理 イトヒキアジの保存方法と下処理｜希少魚を最高の状態で味わうために
イトヒキアジは市場でもなかなかお目にかかれない希少な魚です。せっかく手に入れた一尾を最高の状態で食べるためには、適切な下処理と保存方法が欠かせません。きめ細かい白身は丁寧に扱うことで本来の美味しさが引き出され、逆に雑な処理をすると繊細な旨味...
料理レシピ イトヒキアジの美味しい食べ方｜魚屋おすすめレシピ3選
イトヒキアジは見た目の美しさだけでなく、食材としても非常に優秀な魚です。きめ細かい白身と上品な旨味は、シンプルな料理法でこそ真価を発揮します。市場でもなかなかお目にかかれない希少な魚だからこそ、手に入れたときは最高の状態で食べてほしいと思い...