捌き方 エボダイの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
エボダイは正式にはイボダイと呼ばれ、干物や煮付けでおなじみの上品な白身魚です。体が小さく身が柔らかいため、いざ自分で捌こうとすると意外と難しく感じる魚でもあります。表面のぬめりや小さなうろこの処理、繊細な身を崩さずに三枚におろすコツなど、押...
捌き方 魚の基本知識 クロマグロとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
クロマグロは本マグロとも呼ばれ、寿司や刺身の世界では最高峰として扱われる存在です。高級なイメージが強く、特別な日にだけ食べるものと思われがちですが、実はその生態や特徴を知ることで、より深くこの魚の魅力を理解できます。今回は魚屋の現場での経験...
保存・下処理 クロマグロの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
クロマグロは脂が多いだけに、保存方法を誤ると風味が一気に落ちてしまう魚です。せっかく高級なクロマグロを手に入れても、保存を間違えれば本来の旨みを十分に楽しめません。今回は魚屋の現場での経験をもとに、クロマグロの正しい下処理と保存方法をお伝え...
料理レシピ クロマグロの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
クロマグロは本マグロとも呼ばれ、マグロの中でも最高級とされる味わいが魅力です。濃厚な脂を持つトロの部分から、すっきりとした赤身まで、部位によって異なる美味しさを楽しめるのもクロマグロの大きな特徴です。今回は魚屋の現場での経験をもとに、クロマ...
捌き方 クロマグロの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
クロマグロは本マグロとも呼ばれ、マグロの中でも最高級とされる存在です。高級なイメージが強く、家庭で捌くのは難しいと思われがちですが、基本的な手順はメバチマグロやキハダマグロと同じです。今回は魚屋の現場での経験をもとに、クロマグロの捌き方をわ...
魚の基本知識 キハダマグロとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
回転寿司やスーパーの刺身コーナーでよく見かけるマグロの中に、キハダマグロという名前があります。クロマグロやメバチマグロと並んでよく流通しているマグロですが、その生態や特徴について詳しく知っている方は意外と少ないものです。今回は魚屋の現場での...
保存・下処理 キハダマグロの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
キハダマグロは脂が少なく赤身が中心のマグロだけに、保存方法を誤ると風味が落ちやすい魚です。特に40キロを超えるような大型の個体を扱う場合は、保存の仕方にもより気を配る必要があります。今回は魚屋の現場での経験をもとに、キハダマグロの正しい下処...
料理レシピ キハダマグロの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
キハダマグロは脂が少なくすっきりとした赤身の味わいが特徴で、さまざまな料理に活用しやすいマグロです。クセが少ないため和食はもちろん洋風の料理にもよく合い、家庭で扱いやすい食材としても人気があります。今回は魚屋の現場での経験をもとに、キハダマ...
捌き方 キハダマグロの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
大きなマグロを目の前にすると、どこから刃を入れればいいのか戸惑ってしまう方も多いと思います。実際に40キロを超えるような大型のキハダマグロを捌くこともある現場の経験から、手順を踏めば大きな魚体でも着実に作業を進められることをお伝えしたいと思...
魚の基本知識 メバチマグロとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
スーパーや回転寿司で「マグロ」として並んでいるものの多くは、実はメバチマグロであることが少なくありません。クロマグロほど高級なイメージは持たれていないものの、流通量が多く価格も手頃で、日本の食卓を支える重要なマグロのひとつです。今回は魚屋の...