捌き方 黒メヌケの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
鮮やかな赤い体に大きな目が特徴の黒メヌケ。深海から獲れる高級魚で、煮付けや刺身にすると上品な脂と旨みが楽しめる魚です。大型になることもあり、見た目の迫力から家庭では扱いにくそうに見えますが、手順を押さえればしっかり綺麗に捌くことができます。...
捌き方 魚の基本知識 ミル貝とはどんな貝？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
高級寿司店で見かける、殻から黒い水管が大きく突き出した独特の姿の貝、ミル貝。コリコリとした食感と濃厚な甘みで人気の貝ですが、実際どんな貝なのかを詳しく知っている方は意外と少ないかもしれません。その豪快な見た目から、どこを食べるのか、どんな貝...
保存・下処理 ミル貝の鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
ミル貝は鮮度がものをいう貝です。あのコリコリとした食感と濃厚な甘みは、新鮮なうちにきちんと下処理をしてこそ存分に楽しめます。せっかくの高級貝も、扱い方を間違えると食感が損なわれたり、磯臭さが出てしまったりすることがあります。逆に、正しい保存...
料理レシピ ミル貝の美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
コリコリとした食感と濃厚な甘みが魅力のミル貝。寿司や刺身で食べるイメージが強い貝ですが、実は加熱しても美味しく、いろいろな料理に活用できる懐の深い食材です。せっかく手に入れた高級貝、刺身だけで終わらせるのはもったいない。今回はうちの魚屋でも...
捌き方 ミル貝の捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
高級寿司店でおなじみのミル貝。コリコリとした食感と濃厚な甘み、磯の香りが楽しめる貝で、寿司ネタとしても刺身としても根強い人気があります。見た目のインパクトから家庭では扱いにくそうに見えますが、手順さえ覚えてしまえば意外と簡単にさばくことがで...
魚の基本知識 ビンチョウマグロとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
ツナ缶の原料としておなじみのビンチョウマグロ。スーパーでもよく見かける身近な魚ですが、実際どんなマグロなのか、詳しく知っている方は意外と少ないかもしれません。クロマグロやメバチマグロの陰に隠れがちですが、ビンチョウマグロには他のマグロにはな...
保存・下処理 ビンチョウマグロの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
ビンチョウマグロは身が柔らかくデリケートな魚なので、保存と下処理の仕方ひとつで味が大きく変わってきます。せっかく美味しいマグロを手に入れても、扱い方を間違えると旨みが流れ出てパサついてしまうこともあります。逆に、ちょっとしたコツを押さえるだ...
料理レシピ ビンチョウマグロの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
淡白で上品な味わいのビンチョウマグロは、刺身はもちろん、火を通しても美味しくいただける万能なマグロです。クロマグロのように高価ではないので、家庭でいろいろな料理に気軽に使えるのも嬉しいところ。今回はうちの魚屋でもお客さんにおすすめしている、...
捌き方 ビンチョウマグロの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
スーパーの鮮魚コーナーでもよく見かけるビンチョウマグロ。ツナ缶の原料として知られていますが、実は刺身やステーキにすると驚くほど美味しい魚です。身が柔らかく価格も手頃なので、家庭で一尾、あるいは大きなブロックを丸ごと捌いてみたいという方も多い...
魚の基本知識 タイラギとはどんな貝？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
大きな貝柱が珍重される高級貝、タイラギ。ホタテにも似たコリッとした歯ごたえと、噛むほどに広がる濃厚な甘みに惹かれる人は多いはずです。けれど、タイラギが実際どんな貝で、どこで獲れて、なぜ高級とされるのかまで知っている方は意外と少ないかもしれま...