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エビ料理を作ろうとしたとき、「背わたってどうやって取るの？」「臭みが気になる…」と悩んだことはありませんか？実はエビの下処理は、ちょっとしたコツを知っているだけでグッと楽になります。現役魚屋の私が、背わたの取り方から臭みを消す方法まで、丁寧...

牡蠣が好きだけど、自宅で生牡蠣を食べるのはハードルが高い…と感じている方は多いのではないでしょうか。殻を開けるのが難しそう、食中毒が怖い、どこで買えばいいかわからない。そんな不安をまとめて解消します。現役魚屋の私が、牡蠣の開け方から安全にお...

「サンマって捌くのが難しそう…」と思っていませんか？実はサンマは細長い形で骨も取りやすく、初心者でも比較的簡単に捌ける魚です。現役魚屋の私が丁寧に解説します。サンマの旬はいつ？サンマの旬は9月〜11月の秋です。この時期のサンマは脂がたっぷり...

「ブリって大きくて捌くのが大変そう…」と思っていませんか？確かにブリは大きな魚ですが、基本の手順は他の魚と同じです。現役魚屋の私が丁寧に解説します。ブリの旬はいつ？ブリの旬は11月〜2月の冬です。この時期のブリは「寒ブリ」と呼ばれ、脂がたっ...

「イカって捌くのが難しそう…」と思っていませんか？実はイカはコツさえ覚えれば意外と簡単に捌けます。現役魚屋の私が丁寧に解説します。用意するものイカ（1杯）出刃包丁またはペティナイフまな板キッチンペーパーイカの捌き方① 胴体と足を引き離すイカ...

「カツオって自分で捌けるの？」と思っている方も多いはずです。カツオは大きくて迫力がありますが、コツさえ覚えれば意外と簡単に捌けます。現役魚屋の私が、カツオの捌き方からタタキの作り方まで丁寧に解説します。カツオの旬はいつ？カツオには年に2回旬...

「買ってきた魚、食べきれなくて冷凍したら味が落ちた…」そんな経験はありませんか？実は冷凍・解凍にはちゃんとしたコツがあります。現役魚屋の私が正しい方法を解説します。冷凍前にやるべき下処理冷凍する前の下処理が仕上がりを大きく左右します。① 内...

「イワシって捌くのが難しそう…」と思っていませんか？実はイワシは包丁を使わずに手だけで簡単に捌ける魚です。現役魚屋の私が丁寧に解説します。イワシの手開きとは？手開きとは、文字通り手だけで身を開く方法です。イワシは身が柔らかく骨も細いため、包...

「釣りでアジを釣ったけど捌き方がわからない！」休日の釣りでアジを釣った方必見です。現役魚屋の私が、釣ったアジを美味しく食べるための捌き方を丁寧に解説します。釣ったらすぐにやること釣り上げたアジは鮮度が命です。すぐに以下の処理をしてください。...