メダイは脂がよくのった上品な白身を持つ、食べ応えのある魚です。クセが少なく身がふっくらとしているため、和食から洋食まで幅広い料理で活躍します。刺身や煮付けはもちろん、冬のしゃぶしゃぶや西京漬けにすると、その脂の旨みを存分に味わえます。今回は魚屋の現場での経験をもとに、メダイの美味しい食べ方を絶品レシピ5選としてご紹介します。
メダイの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。
【刺身・切身にしていく様子】https://youtu.be/jBmJ2BOG1u4
【メダイは脂ののった上品な白身】
メダイの最大の魅力は、たっぷりとのった脂と上品な白身の味わいにあります。脂がのっていながらもしつこさがなく、もっちりとした食感が特徴です。この脂の旨みを活かせるかどうかで、メダイ料理の出来が決まると言っても過言ではありません。うちの魚屋でも、脂ののった良いメダイが入ったときには、お客さんにしゃぶしゃぶや刺身をおすすめしています。調理法によってさまざまな表情を見せてくれるのがメダイの面白いところで、覚えておくと食卓の幅がぐっと広がる魚です。
【脂を堪能する刺身】
鮮度の良いメダイは、まず刺身で味わってみてください。三枚におろして皮を引き、サクに取ってから少し厚めに切ると、メダイならではのもっちりとした食感と脂の甘みが楽しめます。わさび醤油はもちろん、脂がのっているので塩やポン酢でさっぱりといただくのもおすすめです。脂ののったメダイの刺身は、白身でありながら濃厚な旨みがあり、知る人ぞ知る贅沢な味わいです。切りたてを味わえるのは、自分で捌く家庭料理ならではの楽しみでもあります。
【冬におすすめのしゃぶしゃぶ】
メダイといえば、しゃぶしゃぶが特におすすめの食べ方です。サクに取ったメダイを薄めに切り、昆布だしにさっとくぐらせていただきます。脂がほどよく溶け出し、上品な旨みが口の中に広がります。ポン酢にもみじおろしを添えれば、さっぱりとした後味でいくらでも食べられます。火を通しすぎると身が硬くなってしまうので、さっとくぐらせる程度に仕上げるのがコツです。寒い季節に体が温まる、メダイの脂を存分に楽しめるごちそう鍋です。残っただしで雑炊にすれば、最後まで美味しくいただけます。
【ご飯が進む煮付け】
メダイの煮付けは、脂と身の旨みをしっかり味わえる定番料理です。切り身にしたメダイに浅く切り込みを入れ、醤油・みりん・酒・砂糖を合わせた煮汁で煮含めます。煮汁が沸いたところに魚を入れ、落とし蓋をして中火で煮るのがコツです。メダイは脂がのっているので、煮付けにすると煮汁に旨みが溶け出し、ふっくらと上品な仕上がりになります。生姜を加えると臭みが抑えられ、より食べやすくなります。煮汁ごとご飯にかけても美味しく、白いご飯がどんどん進む一品です。
【上品な西京漬け】
脂ののったメダイは、西京漬けにすると格別の美味しさになります。切り身にしたメダイの水気を拭き取り、西京味噌に酒やみりんを混ぜた味噌床に二日ほど漬け込みます。漬けることで余分な水分が抜け、味噌の風味と脂の旨みが一体となった上品な味わいに仕上がります。焼くときは焦げやすいので、味噌を軽く拭き取ってから弱火でじっくり焼くのがポイントです。香ばしく焼き上がった西京漬けは、ご飯のおかずにもお酒のあてにもぴったりで、贈り物にも喜ばれる一品です。
【洋風に楽しむムニエル】
メダイは洋風の料理にもよく合います。切り身に塩こしょうをして小麦粉を薄くまぶし、バターで両面をこんがりと焼けばムニエルの完成です。脂ののった白身とバターの香りが相性抜群で、ふっくらとした上品な一皿になります。仕上げにレモンを搾り、刻んだパセリを散らすと彩りも豊かになります。淡白でありながら脂のコクがあるメダイは、レモンバターソースやきのこのソースとも好相性です。いつもの和食とはひと味違う楽しみ方として、ぜひ試してみてください。
【まとめ】
メダイは脂ののった上品な白身を持ち、刺身・しゃぶしゃぶ・煮付け・西京漬け・ムニエルと、和洋を問わず幅広い料理で楽しめる魚です。もっちりとした食感と濃厚な旨みは、白身でありながら満足感のある味わいです。特に冬のしゃぶしゃぶは、メダイの脂を存分に味わえるおすすめの食べ方です。なお、刺身など生で食べる場合は、アニサキスがいる魚介類は一度マイナス18度以下で24時間冷凍して下さい。脂ののったメダイを手に入れたら、ぜひいろいろな食べ方でその上品な美味しさを味わってみてください。
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
https://youtube.com/channel/UCKgZWNzDVFenWKZGgvUjO6A
メダイの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
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