料理レシピ

アカガレイは上品な白身と柔らかい身が魅力のカレイで、煮付けや唐揚げ、ムニエルなど、さまざまな食べ方で楽しめます。クセがなく食べやすいので、和食から洋食まで幅広い料理に合うのが魅力です。特に子持ちのアカガレイは卵まで美味しく、煮付けにすると格...

アサバガレイは北の海でとれる上品な白身のカレイで、煮付けや唐揚げ、干物など、さまざまな食べ方で楽しめます。クセがなく身がしっかりしているので、和食から洋食まで幅広い料理に合うのが魅力です。家庭の食卓にもなじみやすく、子供からお年寄りまで喜ば...

アカニシ貝はサザエに似た大型の巻き貝で、コリコリとした食感と濃厚な旨みが魅力です。刺身からつぼ焼き、煮物まで、さまざまな調理法でその味わいを楽しめます。サザエよりも身が大きく食べごたえがあるので、一品料理としても満足感のある貝です。今回は、...

ギンメダイは深海に生息する上品な白身魚で、適度に脂がのった身は煮付けから焼き物、揚げ物まで幅広く楽しめます。市場ではあまり多く出回らない魚ですが、その味わいは折り紙つきで、一度食べると忘れられない美味しさです。今回は、魚屋がおすすめするギン...

ヤナギムシガレイは「笹がれい」の名で親しまれる高級カレイで、上品な白身と繊細な甘みが魅力です。なんといっても干物が絶品ですが、それ以外にも素材の良さを活かせる食べ方がたくさんあります。今回は、魚屋がおすすめするヤナギムシガレイの美味しい食べ...

江戸前天ぷらの定番として知られるメゴチ。上品な白身は天ぷらが有名ですが、実はそれ以外にもいろいろな料理で美味しく楽しめる魚です。小さいながらも繊細で甘みのある身は、揚げても焼いても、汁物にしても格別の味わいを見せてくれます。今回はうちの魚屋...

鮮やかな赤い体に上品な脂をたっぷり蓄えた黒メヌケ。白身ながらしっかりとした旨みと脂があり、刺身から煮付け、鍋まで幅広く楽しめる懐の深い魚です。深海から獲れる高級魚ですが、その分一尾で何通りもの料理が楽しめるのが嬉しいところ。今回はうちの魚屋...

コリコリとした食感と濃厚な甘みが魅力のミル貝。寿司や刺身で食べるイメージが強い貝ですが、実は加熱しても美味しく、いろいろな料理に活用できる懐の深い食材です。せっかく手に入れた高級貝、刺身だけで終わらせるのはもったいない。今回はうちの魚屋でも...

淡白で上品な味わいのビンチョウマグロは、刺身はもちろん、火を通しても美味しくいただける万能なマグロです。クロマグロのように高価ではないので、家庭でいろいろな料理に気軽に使えるのも嬉しいところ。今回はうちの魚屋でもお客さんにおすすめしている、...

タイラギは、大ぶりな貝柱が自慢の高級二枚貝です。ホタテにも似たコリッとした歯ごたえと、噛むほどに広がる濃厚な甘みが魅力で、寿司ネタや刺身としての人気が高い貝です。生で味わうイメージが強いかもしれませんが、実はバター焼きや天ぷら、フライなど、...