保存・下処理

イスズミを食べてみたいけれど臭みが心配という方は多いと思います。釣り人の間で「臭い魚」として知られているイスズミですが、その臭みは適切な下処理をすることで大幅に軽減できます。この記事では、魚屋がイスズミの臭みを取るための下処理のコツを丁寧に...

アオハタは流通量が少なく希少な魚だからこそ、手に入れたときは最後まで美味しく食べきってほしいと思います。せっかくの希少なアオハタも保存方法を間違えると翌日には水っぽくなったり臭みが出たりしてしまいます。魚屋として長年現場で培ってきた知識をも...

アカハタは鮮度が味に直結する魚です。せっかく新鮮なアカハタを手に入れても、保存方法を間違えると翌日には水っぽくなったり、臭みが出たりしてしまいます。魚屋として長年現場で培ってきた知識をもとに、アカハタを最後まで美味しく食べるための保存方法と...

魚の味噌漬けと聞くと、料亭や旅館で出てくる特別な料理というイメージを持つ方も多いかもしれません。しかし実は自宅でも簡単に作ることができて、焼くだけで格段に美味しい一品が完成します。味噌の旨みと香りが魚の身にじっくりと染み込み、塩焼きや醤油焼...

塩麹漬けと聞くと鶏肉や豚肉のイメージが強い方も多いかもしれませんが、実は魚との相性も抜群です。塩麹の持つ酵素の力が魚の身を柔らかくし、旨みを引き出してくれるので、焼くだけで格段に美味しい一品が完成します。魚屋として長年さまざまな魚を扱ってき...

魚のすり身と聞くと、なんだか難しそうに感じる方も多いかもしれません。でも実は、自宅でも意外と簡単に作ることができます。魚屋として長年魚を扱ってきた経験から、すり身の作り方と保存方法をわかりやすくお伝えします。市販のすり身とは一味違う、手作り...

塩締めと昆布締めはどちらも魚の下処理として使われる技法ですが、仕上がりの味わいや食感が異なり、向いている魚や料理も変わってきます。それぞれの特徴を理解して使い分けることで、魚料理のレベルが一段と上がります。魚屋が長年の経験をもとに、塩締めと...

白身魚は鮮度が落ちやすく、買ってきたその日に食べきれないこともよくあります。冷凍保存を上手に活用すれば、美味しさをキープしたまま長く楽しむことができます。しかし冷凍の仕方を間違えると、解凍したときに水っぽくなったりパサついたりして美味しさが...

煮付けは和食の定番料理ですが、「臭みが残った」「身が固くなった」「味がしみ込まなかった」という失敗をしたことがある方も多いのではないでしょうか。実はそのほとんどが、調理前の下処理と保存の段階で防げるものです。魚屋が長年の経験をもとに、煮付け...