捌き方 鮭の捌き方【ムニエル・ちゃんちゃん焼きまで】現役魚屋が解説
鮭は日本の食卓に欠かせない魚のひとつです。スーパーでは切り身で売られていることがほとんどですが、一尾丸ごと買って自分で捌けるようになると、刺身・ムニエル・ちゃんちゃん焼きと、一尾で何通りもの料理が楽しめます。現役魚屋の私が、鮭の捌き方から代...
捌き方
捌き方 捌き方 タイの捌き方【刺身・鯛めしまで作れる】現役魚屋が解説
鯛といえば「魚の王様」とも呼ばれる高級魚。お祝いの席やハレの日に欠かせない存在ですが、「捌くのは難しそう…」と感じている方も多いのではないでしょうか。実は基本をしっかり押さえれば、初心者でもきれいに捌くことができます。現役魚屋の私が、鯛の捌...
ブログ エビの下処理【背わたの取り方と臭みを消すコツ】現役魚屋が解説
エビ料理を作ろうとしたとき、「背わたってどうやって取るの？」「臭みが気になる…」と悩んだことはありませんか？実はエビの下処理は、ちょっとしたコツを知っているだけでグッと楽になります。現役魚屋の私が、背わたの取り方から臭みを消す方法まで、丁寧...
ブログ 牡蠣の開け方と食べ方【生牡蠣を自宅で楽しむ方法】現役魚屋が解説
牡蠣が好きだけど、自宅で生牡蠣を食べるのはハードルが高い…と感じている方は多いのではないでしょうか。殻を開けるのが難しそう、食中毒が怖い、どこで買えばいいかわからない。そんな不安をまとめて解消します。現役魚屋の私が、牡蠣の開け方から安全にお...
ブログ サンマの捌き方【塩焼き・刺身・蒲焼きまで】現役魚屋が解説
「サンマって捌くのが難しそう…」と思っていませんか？実はサンマは細長い形で骨も取りやすく、初心者でも比較的簡単に捌ける魚です。現役魚屋の私が丁寧に解説します。サンマの旬はいつ？サンマの旬は9月〜11月の秋です。この時期のサンマは脂がたっぷり...
ブログ ブリの捌き方【刺身・ブリ大根まで作れる】現役魚屋が解説
「ブリって大きくて捌くのが大変そう…」と思っていませんか？確かにブリは大きな魚ですが、基本の手順は他の魚と同じです。現役魚屋の私が丁寧に解説します。ブリの旬はいつ？ブリの旬は11月〜2月の冬です。この時期のブリは「寒ブリ」と呼ばれ、脂がたっ...
ブログ イカの捌き方【初心者でも失敗しない基本】現役魚屋が解説
「イカって捌くのが難しそう…」と思っていませんか？実はイカはコツさえ覚えれば意外と簡単に捌けます。現役魚屋の私が丁寧に解説します。用意するものイカ（1杯）出刃包丁またはペティナイフまな板キッチンペーパーイカの捌き方① 胴体と足を引き離すイカ...
ブログ カツオの捌き方とタタキの作り方【旬の時期と選び方も解説】現役魚屋が解説
「カツオって自分で捌けるの？」と思っている方も多いはずです。カツオは大きくて迫力がありますが、コツさえ覚えれば意外と簡単に捌けます。現役魚屋の私が、カツオの捌き方からタタキの作り方まで丁寧に解説します。カツオの旬はいつ？カツオには年に2回旬...
ブログ 魚の正しい冷凍・解凍方法【鮮度を落とさないプロの保存術】現役魚屋が解説
「買ってきた魚、食べきれなくて冷凍したら味が落ちた…」そんな経験はありませんか？実は冷凍・解凍にはちゃんとしたコツがあります。現役魚屋の私が正しい方法を解説します。冷凍前にやるべき下処理冷凍する前の下処理が仕上がりを大きく左右します。① 内...
ブログ イワシの手開き【包丁いらずで誰でもできる捌き方】現役魚屋が解説
「イワシって捌くのが難しそう…」と思っていませんか？実はイワシは包丁を使わずに手だけで簡単に捌ける魚です。現役魚屋の私が丁寧に解説します。イワシの手開きとは？手開きとは、文字通り手だけで身を開く方法です。イワシは身が柔らかく骨も細いため、包...