料理レシピ

クロマグロは本マグロとも呼ばれ、マグロの中でも最高級とされる味わいが魅力です。濃厚な脂を持つトロの部分から、すっきりとした赤身まで、部位によって異なる美味しさを楽しめるのもクロマグロの大きな特徴です。今回は魚屋の現場での経験をもとに、クロマ...

キハダマグロは脂が少なくすっきりとした赤身の味わいが特徴で、さまざまな料理に活用しやすいマグロです。クセが少ないため和食はもちろん洋風の料理にもよく合い、家庭で扱いやすい食材としても人気があります。今回は魚屋の現場での経験をもとに、キハダマ...

メバチマグロは赤身の旨みが強く、脂の乗りも程よいことから、刺身はもちろんさまざまな料理に活用できる万能な魚です。クロマグロに比べて手に入りやすい価格帯でありながら美味しさは折り紙つきで、家庭でも気軽に楽しめます。今回は魚屋の現場での経験をも...

コハダは江戸前寿司のネタとして長く愛されてきた魚で、酢で締めることで生まれる独特の風味と食感が最大の魅力です。寿司ネタとしてのイメージが強いコハダですが、実は家庭でも手軽に楽しめる食べ方がいくつもあります。今回は魚屋の現場での経験をもとに、...

ツブ貝はコリコリとした独特の食感と磯の旨みが詰まった、居酒屋でも人気の貝です。シンプルに塩ゆでにするだけでも十分美味しいのですが、調理法を変えることでさらに幅広い味わいが楽しめます。今回は魚屋の現場での経験をもとに、ツブ貝の美味しい食べ方を...

コノシロは骨が多い魚として敬遠されがちですが、正しい調理法を選べばその骨も気にならなくなり、むしろ旨みの濃い美味しい魚として楽しめます。江戸前寿司の世界では古くから珍重されてきた魚で、酢との相性が抜群です。今回は魚屋の現場でコノシロを実際に...

ギンダラは豊かな脂のりと上品な甘みが魅力の高級白身魚で、どんな調理法でもその旨みが際立ちます。特に西京漬けの素材として全国的に知られており、料亭や高級スーパーでも定番の食材として扱われています。脂が多く身が柔らかいので、加熱してもしっとりと...

アカガイは寿司ネタとして知られる高級貝ですが、実は家庭でも様々な食べ方が楽しめる万能な食材です。コリコリとした独特の食感と磯の香り、濃厚な旨みは他の貝にはない魅力があります。うちの魚屋でも「アカガイはどうやって食べたら一番美味しいですか？」...

コウイカはヤリイカやスルメイカに比べて肉が分厚く、もちもちとした独特の食感が特徴です。甘みが強くて上品な味わいは、刺身にすると特によくわかります。また、大量の墨を持つことから、イカ墨料理の素材としても優秀です。うちの魚屋でもコウイカが入荷す...

ニシンは「春告魚」の名で親しまれ、産卵シーズンの春先には脂がたっぷりのった旬の個体が市場に並びます。独特の旨みと香りが強く、塩焼きにすると皮がパリッと焼けて脂が滴り落ちるほどです。数の子の親魚としても知られ、身の味わいだけでなく、内臓や卵も...