魚の基本知識 カマスの基礎知識｜魚屋が教える旬・種類・選び方のすべて
カマスは秋の味覚を代表する魚のひとつで、魚屋の店頭でも秋口になると人気が高まる魚です。細長い体型と鋭い歯が特徴的で、見た目のインパクトとは裏腹に上品な白身で食べやすく、塩焼きや干物として幅広い世代に親しまれています。今回はカマスの種類や旬、...
カマス
魚の基本知識 保存・下処理 カマスの保存方法｜魚屋が教える鮮度を保つ下処理のコツ
カマスは鮮度が落ちやすい魚として知られており、購入後の扱い方で味が大きく変わります。せっかく新鮮なカマスを手に入れても、保存方法を間違えると翌日には風味が落ちてしまうことも少なくありません。魚屋として20年以上の経験を持つ岸田さんが実践して...
料理レシピ カマスの塩焼き｜魚屋おすすめのシンプルな絶品レシピ
カマスは塩焼きにすると脂と旨みが引き立ち、シンプルながら最高においしい食べ方のひとつです。難しい調理技術は一切不要で、下処理さえしっかりしておけば誰でも失敗なく仕上げられます。魚屋歴20年以上の岸田さんも「カマスは塩焼きが一番うまい」と太鼓...
捌き方 カマスの捌き方｜魚屋が教える基本の三枚おろし
カマスは細長い体型と鋭い歯が特徴の魚で、秋から冬にかけて脂がのって特においしくなります。塩焼きや干物にすると絶品で、魚屋でも人気の高い魚のひとつです。初めて捌く方でも、コツさえ押さえれば意外とスムーズに捌けるので、ぜひ挑戦してみてください。...