魚の基本知識 トビウオとはどんな魚？｜魚屋が教える基礎知識
トビウオという魚をご存じでしょうか。海面を滑空するように飛ぶ姿が印象的なトビウオは、日本各地で古くから親しまれてきた魚です。食用としても非常に美味しく、地域によっては「あご」と呼ばれて郷土料理に欠かせない存在となっています。魚屋を20年以上...
トビウオ
魚の基本知識 保存・下処理 トビウオの保存方法と下処理｜鮮度を保つ魚屋直伝のコツ
トビウオは鮮度の落ちが早い魚の一つです。せっかく新鮮なトビウオを手に入れても保存方法を間違えると旨味が損なわれてしまいます。魚屋を20年以上続けてきた経験から、トビウオを美味しく保存するためのコツをお伝えします。毎朝4時前に市場へ仕入れに行...
保存・下処理 トビウオの美味しい食べ方・料理レシピ｜魚屋おすすめの調理法
トビウオは海を飛ぶ姿が有名ですが、実は食べても非常に美味しい魚です。身は白身で淡白ながら旨味があり、刺身・塩焼き・つみれなど様々な料理に使えます。魚屋を20年以上続けてきた中で、トビウオは旬の時期になるとお客さんから「どう料理すればいいです...
捌き方 トビウオの捌き方と下処理｜魚屋が教えるコツ
トビウオという魚をご存じでしょうか。海面を滑空するように飛ぶ姿が印象的なトビウオは、実は食べても非常に美味しい魚です。刺身・塩焼き・つみれなど様々な料理に使える万能な魚で、魚屋を20年以上続けてきた中でも季節になると店頭で人気が出る魚の一つ...