トビウオは海を飛ぶ姿が有名ですが、実は食べても非常に美味しい魚です。身は白身で淡白ながら旨味があり、刺身・塩焼き・つみれなど様々な料理に使えます。魚屋を20年以上続けてきた中で、トビウオは旬の時期になるとお客さんから「どう料理すればいいですか」とよく聞かれる魚の一つです。今回は魚屋目線でトビウオの美味しい食べ方をご紹介します。
実際の捌き方を動画でも確認できます。おととチャンネルでトビウオの捌き方を詳しく解説していますので、ぜひ参考にしてください。
https://youtu.be/kVfk_TxNKks
【トビウオの刺身】
トビウオは鮮度が良ければ刺身が一番美味しい食べ方です。三枚におろして皮を引き柳刃包丁で薄く引き切りにします。身が柔らかくて繊細なので厚めに切るより薄切りにした方が食感が良く、上品な甘みと旨味が引き立ちます。
トビウオの刺身はわさび醤油はもちろん、生姜醤油やポン酢との相性も抜群です。淡白な白身なので薬味との組み合わせで味わいが大きく変わります。鮮度の良いトビウオが手に入ったらぜひ刺身で食べてみてください。魚屋として「トビウオは刺身が一番」と自信を持っておすすめできる食べ方です。
【トビウオの塩焼き】
トビウオの塩焼きはシンプルですが非常に美味しい料理です。内臓を取り除いた丸ごとの状態または三枚におろした切り身に塩を振り魚焼きグリルで焼くだけです。塩は焼く30分前に振っておくと余分な水分が出て臭みが抜け旨味が凝縮されます。焼き上がったらすだちや大根おろしを添えるとトビウオの上品な旨味がさらに引き立ちます。
トビウオは細長い体型なので丸ごと焼く場合はグリルに入るかどうか確認してから調理しましょう。大きいものは半分に切ってから焼いても問題ありません。
【トビウオのつみれ汁】
トビウオはつみれにすると絶品です。鳥取県や島根県など山陰地方では古くからトビウオのつみれ汁が郷土料理として親しまれてきました。三枚におろした身を包丁で細かく叩き、生姜・塩・片栗粉を加えてよく混ぜ合わせます。スプーンで丸めてだし汁に落として火が通ったら完成です。
トビウオのつみれは旨味が強くてふっくらとした食感が特徴です。味噌汁に入れても醤油ベースのすまし汁に入れても美味しく仕上がります。体が温まる冬の一品としても最適です。魚屋として「トビウオはつみれにしても美味しい」とお客さんに伝えると意外と驚かれることが多く、知られていない美味しさを伝える瞬間が魚屋の醍醐味の一つだと感じています。
【トビウオの竜田揚げ】
トビウオは竜田揚げにしても美味しい魚です。三枚におろした切り身を醤油・みりん・生姜で下味をつけて片栗粉をまぶして揚げます。外はカリッと中はふっくらとした仕上がりになり子供から大人まで喜ぶ味わいです。揚げたてに大根おろしとポン酢を添えるとさっぱりと食べられます。
【トビウオの干物】
トビウオは干物にしても非常に美味しい魚です。三枚におろした身または開いた状態で塩水に30分ほど漬けてから風通しの良い場所で半日から一日干します。干すことで旨味が凝縮されてトビウオ本来の味わいがより引き立ちます。焼いてそのまま食べても良いですし、ご飯のお供としても最高です。島根県や鳥取県ではトビウオの干物が名産品として知られており、地元では「あご」と呼ばれて親しまれています。
【まとめ】
トビウオは刺身・塩焼き・つみれ・竜田揚げ・干物と幅広い料理で楽しめる万能な魚です。旬の春から夏にかけて鮮度の良いものが手に入ったらぜひ色々な料理に挑戦してみてください。淡白な白身の中に上品な旨味があり魚屋として自信を持っておすすめできる魚の一つです。
捌き方はおととチャンネルで解説しています。
https://youtu.be/kVfk_TxNKks
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
https://youtube.com/channel/UCKgZWNzDVFenWKZGgvUjO6A
トビウオの美味しい食べ方・料理レシピ｜魚屋おすすめの調理法
保存・下処理