基本知識

本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。魚を一尾まるごと買ってきたものの、いざさばこうとすると三徳包丁では骨が硬くて刃が止まったり、身がぐちゃぐちゃになったりした経験はありませんか。家庭で魚をきれいにさばくなら、専用の出刃包丁が一本...

ギンダラは西京漬けの素材として全国的に知られる高級魚で、その豊かな脂のりと上品な甘みは他の白身魚とは一線を画す存在感があります。名前に「タラ」とついていますが、実は真鱈（マダラ）とはまったく別の魚で、深海に生息する独自の種類です。世界的にも...

アカガイは寿司ネタとして全国的に知られる高級貝で、コリコリとした独特の食感と磯の香り、濃厚な旨みが魅力です。名前の通り身が赤みがかっているのが特徴で、これは血液中にヘモグロビンが含まれているためです。貝類の中でも血液が赤い種類は非常に珍しく...

コウイカは、胴体の中に硬い「甲（こうら）」を持つ独特の構造が特徴のイカです。ヤリイカやスルメイカとは見た目も食感も大きく異なり、肉厚でもちもちとした身と上品な甘みは一度食べると忘れられない美味しさです。イカ墨料理の素材としても知られており、...

ニシンは「春告魚」の名で親しまれ、日本の食文化と深く結びついてきた魚です。数の子の親魚として全国的に知られており、北海道を代表する魚のひとつでもあります。古くはニシン漁が北海道の産業を支え、「ニシン御殿」と呼ばれる大きな屋敷を建てるほどの富...

メカジキはスーパーで一年中切り身が並ぶ身近な魚ですが、その元の姿や生態を知っている方は意外と少ないかもしれません。剣のように長く伸びた上あごを持ち、世界中の海を高速で泳ぎ回る、実はとてもドラマチックな魚です。長年魚屋として仕入れや販売に携わ...

ホンビノスガイはここ20年ほどで日本の食卓に急速に浸透してきた大型の二枚貝です。スーパーの鮮魚コーナーでも見かける機会が増え、「白はまぐり」という名前で販売されていることもあります。もともと日本にいなかった外来種でありながら、今では東京湾を...

シジミは日本人にとって古くから親しまれてきた淡水貝で、味噌汁の具材として食卓に欠かせない存在です。「二日酔いにはシジミ」という言葉が広く知られているように、健康面での注目度も高い食材ですが、その生態や旬について詳しく知っている方は意外と少な...

アサリは日本人にとってもっとも身近な貝のひとつです。味噌汁の具材として、酒蒸しとして、パスタの具として、食卓にごく自然に登場するアサリですが、その生態や旬について詳しく知っている方は意外と少ないかもしれません。長年魚屋として仕入れや販売に携...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ハマグリは日本の食文化に深く根ざした貝】ハマグリはマルスダレガイ科に属する二枚貝で、日本の内湾や干潟を代表する貝のひとつです。丸み...