基本知識

寿司ネタや刺身でおなじみのホッキ貝。あの鮮やかな桜色と、コリッとした歯ごたえ、噛むほどに広がる甘みに惹かれる人は多いはずです。けれど、ホッキ貝が実際どんな貝で、どこで獲れて、いつが旬なのかまで知っている方は意外と少ないかもしれません。この記...

メダイは大きな目が特徴的な白身魚で、しゃぶしゃぶや煮付けでおなじみの魚です。脂がよくのっていて上品な味わいを持ち、料理屋でも家庭でも親しまれています。名前に「鯛」とつきますが、実はタイの仲間ではないという面白い一面もあります。今回は魚屋の現...

本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。魚を捌いていて「身がうまく切れない」「断面がボロボロになる」と感じたことはありませんか。その原因の多くは、技術よりも包丁の切れ味にあります。どんなに良い包丁でも、切れ味が落ちたままでは柔らかい...

エボダイは干物でおなじみの魚として親しまれていますが、その生態や特徴について詳しく知っている方は意外と少ないかもしれません。上品な白身と程よい脂を持ち、昔から日本の食卓で愛されてきた魚です。今回は魚屋の現場での経験をもとに、エボダイとはどん...

クロマグロは本マグロとも呼ばれ、寿司や刺身の世界では最高峰として扱われる存在です。高級なイメージが強く、特別な日にだけ食べるものと思われがちですが、実はその生態や特徴を知ることで、より深くこの魚の魅力を理解できます。今回は魚屋の現場での経験...

回転寿司やスーパーの刺身コーナーでよく見かけるマグロの中に、キハダマグロという名前があります。クロマグロやメバチマグロと並んでよく流通しているマグロですが、その生態や特徴について詳しく知っている方は意外と少ないものです。今回は魚屋の現場での...

スーパーや回転寿司で「マグロ」として並んでいるものの多くは、実はメバチマグロであることが少なくありません。クロマグロほど高級なイメージは持たれていないものの、流通量が多く価格も手頃で、日本の食卓を支える重要なマグロのひとつです。今回は魚屋の...

寿司屋のカウンターで「コハダください」と注文したことがある方は多いと思いますが、コハダがどんな魚で、どのように成長していくのか詳しく知っている方は意外と少ないものです。コハダは江戸前寿司の世界で特別な地位を持つ魚でありながら、その正体は実は...

居酒屋のメニューや寿司屋のネタとしておなじみのツブ貝ですが、実はツブ貝という名前は特定の一種を指すのではなく、複数の巻き貝の総称として使われています。北海道を中心に漁獲される身近な貝でありながら、その生態や旬について詳しく知っている方は意外...

スーパーの鮮魚コーナーや寿司屋でコハダという名前を見たことがある方は多いと思います。実はコハダとコノシロは同じ魚で、成長段階によって呼び名が変わる出世魚のひとつです。江戸前寿司の定番ネタとして長年愛されてきたこの魚には、知れば知るほど面白い...