基本知識

サザエの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【サザエは日本の食文化を代表する貝】サザエはリュウテン科に属する巻貝で、日本の磯や岩礁帯を代表する貝のひとつです。独特のトゲのある螺旋状の殻と、コリコリとした...

ヤリイカの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ヤリイカはイカの中でも特別な存在】ヤリイカはツツイカ目ヤリイカ科に属するイカで、その名の通り槍のように細長い胴体が特徴です。スルメイカやアオリイカと並んで...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【イシガレイはカレイの中でも特別な存在】イシガレイはカレイ目カレイ科に属する魚で、日本で食べられるカレイの中でも特に美味しい種類のひ...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【600記事、ついに達成しました】おとと公式ブログが、ついに600記事を達成しました。正直に言うと、ここまで来られるとは最初は思って...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【シロメバルはメバルの仲間の中でどんな存在？】シロメバルはカサゴ目メバル科に属する魚で、日本近海に生息するメバルの仲間のひとつです。...

メヒカリという名前を聞いて、その大きく青く光る目を思い浮かべる方も多いでしょう。正式名称はアオメエソといい、深海に暮らす個性的な魚です。福島県いわき市の名産品として全国的に知られるようになり、近年では産地以外でも唐揚げや干物として人気が高ま...

ウルメイワシは、その名のとおり大きく潤んだ目が印象的な、イワシの仲間です。マイワシやカタクチイワシに比べると食卓に上る機会は少ないかもしれませんが、丸干しや刺身として古くから親しまれ、味わいの面では決して引けを取らない実力派の魚です。すっき...

ムロアジという名前を聞いたとき、マアジと何が違うのかと首をかしげる方も多いかもしれません。スーパーでは見かける機会が少ない魚ですが、干物や加工品として日本の食卓に長く親しまれてきた、実力派の青魚です。伊豆諸島の名産品である「くさや」の原料と...

ハクセイハギという名前を聞いてもすぐにイメージできる方は少ないかもしれません。カワハギの仲間として知られていますが、その生態や食べる際の注意点まで詳しく知っている方はさらに少ないでしょう。今回は魚屋目線でハクセイハギの生態・旬・栄養・美味し...

本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。料理をする上で包丁の質は仕上がりに直結します。特に魚や肉を扱う機会が多い方にとって、良い包丁との出会いは料理の楽しさそのものを変えてくれます。今回は築地の老舗刃物店「有次」が手がける牛刀210...