アカエイは独特の見た目から敬遠されがちですが、一度食べるとその美味しさに驚く方が多い魚です。軟骨魚類ならではのコリコリとした食感と、加熱することで引き出される旨味は他の魚にはない独特の魅力があります。今回はアカエイの美味しさを最大限に引き出せる煮付けと唐揚げの二つのレシピをご紹介します。どちらも家庭で作りやすい料理ですので、ぜひ挑戦してみてください。
【アカエイの煮付けレシピ】
アカエイの煮付けは関東以北の産地では郷土料理として古くから親しまれてきた定番料理です。軟骨ごとしっかり煮込むことでコリコリとした食感が生まれ、煮汁に溶け出したコラーゲンがとろりとしたコクを生み出します。シンプルな調味料で作れるのに深い味わいになる、ぜひ覚えておいてほしい一品です。
市場で長年アカエイを扱ってきた経験から言うと、アカエイの煮付けは翌日に食べると味がさらに染み込んで美味しくなります。作り置きにも向いている料理ですので、多めに作っておくのがおすすめです。お客さんから「エイってどうやって食べるの？」と聞かれたとき、この煮付けを勧めると「また買いに来ます」と言ってもらえることが多い自信作のレシピです。
【材料（2〜3人分）】
アカエイのヒレまたは胴体：400〜500グラム
醤油：大さじ3
みりん：大さじ3
酒：大さじ4
砂糖：大さじ1と1/2
水：150ミリリットル
生姜：2かけ（薄切り）
長ネギ：1本（ぶつ切り）
【下準備】
アカエイの切り身に熱湯をかけて霜降りをします。表面が白くなったらすぐに冷水に取り、表面に浮いた汚れやぬめりを丁寧に洗い流してください。この霜降りの工程がアカエイ特有のアンモニア臭を和らげる大切なポイントです。霜降り後はキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
アカエイは軟骨魚類のため、切り身にするときも包丁がスムーズに入ります。食べやすい大きさに切り分けてから煮付けると均一に火が入りやすくなります。
【作り方】
【煮汁を合わせて煮立てる】
鍋に水・酒・みりん・醤油・砂糖・生姜・長ネギを入れて中火にかけます。煮汁をしっかり煮立ててから魚を入れることで、表面がすぐに固まって旨味が逃げにくくなります。生姜は多めに使うことでアカエイ特有の臭みをしっかり抑えられます。
【アカエイを入れて煮る】
煮汁が沸騰したらアカエイの切り身を入れ、落し蓋をして中火で15〜20分煮ます。アカエイの軟骨に火が入るには少し時間がかかりますので、他の魚の煮付けよりもやや長めに煮ることがポイントです。軟骨がコリコリとした食感になるまでしっかり煮込んでください。途中でアクが出てきたら丁寧に取り除きます。
【煮汁を煮詰めて仕上げる】
15〜20分経ったら落し蓋を外し、鍋を傾けながら煮汁をスプーンでアカエイの上からまわしかけます。煮汁がとろりとしてきたら火を止めて完成です。アカエイのコラーゲンが溶け出した煮汁は非常にコクがあり、ご飯との相性が抜群です。
【盛り付け】
器に盛り付け、煮汁をたっぷりかけて生姜と長ネギを添えます。お好みでゆでたほうれん草や絹さやを添えると彩りが良くなります。煮汁はご飯にかけて食べると絶品ですので、余らせずに使い切ってください。
【アカエイの唐揚げレシピ】
唐揚げはアカエイの軟骨のコリコリ食感を最も手軽に楽しめる調理法です。揚げることで軟骨がサクサクとした食感になり、骨を気にせず丸ごと食べられます。ビールのおつまみにも最適で、一度食べるとやみつきになる美味しさです。
【材料（2人分）】
アカエイのヒレ：300グラム
醤油：大さじ2
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
にんにく：1かけ（すりおろし）
生姜：1かけ（すりおろし）
片栗粉：適量
揚げ油：適量
【下準備】
アカエイのヒレを食べやすい大きさに切り分けます。霜降りをして臭みを取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。ポリ袋に醤油・酒・みりん・にんにく・生姜を合わせ、アカエイを入れて全体に味が行き渡るように揉み込みます。冷蔵庫で30分ほど漬け込んでください。漬け込み時間が長いほど味がしっかりと染み込みますが、1時間以上漬けると塩辛くなりすぎることがありますので注意してください。
【揚げる】
【低温でじっくり揚げる】
漬け込んだアカエイの水気をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉を全体にまんべんなくまぶします。揚げ油を160〜170度の低温に熱してアカエイを静かに入れます。軟骨に火を通すには時間が必要ですので、低温で7〜8分じっくりと揚げてください。低温でじっくり揚げることで軟骨まで火が入り、サクサクとした食感に仕上がります。
【高温で二度揚げする】
一度取り出して油の温度を180〜190度の高温に上げ、再びアカエイを入れて1〜2分二度揚げします。二度揚げすることで表面がカリッと仕上がり、冷めても食感が持続します。揚がったら油をしっかりきって器に盛り付けてください。
【盛り付け】
レモンを添えてシンプルに塩で食べるのが最もおすすめです。タルタルソースや甘酢ソースと合わせても美味しくいただけます。揚げたてのサクサクした食感を楽しんでください。
【煮付けと唐揚げ、どちらがおすすめ？】
アカエイを初めて食べる方には煮付けをおすすめします。軟骨のコリコリとした食感と煮汁のコクが一度に楽しめ、アカエイの美味しさを最もわかりやすく体験できる料理だからです。唐揚げはアカエイに慣れてきた方や、おつまみとして気軽に楽しみたい方に特におすすめです。どちらの料理も霜降りをしっかり行って臭みを取り除くことと、生姜やにんにくをしっかり使うことが美味しく仕上げるための共通のポイントです。
捌き方はおととチャンネルで解説しています。
https://youtube.com/channel/UCKgZWNzDVFenWKZGgvUjO6A
【まとめ】
アカエイの煮付けは霜降りで臭みを取り除いてから煮汁を煮立てて煮込むことで、軟骨のコリコリ食感とコラーゲンたっぷりのとろりとした煮汁が絶品の一品に仕上がります。唐揚げは低温でじっくり揚げてから高温で二度揚げすることで軟骨までサクサクと食べられる絶品おつまみになります。どちらの料理も下処理の霜降りと生姜をしっかり使うことが臭みを抑えて美味しく仕上げるポイントです。独特の見た目に臆せずぜひ挑戦してみてください。アカエイの美味しさに驚くはずです。魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
https://youtube.com/channel/UCKgZWNzDVFenWKZGgvUjO6A
アカエイの煮付け＆唐揚げレシピ｜軟骨のコリコリ食感を楽しむ絶品料理
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