ブダイの美味しい食べ方｜磯の旨味を活かしたおすすめレシピ3選

ブダイは流通量が少ないため、手に入ったときにどう料理すれば良いか迷う方も多いかもしれません。実は加熱調理との相性が抜群で、皮目の旨味と白身のほくほくした食感を活かした料理が得意な魚です。この記事では、ブダイの美味しさを最大限に引き出すおすすめレシピを3つご紹介します。
【ブダイ料理の基本的な考え方】
ブダイは磯の香りが特徴的な魚です。この香りを「臭み」と感じるか「風味」と感じるかで料理の方向性が変わってきます。臭みが気になる場合は塩を振って少し置いてから水分を拭き取る、または酒や味噌を使った料理にするとうまく香りが抑えられます。一方で磯の風味が好きな方には、シンプルな塩焼きや蒸し料理がおすすめです。素材の旨味がストレートに伝わる調理法が、ブダイの良さを一番引き出してくれます。
捌き方はおととチャンネルで解説しています。
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【レシピ①　ブダイの塩焼き】
ブダイ料理の中で最もシンプルで美味しい食べ方が塩焼きです。余計な調味料を使わないからこそ、白身の旨味と皮目の香ばしさがダイレクトに楽しめます。
材料（2人分）
ブダイの切り身　2切れ
塩　適量
レモン　お好みで
作り方
切り身の両面に塩を均一に振り、15〜20分ほど置きます。この工程で余分な水分と臭みが抜け、身が引き締まります。出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ってから焼き始めることが、パリッとした皮に仕上げるための大切なポイントです。
グリルまたはフライパンを中火で熱し、皮目を下にして焼きます。皮がパリッとするまでしっかり焼いてから裏返し、身側も火が通るまで焼けば完成です。レモンを絞るとさっぱりといただけます。
皮目をしっかり焼くことで磯の香りが香ばしさに変わり、臭みが気になりにくくなります。皮が苦手な方も、焼いたブダイの皮はぜひ一度試してみてください。
【レシピ②　ブダイの煮付け】
ブダイは煮付けにすると身がほくほくとして旨味が増し、煮汁との相性も抜群です。甘辛い味付けが磯の風味をうまく包み込んでくれます。
材料（2人分）
ブダイの切り身　2切れ
酒　大さじ3
みりん　大さじ2
醤油　大さじ2
砂糖　大さじ1
水　100ml
しょうが　1かけ
作り方
鍋に酒・みりん・醤油・砂糖・水・薄切りにしたしょうがを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせます。煮立ったらブダイの切り身を皮目を上にして入れ、落し蓋をして中火で10〜12分ほど煮ます。途中で煮汁をスプーンですくって身にかけながら煮ると、味が均一にしみ込みます。煮汁が適度に煮詰まったら完成です。
しょうがをしっかり効かせることで磯の香りがまとまり、ご飯が進む一品に仕上がります。煮汁を多めに作っておくと、翌日に残った煮汁でさらに味がしみた状態で楽しめます。
【レシピ③　ブダイの味噌汁】
ブダイのあら（頭や中骨）を使った味噌汁は、出汁が豊富に出て絶品です。捌いた後の頭や骨を捨てずに活用することで、魚を余すところなく美味しくいただけます。
材料（2〜3人分）
ブダイのあら（頭・中骨など）　適量
水　600ml
味噌　大さじ2〜3
酒　大さじ1
しょうが　1かけ
長ねぎ　適量
作り方
あらに塩を振って10分ほど置き、出てきた水分と臭みを拭き取ります。次に熱湯をさっとかけて霜降りにし、血合いや汚れを流水で洗い流します。この下処理をしっかり行うことが、臭みのない澄んだ出汁を取るための大切な工程です。
鍋に水・酒・薄切りしょうがを入れ、下処理したあらを加えて中火にかけます。沸騰したらアクをしっかりすくい取り、弱火で15分ほど煮て出汁を取ります。味噌を溶き入れ、小口切りにした長ねぎを加えて完成です。
ブダイのあらからは想像以上に濃い出汁が出ます。シンプルな味噌汁ですが、身をほぐしながら食べると満足感のある一杯になります。
【魚屋の現場から】
魚屋として長年やってきた中で感じることは、魚のあら（頭や骨）を捨ててしまうお客さんがとても多いということです。捌きたての魚のあらはそれだけで十分な出汁が出ますし、身もたっぷり残っています。「あらも一緒に持って帰りますか？」と聞くと、最初は「いらないです」と言うお客さんも、一度味噌汁にして食べてみると「あんなに美味しいとは思わなかった」と次回から必ず持って帰るようになります。魚は丸ごと全部美味しいのです。捌きを頼まれた際にはあらもぜひ持って帰ってみてください。
【まとめ】
ブダイは塩焼き・煮付け・味噌汁など、どの調理法でも美味しくいただける万能な白身魚です。磯の香りが特徴的な魚ですが、塩を振って水分を抜く・霜降りで下処理をするといった一手間をかけることで臭みが抑えられ、素材本来の旨味が引き立ちます。手に入る機会は少ない魚ですが、釣りで手に入った際やたまに店頭で見かけた際にはぜひ挑戦してみてください。シンプルな調理法ほどブダイの美味しさが伝わる、そんな魚です。
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
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