イワシの手開き【包丁いらずで誰でもできる捌き方】現役魚屋が解説

「イワシって捌くのが難しそう…」と思っていませんか？実はイワシは包丁を使わずに手だけで簡単に捌ける魚です。現役魚屋の私が丁寧に解説します。
イワシの手開きとは？
手開きとは、文字通り手だけで身を開く方法です。イワシは身が柔らかく骨も細いため、包丁を使わなくても簡単に三枚おろしと同じ状態にできます。料理初心者の方や、包丁が苦手な方にもおすすめです。
用意するもの
イワシ（新鮮なもの）
キッチンペーパー
ボウル（水洗い用）
包丁もまな板も不要です！
手開きの手順
① ウロコを取る
手のひらでイワシの表面をやさしく撫でるようにするだけでウロコは取れます。流水の下でやると簡単です。
② 頭を落とす
胸ビレのすぐ後ろに親指を当てて、そのまま折るように頭を引きちぎります。このとき内臓も一緒に引き出せます。
③ お腹を洗う
流水でお腹の中をきれいに洗い流します。血合いもしっかり洗い落としてください。臭みを防ぐ大事なポイントです。
④ 背骨に沿って指を入れる
お腹側から親指を入れて、背骨に沿って尻尾に向かってゆっくり開いていきます。力を入れすぎず、骨に沿わせるイメージで進めてください。
⑤ 背骨を取る
骨が見えたら尻尾の付け根で折り、頭側に向かって背骨を引き剥がします。細かい骨も一緒に取れます。
手開き後に作れる料理
刺身・たたき
新鮮なイワシは刺身でも絶品です。薬味にショウガや大葉を添えてどうぞ。
イワシの梅煮
手開きしたイワシを梅干しと一緒に煮るだけ。臭みが消えてご飯によく合います。
イワシのつみれ汁
身を包丁で叩いてつみれにすれば、栄養満点の一品になります。
フライ・天ぷら
衣をつけて揚げるだけで子どもにも大人気のおかずになります。
手開きをきれいに仕上げるコツ
イワシは新鮮なものほど手開きしやすいです。鮮度が落ちると身が崩れやすくなります
手が滑る場合はキッチンペーパーを使うと握りやすくなります
力任せにやると身が崩れるので、ゆっくり丁寧に進めるのがコツです
まとめ
イワシの手開きのポイントはこれだけです。
包丁もまな板も不要
頭を折って内臓を引き出す
親指で背骨に沿って開く
新鮮なイワシほどきれいに開ける
ぜひ一度チャレンジしてみてください！慣れればあっという間にできるようになりますよ。
イワシの手開きの様子はおととチャンネルのYouTubeでも動画で詳しく解説しています。実際の手の動きを見ながら覚えたい方はぜひご覧ください。チャンネル登録もよろしくお願いします！
 https://youtube.com/channel/UCKgZWNzDVFenWKZGgvUjO6A