「アジの捌き方【初心者でも失敗しない3ステップ】現役魚屋が解説」

アジの捌き方【初心者でも失敗しない3ステップ】現役魚屋が解説
「アジを捌いてみたいけど、難しそう…」と思っていませんか？
実はアジは魚の中でも捌きやすい種類です。現役魚屋の私が、初心者でも失敗しない3つのステップで丁寧に解説します。
まず用意するもの
・出刃包丁（なければ普通の包丁でもOK）
・まな板
・ウロコ取り（なければ包丁の背でもOK）
ステップ①　ウロコを取る
アジのウロコを取るときは、しっぽから頭に向かって包丁の背でこするように動かします。
アジには「ぜいご」という硬いウロコがしっぽの部分にあります。焼き魚や煮魚にする場合は包丁で削り取るように除いてください。
ただし刺身用に三枚おろしにする場合は、ぜいごを取る必要はありません。皮をむくときに一緒に取れるので、そのまま次のステップに進んでOKです。
ステップ②　頭とワタを取る
胸ビレの後ろに包丁を斜めに入れて頭を切り落とします。次にお腹を頭側から肛門に向かって切り開き、指でワタを取り出します。
取り出したワタはすぐに捨てて、お腹の中を流水でよく洗いましょう。この作業をていねいにやると臭みがなくなります。
ステップ③　三枚おろしにする
背骨に沿って包丁を入れるのがポイントです。
まず背中側から包丁を背骨に当てながら尻尾に向かってスーッと引きます。次にお腹側も同じように包丁を入れます。最後に背骨から身を切り離せば完成です。
最初はうまくいかなくても大丈夫です。何度もやるうちに必ずうまくなります。
まとめ
ウロコ取り・頭とワタ取り・三枚おろしの3ステップでアジは捌けます。ぜひ挑戦してみてください！
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