釣ったアジの捌き方【釣り初心者でも美味しく食べられる方法】現役魚屋が解説

「釣りでアジを釣ったけど捌き方がわからない！」
休日の釣りでアジを釣った方必見です。現役魚屋の私が、釣ったアジを美味しく食べるための捌き方を丁寧に解説します。
釣ったらすぐにやること
釣り上げたアジは鮮度が命です。すぐに以下の処理をしてください。
①締める
釣り上げたらすぐに頭を強く打って締めます。締めることで魚が暴れて身が傷むのを防ぎます。
②血抜きをする
エラの付け根に包丁かハサミを入れて血を抜きます。海水に10〜15分浸けて血を抜いてください。血抜きをしっかりやることで臭みが大幅に減ります。
③クーラーボックスに入れる
血抜きが終わったらすぐにクーラーボックスに入れます。氷と一緒に保存して持ち帰ってください。
自宅に帰ったらすぐにやること
①ゼイゴを取る
アジ特有の硬いウロコ「ゼイゴ」をしっぽから頭に向かって包丁で削り取ります。ただし刺身にする場合は皮をむくときに一緒に取れるので取らなくてもOKです。
②ウロコを取る
包丁の背かウロコ取りでウロコを取ります。
③頭とワタを取る
胸ビレの後ろに包丁を入れて頭を切り落とします。お腹を切り開いてワタを取り出し流水でよく洗います。
三枚おろしにする
ステップ①
背中側から包丁を背骨に当てながら尾に向かってスーッと引きます。
ステップ②
お腹側も同じように包丁を入れます。
ステップ③
背骨から身を切り離せば三枚おろしの完成です。
釣ったアジで作れる料理
刺身・たたき
新鮮な釣りたてのアジは刺身が最高です。皮をむいてそぎ造りにしてください。
ナメロウ
アジの身を細かく叩いて味噌・ネギ・生姜・大葉と混ぜ合わせた料理です。釣り人に人気の定番料理です。
アジフライ
三枚おろしにした身に衣をつけて揚げるだけです。サクサクのアジフライは絶品です。
塩焼き
シンプルに塩をふって焼くだけで美味しく食べられます。
クーラーボックスがない場合はどうする？
クーラーボックスを持っていない場合はコンビニで氷を買ってビニール袋に入れて代用できます。
釣った魚をできるだけ早く冷やすことが鮮度を保つ一番のポイントです。
まとめ
釣ったアジを美味しく食べるポイントはこれだけです。
釣ったらすぐに締めて血抜きをする
クーラーボックスで持ち帰る
帰ったらすぐにワタを取る
三枚おろしにして好みの料理で楽しむ
釣りたての新鮮なアジは格別の美味しさです。ぜひ挑戦してみてください！
魚の捌き方はおととチャンネルのYouTubeでも動画で詳しく解説しています。ぜひチャンネル登録もよろしくお願いします！
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