メイタガレイの美味しい食べ方・料理レシピ｜魚屋おすすめの調理法

メイタガレイは身が厚くて旨味が強い、カレイの中でも特に美味しい魚の一つです。刺身・煮付け・唐揚げなど様々な料理に向いており、魚屋を20年以上続けてきた中でもお客さんに自信を持っておすすめできる魚です。今回は魚屋目線でメイタガレイの美味しい食べ方をご紹介します。
実際の捌き方を動画でも確認できます。おととチャンネルでメイタガレイの捌き方を詳しく解説していますので、ぜひ参考にしてください。
https://youtu.be/lgfilLH0ef0
【メイタガレイの刺身】
メイタガレイは鮮度が良ければ刺身が最高の食べ方です。五枚におろして皮を引き、柳刃包丁で薄く引き切りにします。身が厚くてしっかりしているので食べ応えがあり、上品な甘みと旨味が口の中に広がります。
昆布締めにすると更に美味しくなります。五枚におろした身を昆布で挟んで冷蔵庫で半日ほど寝かせるだけで旨味が増し、もっちりとした食感になります。メイタガレイの淡白な白身に昆布の旨味が加わることで、料亭で出てくるような上品な味わいになります。魚屋としてお客さんに「どう食べれば一番美味しいですか」と聞かれたときに真っ先におすすめするのがこの昆布締めです。
また薄造りにしてポン酢で食べる方法も絶品です。メイタガレイの身は弾力があるので薄く切ることで食感が際立ちます。
【メイタガレイの煮付け】
メイタガレイの煮付けはカレイ料理の定番中の定番です。醤油・みりん・酒・砂糖を合わせた煮汁で煮るだけで、ご飯が何杯でも食べられる絶品の一品になります。
煮付けのコツはいくつかあります。まず煮汁を先に沸かしてから魚を入れることです。最初から水と一緒に入れると臭みが出やすくなります。次に落とし蓋をして中火から弱火でじっくり煮ることです。カレイは煮崩れしやすいので火加減に注意が必要です。煮汁がとろりとしてきたら火を止めるタイミングです。最後に仕上げに生姜を加えると臭みが消えてさっぱりとした味わいになります。
魚屋として長年やってきた中で、カレイの煮付けは日本人のソウルフードだと感じています。シンプルな味付けだからこそ魚本来の旨味が引き立ちます。
【メイタガレイの唐揚げ】
メイタガレイは唐揚げにしても絶品です。小ぶりのものは丸ごと、大きいものは切り身にして片栗粉をまぶして揚げます。カラッと揚げることで皮がパリッとして身はふっくら、骨まで食べられるほど美味しく仕上がります。
唐揚げのコツは二度揚げです。最初に低めの温度160度くらいでじっくり火を通し、最後に高温180度で短時間揚げることでカラッとした仕上がりになります。揚げたてにレモンを絞って塩を振るだけでビールのお供に最高の一品になります。
【メイタガレイのバター醤油焼き】
メイタガレイはバター醤油焼きにしても美味しい魚です。フライパンにバターを熱し、切り身を両面焼いて醤油を回しかけるだけの簡単料理です。バターの香りとカレイの旨味が合わさって、子供から大人まで喜ぶ味わいになります。仕上げに刻みパセリを散らすと見た目も華やかになります。
【まとめ】
メイタガレイは刺身・煮付け・唐揚げ・バター醤油焼きと幅広い料理で楽しめる万能な魚です。特に煮付けと刺身は魚屋として自信を持っておすすめできる食べ方です。鮮度の良いメイタガレイが手に入ったらぜひ色々な料理に挑戦してみてください。
捌き方はおととチャンネルで解説しています。
https://youtu.be/lgfilLH0ef0
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
https://youtube.com/channel/UCKgZWNzDVFenWKZGgvUjO6A