スルメイカを使った料理レシピ｜絶品イカ料理を魚屋が伝授

スルメイカは日本の食卓に昔からなじみ深いイカで、刺身・炒め物・煮物・揚げ物など、どんな調理法にも対応できる万能食材です。新鮮なスルメイカが手に入ったら、ぜひいろいろな料理に挑戦してみてください。この記事では、魚屋ならではの視点でスルメイカの美味しい食べ方をご紹介します。
捌き方はおととチャンネルで解説しています。
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【スルメイカの刺身】
新鮮なスルメイカの刺身は、甘みと歯ごたえが絶品です。捌いて皮をむいた胴体を、繊維に対して斜めに細く切るだけで完成します。切り方ひとつで食感が大きく変わるのがイカ刺身の面白いところです。薄く切れば柔らかく、厚めに切ればコリコリとした歯ごたえが楽しめます。わさび醤油はもちろん、生姜醤油や塩レモンでもよく合います。
魚屋では朝一番に届いた活きのいいスルメイカをそのまま刺身にすることがよくあります。透き通った身が少しずつ白くなっていく様子を見ながら「今が一番うまいぞ」と思う瞬間が、魚屋をやっていてたまらない瞬間のひとつです。お客さんから「今日のイカ、甘かったよ」と言ってもらえると本当に嬉しいものです。
【スルメイカのバター醤油炒め】
バター醤油はスルメイカとの相性が抜群です。捌いたスルメイカの胴体をリング状に切り、ゲソは食べやすい長さに切り分けます。フライパンにバターを溶かし、中火でイカを炒めます。火を通しすぎると硬くなるので、イカの色が変わったらすぐに醤油を回しかけて仕上げます。仕上げに刻みネギをちらすと風味が増して美味しくなります。シンプルな料理ですが、ご飯にもビールにもよく合う一品です。
【スルメイカの煮物（イカと大根の煮物）】
イカと大根の煮物は、家庭料理の定番として長く愛されてきた一品です。大根は厚めの輪切りにして下茹でしておきます。鍋に出汁・醤油・みりん・砂糖を合わせて煮立て、下茹でした大根とスルメイカを加えます。イカは煮すぎると硬くなるので、大根に味が染みてきたタイミングで加えて短時間で仕上げるのがポイントです。大根にイカの旨みが染み込んで、どこか懐かしい味わいになります。
【スルメイカの一夜干し】
スルメイカは一夜干しにすることで旨みが凝縮され、生とはまた違った美味しさになります。捌いて開いたスルメイカに塩水（水1リットルに対して塩30グラム程度）をまんべんなく絡め、風通しの良い場所で一晩干します。冬場は屋外でも干せますが、夏場は冷蔵庫の中でペーパータオルの上に置いて乾燥させると衛生的です。焼いたときに香ばしい香りが立ち上り、食欲をそそります。
【スルメイカのゲソ唐揚げ】
ゲソは唐揚げにすると外はカリッと中はジューシーで、お酒のおつまみにも最高です。ゲソに塩・こしょう・にんにく醤油で下味をつけ、片栗粉をまぶして170度の油でカラッと揚げます。揚げたてにレモンを絞っていただくのがおすすめです。子供から大人まで喜ばれる料理で、居酒屋メニューにも引けを取らない美味しさです。
【まとめ】
スルメイカは刺身・炒め物・煮物・干物・揚げ物と、どんな料理にも幅広く使える優秀な食材です。新鮮なものは刺身で、少し時間が経ったものは火を通す料理に使うなど、鮮度に合わせて調理法を変えるのが美味しく食べるコツです。アニサキスがいる魚介類は一度マイナス18度以下で24時間冷凍して下さい。魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
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