アカガレイは上品な白身と柔らかい身が魅力のカレイで、煮付けや唐揚げ、ムニエルなど、さまざまな食べ方で楽しめます。クセがなく食べやすいので、和食から洋食まで幅広い料理に合うのが魅力です。特に子持ちのアカガレイは卵まで美味しく、煮付けにすると格別です。今回は、魚屋がおすすめするアカガレイの美味しい食べ方を5つご紹介します。どれも家庭で手軽に作れるものばかりですので、ぜひ参考にしてください。
アカガレイの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。
【煮付け・アカガレイの王道】
アカガレイといえば、まず煮付けです。柔らかい白身が煮汁とよく合い、ほろりとほぐれる優しい味わいになります。醤油、みりん、酒、砂糖を合わせた煮汁を煮立たせ、表面に切り込みを入れたアカガレイを入れて、落とし蓋をして中火で煮ます。煮汁を煮詰めながら身に味を含ませていくと、ごはんによく合う一品に仕上がります。特に子持ちのアカガレイは、卵にもしっかり味が染みて絶品です。生姜を加えると臭みが消えてさっぱりといただけます。うちの魚屋でも、子持ちの時期のアカガレイは煮付け用に求めるお客さんが多く、卵まで美味しいと大人気です。
【唐揚げ・サクサク食感を楽しむ】
アカガレイは唐揚げにすると、外はサクッと中はふっくらした食感が楽しめます。五枚おろしにした身を一口大に切り、塩こしょうで下味をつけてから片栗粉をまぶし、カラッと揚げます。骨つきのまま二度揚げにすれば、骨まで香ばしく食べられて、お酒のつまみにもぴったりです。エンガワの部分は揚げると特に旨みが引き立ち、コリコリした食感がたまりません。レモンを絞ったり、甘酢あんをかけたりと、アレンジも自在です。柔らかい身が揚げるとふっくらして、子供にも喜ばれる一品です。
【ムニエル・バターで洋風に】
上品な白身はバターとの相性も抜群で、ムニエルにすると洋風の一品になります。五枚おろしにした身に塩こしょうをして小麦粉を薄くまぶし、バターを溶かしたフライパンで両面をこんがり焼きます。仕上げにレモン汁を回しかけ、パセリを散らせば完成です。淡白なアカガレイの身に、バターのコクとレモンの酸味が加わって、ごはんにもパンにも合う味わいになります。アカガレイは身が柔らかいので、焼くときは崩れないように優しく扱うのがポイントです。白ワインを少し加えてソースを作れば、おもてなし料理にもなります。
【干物・旨みを凝縮させる】
アカガレイは干物にすると旨みが凝縮され、また違った美味しさが楽しめます。背開きか腹開きにして内臓を取り除き、塩水に漬けてから一夜干しにします。干すことで余分な水分が抜け、身がしまって味が濃くなります。アカガレイは水分が多めの魚なので、干物にすると身がほどよく締まって、生のときとは違った濃厚な旨みが楽しめます。焼くときは皮目からじっくり焼くと、香ばしく仕上がります。すっきりとした上品な味わいの干物になり、ごはんのおかずにぴったりです。
【フライ・サクサクで子供にも人気】
アカガレイはフライにしても美味しい魚です。五枚おろしにした身に塩こしょうをして、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、カラッと揚げます。サクサクの衣と、ふんわり柔らかい白身の組み合わせは、子供から大人まで大好きな味です。タルタルソースやウスターソースをかければ、ボリュームのあるおかずになります。淡白でクセのないアカガレイは、フライにすると食べやすく、お弁当のおかずにもぴったりです。揚げたてはもちろん、冷めても美味しくいただけるのが嬉しいところです。
【まとめ】
アカガレイは煮付けが王道ですが、唐揚げ、ムニエル、干物、フライと、和洋問わずさまざまな食べ方でその上品な白身を楽しめます。クセがなく身が柔らかいので、どんな調理法にも合わせやすいのが魅力です。特に子持ちのアカガレイは卵まで美味しく、煮付けにすると格別です。煮付けでしっとり味わうのもよし、揚げ物でサクサク食べるのもよし、その日の気分で選んでみてください。家族みんなで楽しめる万能なアカガレイ、手に入ったらぜひいろいろな食べ方を試してみてください。
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
