「魚を捌いてみたいけど何を揃えればいいの？」と迷っている方必見です！現役魚屋が魚の下処理に使う道具を厳選して7つ紹介します。最初から全部揃えなくても大丈夫ですよ！
【①出刃包丁（でばぼうちょう）】
魚を捌くときに最も重要な道具です。刃が厚くて重いので魚の骨を断ち切るのに向いています。魚の頭を落としたり三枚おろしをしたりするときに使います。
サイズは小出刃・中出刃・大出刃の3種類があります。初心者の方には18cm前後の中出刃がおすすめです。アジやサバなどの小〜中型の魚から、タイやブリなどの大型の魚まで幅広く使えます。
出刃包丁は切れ味が命です。定期的に砥石で研ぐか、研ぎに出すようにしましょう。切れない包丁は魚の身が崩れるだけでなく危険でもあります。
【②刺身包丁（さしみぼうちょう）】
刺身を切るための包丁です。刃が長くて薄いのが特徴で、引き切りで一気に刺身を切ることができます。切り口が綺麗になるので刺身の見た目が美しく仕上がります。
最初は出刃包丁だけでも刺身は切れますが、刺身包丁があると仕上がりが格段に変わります。刺身をよく作る方はぜひ揃えてみてください。
【③まな板】
魚を捌くときは大きめのまな板がおすすめです。小さいまな板だと魚がはみ出してしまい作業がしにくくなります。
素材はヒノキなどの木製まな板がおすすめです。木製は包丁の刃に優しく魚の臭みも比較的つきにくいです。プラスチック製のまな板でも問題ありませんが魚専用として使うと衛生的です。
まな板は使った後すぐに洗って乾燥させることが大切です。魚の臭みがついてしまった場合は塩や重曹でこすり洗いすると臭みが取れますよ。
【④ウロコ取り（うろことり）】
魚のウロコを取るための専用道具です。包丁の背でもウロコは取れますが、ウロコ取りを使うと素早く綺麗に取れます。ウロコが飛び散りにくいカバー付きのものが使いやすくておすすめです。
価格も数百円から購入できるので最初に揃えておくと便利な道具です。
【⑤骨抜き（ほねぬき）】
魚の小骨を取るための道具です。ピンセットのような形をしていて、刺身にするときに欠かせない道具です。
骨抜きは先端がしっかり合わさるものを選ぶのがポイントです。先端がずれていると骨がうまくつかめません。ステンレス製のものが錆びにくくておすすめです。
【⑥バット】
魚の下処理をするときに魚や切り身を置くのに使います。塩締めや酢締めのときにも活躍します。ステンレス製またはプラスチック製のものが洗いやすくて衛生的です。
大・中・小の3サイズ揃えておくと用途によって使い分けができて便利です。100円ショップでも手に入りますよ。
【⑦キッチンペーパー】
魚の水気を拭き取るのに欠かせないアイテムです。魚の表面の水気をしっかり拭き取ることで臭みが減り、塩や調味料がなじみやすくなります。
また包丁やまな板をこまめに拭くことで衛生的に作業できます。魚を捌くときは多めに用意しておくと安心です。
【最初に揃えるおすすめの順番】
全部一度に揃えるのは大変なので優先順位をつけて揃えるのがおすすめです。
まず最初に揃えてほしいのは出刃包丁・まな板・キッチンペーパーの3つです。この3つがあれば基本的な魚の下処理はできます。
次に揃えてほしいのはウロコ取りと骨抜きです。この2つがあると作業がぐっと楽になります。
余裕が出てきたら刺身包丁とバットを揃えると作業の幅がさらに広がりますよ。
【魚屋からひとこと】
魚屋の現場では毎日これらの道具を使っています。特に出刃包丁と骨抜きは質のいいものを選ぶのがおすすめです。安い道具は使いにくかったり壊れやすかったりするので、長く使えるものを選びましょう。道具が揃うと魚を捌くのがもっと楽しくなりますよ！
【まとめ】
魚の下処理に使う道具は出刃包丁・刺身包丁・まな板・ウロコ取り・骨抜き・バット・キッチンペーパーの7つです。最初は出刃包丁・まな板・キッチンペーパーの3つから揃えて徐々に道具を増やしていくのがおすすめです。道具を揃えて魚を捌く楽しさをぜひ体験してみてください！
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