魚屋が教えるイワシの梅煮の作り方｜臭みなしでご飯が進む一品

【イワシの梅煮は失敗知らずの煮魚レシピ】
イワシは栄養満点で価格も手頃な嬉しい魚ですが、「臭みが気になる」という方も多いのではないでしょうか。そんなときに大活躍するのが梅煮です。梅干しの酸味と生姜の香りがイワシの臭みをしっかり消してくれるので、魚が苦手な方でも食べやすい仕上がりになります。ご飯との相性も抜群ですよ！
【材料（2〜3人分）】
イワシ　4〜5尾
梅干し　2個
生姜　1かけ
酒　大さじ3
しょうゆ　大さじ2
みりん　大さじ2
砂糖　大さじ1
水　150ml
【下処理のポイント】
①頭とワタを取る
イワシの頭を切り落とし、腹に切り込みを入れてワタを取り出します。流水でお腹の中をきれいに洗い流しましょう。血合いが残っていると臭みの原因になるので、しっかり洗うことが大切です。
②キッチンペーパーで拭く
洗ったあとはキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。水気が残っていると煮汁が薄まってしまうので丁寧に拭きましょう。
【作り方】
①生姜を切る
生姜は皮をむかずに薄切りにします。皮ごと使うことで香りがより強く出て、臭み消しの効果が高まります。
②煮汁を合わせる
フライパンまたは鍋に酒・しょうゆ・みりん・砂糖・水を入れて混ぜ合わせます。梅干しは種ごと入れてOKです。途中で梅干しをほぐしながら煮ると味がよくなじみます。
③イワシを並べて煮る
煮汁に生姜とイワシを並べ入れ、中火にかけます。沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして弱めの中火で15分ほど煮ます。煮汁が少なくなってきたらスプーンでイワシにかけながら煮絡めると味がしっかりしみ込みます。
【美味しく作るコツ】
梅干しは塩気の強いものを使う場合は、しょうゆの量を少し減らして調整してください。落とし蓋がない場合はアルミホイルで代用できます。煮崩れを防ぐためにイワシはあまり動かさずに煮るのがポイントです。
【保存方法】
冷蔵庫で2〜3日保存できます。翌日は味がよりしみ込んでさらに美味しくなりますよ。お弁当のおかずにもぴったりです。
【魚屋からひとこと】
イワシは鮮度が命の魚です。目が澄んでいて体にツヤとハリがあるものを選んでください。下処理が少し手間に感じるかもしれませんが、慣れてしまえばあっという間です。梅煮にすると臭みが気にならなくなるので、イワシが苦手だった方にもぜひ試してほしい一品です😊
イワシの下処理や捌き方は、おととチャンネルで動画で詳しく解説しています。料理の前にぜひ参考にしてみてください！
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