ウミタナゴの美味しい食べ方！刺身・塩焼き・煮付けレシピを魚屋が解説

ウミタナゴは防波堤釣りでよく釣れる身近な魚ですが、「小骨が多くて食べにくい」というイメージから敬遠されがちです。しかし適切な処理と調理法を知れば、淡白でクセのない白身の旨みを存分に楽しめる魚です。今回は魚屋の視点からウミタナゴの美味しい食べ方とレシピをご紹介します。
【ウミタナゴの食味の特徴】
ウミタナゴの身は白く淡白でクセが少ないのが特徴です。旨みはシンプルで上品な甘みがあり、新鮮なものは刺身でも十分楽しめます。脂のりはそれほど強くないため、あっさりとした食味が好みの方に向いている魚です。
小骨が多いのがウミタナゴの難点ですが、加熱調理にすることで骨が柔らかくなり食べやすくなります。揚げ物にすると骨ごと食べられることもあり、小骨の多さが気にならなくなります。淡白な味わいは和洋どちらの調理法にも合い、シンプルな味付けで素材の旨みを活かすのがおすすめです。
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【レシピ①　ウミタナゴの刺身】
新鮮なウミタナゴが手に入ったときはぜひ刺身で食べてみてください。淡白でクセのない上品な甘みが楽しめます。
材料（2人分）はウミタナゴの切り身200g、塩少々、醤油・わさび適量です。
作り方はまず三枚におろして皮を引いた切り身に薄く塩を振り10分ほど置きます。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り骨抜きで小骨を丁寧に取り除きます。好みの厚さに切り分け器に盛り付け醤油とわさびを添えて完成です。
刺身のポイントは小骨を丁寧に取り除くことと切る直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておくことです。ウミタナゴは身が薄いためやや厚めに切ると食べ応えが増します。小骨が気になる場合はそぎ切りにすることで骨を断ち切り食べやすくなります。
【レシピ②　ウミタナゴの塩焼き】
シンプルに塩焼きにすることでウミタナゴの淡白な旨みをそのまま味わえます。皮がパリッと香ばしく焼き上がり身はふっくらと仕上がります。
材料（2人分）はウミタナゴ4尾、塩適量、すだちまたはレモン適量です。
作り方はまず鱗と内臓を取り除いたウミタナゴの両面と腹の中にしっかり塩を振ります。塩を振ったら20〜30分ほど置き出てきた水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。グリルを中火で予熱し皮面から焼き始めます。皮にこんがり焼き色がついたら裏返し身側もしっかり火を通します。小型魚のため全体で10〜15分が目安です。焼き上がったらすだちやレモンを添えて完成です。
塩焼きは骨ごと食べやすく、小骨が多いウミタナゴでも加熱することで骨が柔らかくなり食べやすくなります。焼く前に水気をしっかり拭き取ることで皮がパリッと仕上がります。
【レシピ③　ウミタナゴの煮付け】
煮付けにするとウミタナゴの旨みが煮汁に溶け出し深みのある味わいになります。甘辛い煮汁がよく染みてご飯との相性が抜群の一品です。
材料（2人分）はウミタナゴ4尾、醤油大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ3、砂糖大さじ1、水100ml、生姜1片です。
作り方はまずウミタナゴに霜降りをします。熱湯をかけて表面が白くなったらすぐに冷水で締め表面の汚れや血合いを取り除きキッチンペーパーで水気を拭き取ります。鍋に調味料と水・薄切りにした生姜を合わせて煮立て霜降りしたウミタナゴを入れます。落とし蓋をして中火で8〜10分煮ます。途中で煮汁を身にかけながら煮ると味がよく染みます。煮汁が半量ほどに煮詰まったら火を止めて完成です。
小型魚のため煮る時間は大型魚より短めにすることがポイントです。煮すぎると身が崩れやすくなるため煮汁の様子を見ながら火加減を調整してください。
【レシピ④　ウミタナゴの唐揚げ】
ウミタナゴの唐揚げは小骨が多いという弱点を完全にカバーできる調理法です。カラッと揚げることで骨まで食べられる絶品の一品になります。
材料（2人分）はウミタナゴ4尾、醤油大さじ2、酒大さじ2、生姜（すりおろし）小さじ1、にんにく（すりおろし）小さじ1、片栗粉適量、揚げ油適量です。
作り方はまずウミタナゴの鱗と内臓を取り除き水気を拭き取ります。醤油・酒・生姜・にんにくを合わせたタレに20〜30分漬け込みます。水気を軽く拭き取り片栗粉をまんべんなくまぶします。160〜170℃の油でじっくり8〜10分揚げ一度取り出して少し休ませます。その後180℃に上げた油で再び1〜2分揚げてカラッと仕上げます。
二度揚げにすることで骨まで食べられる食感に仕上がります。生姜とにんにくをしっかり使うことで臭みも消えて食べやすくなります。小型魚ですので丸ごと揚げると見た目も豪快で食卓が華やかになります。
【レシピ⑤　ウミタナゴのムニエル】
洋風にアレンジしたムニエルもウミタナゴによく合います。バターの香りが淡白な白身の旨みを引き立て上品な仕上がりになります。
材料（2人分）はウミタナゴの切り身4枚、塩・こしょう適量、薄力粉適量、バター20g、レモン汁大さじ1、イタリアンパセリ適量です。
作り方はまずウミタナゴの切り身に塩・こしょうを振り10分置きます。出てきた水分を拭き取り薄力粉を薄くまぶします。フライパンにバターを溶かし中火でウミタナゴを皮面から焼きます。焼き色がついたら裏返しもう片面も焼きます。仕上げにレモン汁をかけてイタリアンパセリを散らして完成です。
ムニエルは淡白な白身魚との相性が抜群です。バターが焦げないよう火加減に注意しながら丁寧に焼くことが美味しく仕上げるコツです。
【魚屋の現場から】
築地市場の場内にはかつて素朴な食堂がありました。アジ酢・漬物・ご飯・味噌汁だけのシンプルな定食が500円で食べられたあの食堂は、今でも忘れられません。シンプルだからこそ素材の良さがすべて出る最高の朝ごはんでした。ウミタナゴのような淡白でシンプルな旨みを持つ魚は、余計な味付けをせずシンプルに食べるほど素材の美味しさが伝わります。塩焼きひとつとっても、良い素材を丁寧に焼くだけで最高の一品になるのは、あの築地の食堂が教えてくれたことでもあります。
【まとめ】
ウミタナゴは淡白でクセのない白身の旨みが魅力の魚で刺身・塩焼き・煮付け・唐揚げ・ムニエルと幅広い調理法に対応できます。小骨が多いという難点がありますが刺身にする場合は骨抜きで丁寧に取り除き加熱調理にする場合は十分に火を通すことで骨が柔らかくなり食べやすくなります。とくに唐揚げは二度揚げにすることで骨まで食べられる絶品の一品になりウミタナゴの小骨の多さが気にならなくなります。シンプルな塩焼きや煮付けで素材の旨みをダイレクトに楽しむのも非常においしい食べ方です。釣れたときは鮮度の良いうちに今回ご紹介したレシピを参考にぜひ美味しく食べてみてください。
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
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