魚の基本知識

今回は魚とは少し違う話をさせてください。魚屋として毎日欠かせない道具のひとつが長靴です。包丁やまな板と同じくらい、いや、それ以上に毎日酷使される道具が長靴といっても過言ではありません。長年魚屋をやってきた経験から、本当に使える長靴についてお...

クロムツという魚を知っていますか？高級魚として料亭や寿司屋でよく使われる魚ですが、スーパーではあまり見かけないため、一般的にはまだまだ知名度が低い魚です。しかし魚屋として断言できるのは、クロムツは日本近海で獲れる魚の中でもトップクラスの美味...

イトヒキアジはその美しい姿から水族館でも人気を集める魚ですが、食材としての魅力はまだ広く知られていません。市場でもなかなかお目にかかれない希少魚だからこそ、その生態や旬・食としての価値をしっかり知っておくことが大切です。今回はイトヒキアジの...

マルソウダはカツオの仲間でありながら、釣り人には外道扱いされることも多い不思議な魚です。しかしその生態や食としての魅力を知ると、見方が大きく変わります。今回はマルソウダの基礎知識として、生態・旬・産地・ヒラソウダとの違い・食としての価値まで...

クロダイ、通称チヌ。釣り人の間では絶大な人気を誇る魚ですが、魚屋の立場から見ても非常に興味深い魚です。マダイの陰に隠れがちですが、その生態や食としての魅力は決してマダイに引けを取りません。今回はクロダイの基礎知識として、生態・旬・産地・釣り...

アカエイは独特の平たい体と長い尻尾を持つ、一見すると食用魚とは思えない見た目をしています。釣りで外道として釣れることも多く、毒棘を持つ危険な魚というイメージから敬遠されがちです。しかし産地では古くから食用として親しまれてきた歴史があり、栄養...

ウミタナゴは防波堤や磯釣りでよく釣れる身近な魚として釣り人には馴染み深い存在ですが、食用としての知名度はまだそれほど高くありません。しかし生態を知れば知るほど興味深い特徴を持つ魚で、味も非常に優れています。今回はウミタナゴの生態・旬・栄養に...

カンダイ（コブダイ）という魚の名前は聞いたことがあっても、実際にどんな魚なのかを詳しく知っている方は少ないかもしれません。市場では存在感抜群の大型魚として知られていますが、スーパーの鮮魚コーナーではなかなかお目にかかれないため、一般の方には...

キュウセンは同じ日本国内でありながら、地域によって評価が大きく異なる不思議な魚です。関東では釣れても捨てられることが多い一方、関西では昔から食卓に上がってきた親しみある魚として知られています。この記事では、魚屋として長年魚と向き合ってきた経...

イラという魚の名前を聞いたことがあっても、どんな魚なのか詳しく知らないという方は多いかもしれません。ベラ科の魚の中でも特に大型になる種類で、地域によって様々な呼び名を持ち、産地では古くから食べられてきた歴史ある魚です。この記事では、魚屋とし...