魚の基本知識 コハダとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
寿司屋のカウンターで「コハダください」と注文したことがある方は多いと思いますが、コハダがどんな魚で、どのように成長していくのか詳しく知っている方は意外と少ないものです。コハダは江戸前寿司の世界で特別な地位を持つ魚でありながら、その正体は実は...
コハダ
魚の基本知識 保存・下処理 コハダの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
コハダは鮮度の落ちが非常に早い魚として知られています。小さく身が薄いコハダは、傷み始めるとあっという間に生臭みが出てしまい、せっかくの繊細な風味が台無しになってしまいます。江戸前寿司の世界でコハダの仕込みが重視されるのも、この鮮度の扱いの難...
料理レシピ コハダの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
コハダは江戸前寿司のネタとして長く愛されてきた魚で、酢で締めることで生まれる独特の風味と食感が最大の魅力です。寿司ネタとしてのイメージが強いコハダですが、実は家庭でも手軽に楽しめる食べ方がいくつもあります。今回は魚屋の現場での経験をもとに、...
捌き方 コハダの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
江戸前寿司の定番ネタとして知られるコハダですが、家庭でさばこうとすると「身が薄くて小さいからどう扱えばいいかわからない」という声をよく聞きます。コノシロの若魚であるコハダは確かに身が薄く、丁寧に扱わないと身が崩れやすい繊細な魚です。今回は魚...