魚の基本知識 シャコとはどんな生き物？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
シャコは、寿司屋のネタケースの中では見慣れていても、その正体を知っている方は意外と少ない生き物です。エビの仲間だと思われていることが多いのですが、実はまったく別のグループに属しています。独特の見た目と、ほろりとほどける身の甘み。ここでは、う...
シャコ
魚の基本知識 保存・下処理 シャコの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
シャコは、魚介類の中でも特に鮮度の落ちが早い食材です。買ってきてそのまま冷蔵庫に入れておくと、翌日には殻の中で身が痩せてスカスカになっていることがあります。せっかくのシャコをそうしてしまうのはもったいない話です。ここでは、うちの魚屋でシャコ...
料理レシピ シャコの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
シャコといえば寿司ネタというイメージが強く、家庭で料理するものではないと思われている方が多いかもしれません。ですが茹でて剥いてしまえば、あとは使い道の広い食材です。エビとは違う独特の甘みと、ほろりとほどける身の質感は、シャコでなければ出せな...
捌き方 シャコの剥き方！魚屋が教える茹で方と殻のむき方の手順とコツ
シャコは、寿司ネタとしてはおなじみでも、家庭で丸ごと扱ったことがあるという方は少ないかもしれません。あの硬い殻をどう剥けばいいのか、そもそも茹でるところから分からないという声を、うちの魚屋でもよく耳にします。実際シャコは、茹で方と剥き方さえ...