料理レシピ マコガレイの刺身と昆布締め｜旬の味わいを最大限に引き出す食べ方
カレイといえば煮付けというイメージを持っている方が多いかもしれませんが、マコガレイだけは別格です。春から初夏にかけて旬を迎えるこの時期のマコガレイは、刺身にしたときの上品な甘みと昆布締めにしたときの深い旨みが際立ちます。魚屋の店頭でマコガレ...
2026-05
料理レシピ 捌き方 マコガレイの捌き方｜刺身向きカレイの五枚おろしと皮の引き方を丁寧に解説
カレイの中で刺身に最も向いている魚といえばマコガレイです。淡白でありながら上品な甘みがあり、薄造りにすると透き通るような美しさで食卓を華やかにしてくれます。煮付けのイメージが強いカレイの仲間の中で、マコガレイだけは刺身・昆布締め・薄造りとい...
料理レシピ ナメタガレイの旬と特徴｜東北が誇る冬の高級カレイを魚屋が解説
カレイの仲間は日本近海に数十種類生息していますが、その中でも煮付けの王様と呼ばれるほど高い評価を得ているのがナメタガレイです。正式名称はババガレイといい、東北地方では古くから「ナメタ」の愛称で親しまれてきました。お正月のお祝い料理にも使われ...
料理レシピ ナメタガレイの煮付けレシピ｜ふっくら仕上げるコツと黄金比の煮汁
冬になると魚屋の店頭に並ぶナメタガレイ。東北地方では「ナメタ」の名で長年愛されてきた魚で、煮付けにしたときのおいしさは格別です。白身はふっくらとやわらかく、皮はとろけるような食感で、煮汁をたっぷり吸った身をご飯と一緒に食べると思わず笑顔にな...
捌き方 ナメタガレイの捌き方｜ぬめりの取り方から五枚おろしまで丁寧に解説
ナメタガレイという魚をご存じですか？正式名称はババガレイといい、東北地方では「ナメタガレイ」という呼び名で親しまれています。煮付けにすると絶品で、特に卵を持った個体は濃厚なうまみが加わり、東北の冬の食卓に欠かせない一品です。ただ、この魚には...
保存・下処理 魚屋が教えるカイワリの保存方法と下処理のコツ
【カイワリは鮮度管理が美味しさを決める】カイワリは鮮度が味に直結する魚です。新鮮なうちに適切に保存することで、刺身でも塩焼きでも最高の状態で食べることができます。逆に保存方法が悪いと、せっかくの美味しい魚が台無しになってしまいます。魚屋とし...
魚の基本知識 カイワリの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
【カイワリとはどんな魚か】カイワリはアジ科カイワリ属に分類される魚で、日本では主に温暖な海域に生息しています。体は平たく側扁しており、銀白色に輝く美しい魚体が特徴です。大きさは成魚で20〜30センチほどになるものが多く、市場に出回るサイズも...
料理レシピ 魚屋が教えるカイワリの刺身の作り方
【カイワリの刺身はなぜ美味しいのか】カイワリはアジ科の魚ですが、同じアジ科の中でも特に刺身向きの魚です。身は白く透明感があり、脂のりが良いのにしつこくない。上品な甘みと旨味が口の中でじわっと広がる、一度食べたら忘れられない味です。市場でカイ...
捌き方 カイワリの捌き方
【カイワリってどんな魚？】カイワリという魚を知っていますか？スーパーではほとんど見かけることがない魚ですが、魚屋や鮮魚専門店には時々入荷する、知る人ぞ知る美味しい魚です。アジ科に属しており、見た目はシマアジに似た体型をしています。体は平たく...
魚の基本知識 今は無き築地市場の場内食堂で食べた最高の朝ごはん｜魚屋が語る懐かしの味
【築地市場には「二つの顔」があった】築地市場といえば、多くの人が思い浮かべるのは場外市場ではないでしょうか。観光客や料理好きの人たちが行き交い、海鮮丼や玉子焼きを楽しむあの賑やかなエリアです。でも、魚屋として長年市場に通ってきた私が本当に通...