料理レシピ キンメダイの煮付けレシピ｜ふっくら絶品に仕上げる魚屋直伝の黄金比と姿造りの楽しみ方
キンメダイの煮付けは、日本の家庭料理の中でも特別な存在感を持つ一品です。あの鮮やかな赤い体が煮汁の中でふっくらと仕上がる様子は、食卓を一気に豪華にしてくれます。今回は魚屋直伝の煮汁の黄金比と、キンメダイならではの楽しみ方を合わせてご紹介しま...
2026-05
料理レシピ 捌き方 キンメダイの捌き方｜鮮やかな赤い高級魚を丁寧にさばく魚屋直伝の手順
キンメダイといえば、鮮やかな赤い体と大きな金色の目が印象的な高級魚です。煮付けの代名詞ともいえるこの魚ですが、正しく捌くことで刺身や他の料理にも幅広く活用できます。今回は魚屋の現場目線で、キンメダイの捌き方を丁寧に解説します。【キンメダイっ...
魚の基本知識 ホシガレイの基礎知識｜幻の高級カレイの旬・産地・栄養・目利きのコツを魚屋が解説
カレイの中でも最高峰と称されるホシガレイ。体表に散らばる白い星状の斑点が美しいこの魚は、その希少さと圧倒的な美味しさから「幻のカレイ」とも呼ばれています。今回はホシガレイの旬・産地・栄養・美味しい個体の選び方まで、魚屋の現場目線でくわしく解...
保存・下処理 ホシガレイの保存方法と下処理｜幻の高級カレイを最高の状態で味わうための魚屋直伝のコツ
めったに手に入らない高級魚ホシガレイだからこそ、保存と下処理は特に丁寧に行いたいものです。せっかく手に入れた最高のカレイも、保存方法を間違えると本来の美味しさが大きく損なわれてしまいます。今回は魚屋の現場目線で、ホシガレイの正しい保存方法と...
捌き方 ホシガレイの捌き方｜幻の高級カレイを丁寧にさばく魚屋直伝の手順
ホシガレイという魚をご存じでしょうか。カレイの中でも最高峰と称される高級魚で、その希少さから「幻のカレイ」とも呼ばれています。なかなか手に入らない魚だからこそ、いざ手に入ったときに正しく捌けるよう、魚屋の現場目線で丁寧に解説します。【ホシガ...
魚の基本知識 マナガツオの基礎知識｜高級魚の旬・産地・栄養・目利きのコツを魚屋が解説
銀白色に輝く美しい体と上品な味わいで知られるマナガツオ。関西では古くから高級魚として親しまれてきたこの魚について、旬や産地・栄養・美味しい個体の選び方まで魚屋の現場目線でくわしく解説します。マナガツオをより深く知ることで、出会えたときに迷わ...
保存・下処理 マナガツオの保存方法と下処理｜鮮度を保つ魚屋直伝のコツを徹底解説
マナガツオは鮮度の落ちが早い魚です。せっかく手に入れた高級魚も、保存や下処理を間違えると本来の美味しさが半減してしまいます。今回は魚屋の現場目線で、マナガツオの正しい保存方法と下処理のコツをくわしく解説します。【マナガツオは鮮度が命の魚】マ...
料理レシピ マナガツオの西京焼きレシピ｜高級魚を自宅で料亭の味に仕上げる魚屋直伝の方法
マナガツオといえば西京焼きと言われるほど、この魚と西京味噌の組み合わせは鉄板です。関西では古くから料亭の定番として親しまれてきた一品ですが、実は自宅でも丁寧に作れば料亭に負けない美味しさに仕上がります。今回は魚屋の現場目線で、マナガツオの西...
料理レシピ ホシガレイの煮付けレシピ｜高級カレイを自宅で絶品に仕上げる魚屋直伝の方法
カレイの中でも最高峰と呼ばれるホシガレイをご存じでしょうか。市場でもなかなかお目にかかれない希少な魚ですが、手に入ったときは煮付けにするのが最もその旨みを引き出せる食べ方です。今回は魚屋の現場目線で、ホシガレイの煮付けレシピをくわしく解説し...
捌き方 マナガツオの捌き方｜銀色に輝く高級魚をさばくコツを魚屋が解説
マナガツオという魚をご存じでしょうか。銀白色の美しい体と独特の平たい体型を持つこの魚は、関西では古くから高級魚として親しまれてきました。スーパーではなかなか見かけない魚ですが、魚屋や鮮魚店ではシーズンになると並ぶことがあります。今回はそんな...