保存・下処理 魚屋が教えるソウダガツオの保存方法と下処理のコツ
【ソウダガツオは特に鮮度管理が重要な魚】ソウダガツオは魚の中でも特に鮮度が落ちやすい魚のひとつです。同じサバ科のカツオやサバと同様に、傷みのスピードが速く、適切な処理をしないとあっという間に風味が損なわれてしまいます。魚屋として長年扱ってき...
2026-05
保存・下処理 魚の基本知識 ソウダガツオの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
【ソウダガツオとはどんな魚か】ソウダガツオという魚をご存じでしょうか。カツオによく似た見た目をしていますが、カツオとは別の種類の魚です。分類上はサバ科ソウダガツオ属に属しており、日本近海に生息するマルソウダとヒラソウダの2種類が代表的です。...
料理レシピ 魚屋が教えるソウダガツオの漬け丼の作り方
【ソウダガツオの漬け丼が最高な理由】ソウダガツオを美味しく食べる方法としておすすめしたいのが漬け丼です。ソウダガツオは鮮度が落ちやすい魚ですが、醤油ベースのタレに漬けることで旨味が増し、また少し時間が経った身でも美味しく食べることができます...
捌き方 ソウダガツオの捌き方｜魚屋が丁寧に解説
【ソウダガツオってどんな魚？】ソウダガツオという魚をご存じでしょうか。カツオとよく似た見た目をしていますが、カツオとは別の種類の魚です。ソウダガツオにはマルソウダとヒラソウダの2種類があり、どちらも日本各地の市場に流通しています。体型はカツ...
保存・下処理 魚屋が教えるハガツオの保存方法と下処理のコツ
【ハガツオは鮮度が命の魚】ハガツオは鮮度の落ちが比較的早い魚です。カツオと同じサバ科の仲間であることからもわかるように、傷みやすい性質を持っています。せっかく新鮮なハガツオを手に入れても、保存方法を間違えると短時間で風味が落ちてしまいます。...
魚の基本知識 ハガツオの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
【ハガツオとはどんな魚か】ハガツオという魚をスーパーや市場で見かけたことはありますか。カツオに似た名前ですが、実はカツオとは別の種類の魚です。分類上はサバ科に属しており、カツオやサワラと同じ仲間になります。正式名称はハガツオ（歯鰹）で、その...
料理レシピ 魚屋が教えるハガツオの刺身の作り方
【ハガツオの刺身はなぜ美味しいのか】ハガツオの刺身を食べたことがありますか。カツオと名前が似ているので同じような味を想像する方も多いのですが、実際に食べてみると印象が少し異なります。カツオよりもクセが少なく、上品でさっぱりとした旨味が口の中...
捌き方 ハガツオの捌き方｜魚屋が丁寧に解説
【ハガツオってどんな魚？】ハガツオという魚をご存じでしょうか。カツオに似た名前ですが、カツオとは別の種類の魚です。正式名称はハガツオ（歯鰹）といい、その名の通り鋭い歯を持つのが大きな特徴です。体型はスマートで細長く、背中に青みがかった金属光...
料理レシピ 魚屋が教えるコロダイの煮付けの作り方
【コロダイの煮付けはなぜ美味しいのか】コロダイは磯場の岩礁地帯に生息し、甲殻類や貝類など旨味の強いエサを食べて育つ魚です。その身には上品でしっかりとした旨味が蓄えられており、煮付けにすることでその旨味が煮汁と合わさって深みのある味わいになり...
保存・下処理 魚屋が教えるコロダイの保存方法と下処理のコツ
【コロダイは丁寧な扱いが美味しさを左右する】コロダイは漁獲量が少なく市場への流通量も限られている希少な魚です。釣り人からいただいたり、鮮魚店でたまたま出会えたりと、手に入る機会が多くない魚だからこそ、正しい保存方法と下処理のコツを知っておく...