タカベの美味しい食べ方・料理レシピ｜魚屋おすすめの調理法

タカベは脂がのって非常に美味しい魚です。知名度はそれほど高くありませんが一度食べるとその美味しさに驚く方が多く、魚屋を20年以上続けてきた中でも個人的に大好きな魚の一つです。調理していても楽しい魚で塩焼きにすると脂がじゅわっと染み出してくる様子は魚屋冥利に尽きる瞬間です。今回は魚屋目線でタカベの美味しい食べ方をご紹介します。
【タカベの塩焼き】
タカベの食べ方で一番おすすめなのが塩焼きです。脂がのったタカベを塩焼きにすると皮がパリッと焼き上がり中から脂がじゅわっと染み出してきます。シンプルな料理だからこそタカベ本来の旨味と脂の美味しさが最大限に引き立ちます。
塩は焼く30分前に振っておくと余分な水分が出て臭みが抜け旨味が凝縮されます。内臓を取り除いた丸ごとの状態で魚焼きグリルでじっくり焼くだけで絶品の一品になります。焼き上がったらすだちや大根おろしを添えるとさっぱりと食べられます。脂がのっている魚なので大根おろしとの相性が特に良く、口の中で脂の旨味とさっぱりとした大根おろしが絶妙に絡み合います。魚屋として「タカベは絶対に塩焼きで食べてほしい」と自信を持っておすすめできる料理です。
【タカベの刺身】
タカベは鮮度が良ければ刺身でも美味しく食べられます。三枚におろして皮を引き柳刃包丁で薄く引き切りにします。脂がのっているため口の中でとろけるような食感が楽しめます。わさび醤油はもちろん生姜醤油との相性も抜群です。
鮮度が命の食べ方なので購入当日に食べることをおすすめします。脂がのった白身の刺身は上品な旨味があり一度食べるとやみつきになる美味しさです。
【タカベの煮付け】
タカベは煮付けにしても美味しい魚です。醤油・みりん・酒・砂糖を合わせた煮汁で煮るだけでご飯が進む絶品の一品になります。脂がのっているため煮汁に旨味が溶け出し深みのある味わいになります。
煮付けのコツは煮汁を先に沸かしてから魚を入れることです。落とし蓋をして中火から弱火でじっくり煮ます。タカベは身が柔らかいので煮すぎると崩れてしまいます。煮汁がとろりとしてきたら火を止めるタイミングです。仕上げに生姜を加えると臭みが消えてさっぱりとした味わいになります。
【タカベの干物】
タカベは干物にしても非常に美味しい魚です。脂がのっている魚の干物は旨味が凝縮されて格別の美味しさになります。開いた状態で3パーセント程度の塩水に30分ほど漬けてから水気を拭き取り風通しの良い場所で半日から一日干します。焼いてそのまま食べるとご飯のお供に最高の一品になります。
脂がのった魚の干物は焼いたときに脂が滴り落ちるほど美味しく仕上がります。タカベの干物は市場でもあまり見かけないだけに自家製で作ると特別感があります。魚屋として干物は魚の美味しさを最大限に引き出せる調理法の一つだと感じています。
【タカベのムニエル】
タカベは洋風料理のムニエルにも向いています。三枚におろした切り身に塩コショウを振り小麦粉をまぶしてバターで両面をこんがり焼きます。脂がのったタカベにバターの風味が加わることで濃厚でリッチな味わいになります。仕上げにレモンを絞ってケッパーを添えると本格的なムニエルの完成です。タカベの脂とバターの相性が抜群で和食だけでなく洋食にも使える万能な魚だということが分かります。
【まとめ】
タカベは脂がのって非常に美味しい魚で塩焼き・刺身・煮付け・干物・ムニエルと幅広い料理で楽しめます。特に塩焼きは魚屋として自信を持っておすすめできる食べ方で脂の旨味を存分に味わえます。見かけた際はぜひ色々な料理に挑戦してみてください。
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
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