魚の基本知識

メジマグロという名前を聞いて、すぐにどんな魚か思い浮かぶ方はそれほど多くないかもしれません。しかしマグロ好きの間では秋の楽しみとして知られており、魚屋の現場でも季節を感じさせてくれる存在です。今回はメジマグロの生態や旬、成魚のクロマグロとの...

魚屋の現場では、アジといえばマアジが主役ですが、ヒラアジという名前を聞いたことがある方はどのくらいいるでしょうか。体が平たく、見た目はマアジに似ているようで実はかなり異なるこの魚は、南の海を好む独特の存在感を持っています。今回はヒラアジの生...

アオリイカは日本近海に生息するイカの中でも特に人気が高く、釣り人にも料理人にも愛される存在です。その甘みと柔らかな食感から「イカの王様」とも称されるアオリイカですが、その生態や旬、産地についてはあまり知られていないことも多いです。今回はアオ...

ウケグチイサキは、イサキの仲間の中でも特に知名度が低く、一般消費者にはほとんど知られていない魚です。しかし、産地周辺では古くから食用として親しまれており、その淡白でクセのない白身は地元の人々に愛されてきました。今回はウケグチイサキの生態や旬...

シロアマダイは、日本の食文化において古くから珍重されてきた高級魚です。その希少性と上品な味わいから、一般のスーパーではなかなかお目にかかれませんが、魚屋や料亭では特別な存在として扱われています。今回はシロアマダイの生態や旬、産地など基礎的な...

マルアジはマアジと同じアジ科に属する魚で、市場や魚屋では馴染み深い大衆魚のひとつです。マアジほど知名度は高くありませんが、安価で栄養価が高く、から揚げや南蛮漬けにすると絶品の美味しさを誇ります。今回はマルアジの特徴や旬、栄養、選び方など基礎...

カマスは秋の味覚を代表する魚のひとつで、魚屋の店頭でも秋口になると人気が高まる魚です。細長い体型と鋭い歯が特徴的で、見た目のインパクトとは裏腹に上品な白身で食べやすく、塩焼きや干物として幅広い世代に親しまれています。今回はカマスの種類や旬、...

アワビは日本を代表する高級貝のひとつで、古くから食文化に深く根付いてきた食材です。お正月の縁起物としても知られるアワビですが、その生態や種類について詳しく知っている人は意外と少ないかもしれません。この記事では、魚屋ならではの視点でアワビの基...

ホタテは日本を代表する貝のひとつで、北海道や青森県を中心に全国で広く親しまれています。刺身やバター焼きなど食卓でおなじみの食材ですが、その生態や栄養についてじっくり知る機会は少ないかもしれません。この記事では、魚屋ならではの視点でホタテの基...