魚の基本知識 【ウルメイワシとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密】
ウルメイワシは、その名のとおり大きく潤んだ目が印象的な、イワシの仲間です。マイワシやカタクチイワシに比べると食卓に上る機会は少ないかもしれませんが、丸干しや刺身として古くから親しまれ、味わいの面では決して引けを取らない実力派の魚です。すっき...
ウルメイワシ
魚の基本知識 保存・下処理 【ウルメイワシの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法】
ウルメイワシは、すっきりとした上品なうまみが魅力の魚ですが、イワシ類のなかでも特に鮮度の落ちが早いという特徴を持っています。身がやわらかくデリケートなため、扱い方を誤るとせっかくのうまみが台無しになってしまいます。逆にいえば、正しい下処理と...
料理レシピ 【ウルメイワシの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選】
ウルメイワシは、すっきりとした上品なうまみと締まった身質を持つ、イワシのなかでも一目置かれる存在です。マイワシほど脂はくどくなく、刺身にすれば繊細な甘み、干物にすれば凝縮したうまみと、調理法によってさまざまな表情を見せてくれます。なかでも丸...
捌き方 【ウルメイワシの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ】
ウルメイワシは、イワシの仲間のなかでも上品なうまみを持つ魚として、刺身や干物で根強い人気を誇ります。名前の由来となった「潤んだ大きな目」が特徴的で、見た目にもひと目でそれとわかる魚です。マイワシよりも脂は控えめながら、すっきりとしたうまみと...