魚の基本知識 メゴチとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
江戸前天ぷらの高級ネタとして知られるメゴチ。天ぷら屋で食べたことはあっても、実際どんな魚なのかを詳しく知っている方は意外と少ないかもしれません。細長い体に平たい頭、そして強いぬめりという独特の姿を持つこの魚には、知れば知るほど面白い特徴がた...
メゴチ
魚の基本知識 保存・下処理 メゴチの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
メゴチは小さく繊細な魚なので、鮮度の落ちが早く、保存と下処理の仕方で味わいが大きく変わってきます。せっかくの上品な白身も、扱い方を間違えると水っぽくなったり、独特のぬめりから臭みが出てしまったりすることがあります。逆に、正しい保存と下処理を...
料理レシピ メゴチの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
江戸前天ぷらの定番として知られるメゴチ。上品な白身は天ぷらが有名ですが、実はそれ以外にもいろいろな料理で美味しく楽しめる魚です。小さいながらも繊細で甘みのある身は、揚げても焼いても、汁物にしても格別の味わいを見せてくれます。今回はうちの魚屋...
捌き方 メゴチの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
天ぷらネタの定番として親しまれているメゴチ。江戸前天ぷらには欠かせない魚で、揚げると身がふわっとして上品な甘みが広がります。小さな魚ですが、独特のぬめりがあって捌くのにコツがいる魚としても知られています。ここでは魚屋の視点から、メゴチを綺麗...