魚の基本知識 【アサリとはどんな貝？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密】
アサリは日本人にとってもっとも身近な貝のひとつです。味噌汁の具材として、酒蒸しとして、パスタの具として、食卓にごく自然に登場するアサリですが、その生態や旬について詳しく知っている方は意外と少ないかもしれません。長年魚屋として仕入れや販売に携...
アサリ
魚の基本知識 保存・下処理 【アサリの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法】
アサリは生きた状態で流通する貝なので、購入後の扱い方で旨みが大きく変わります。せっかく新鮮なアサリを買っても、保存の仕方を間違えるとすぐに死んでしまい、旨みも半減してしまいます。長年魚屋をやってきた経験から、家庭でも実践できるアサリの保存と...
料理レシピ 【アサリの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選】
アサリは日本の食卓に昔からなじみ深い貝ですが、その調理法は実に幅広く、シンプルな味噌汁から洋風のパスタまで、どんな料理にもなじんでくれる万能食材です。魚屋の立場から見ると、アサリほどコストパフォーマンスが高く、旨みが凝縮された食材はそうそう...
捌き方 【アサリの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ】
魚屋でアサリというと、捌くというより「開く」作業がメインになります。貝類は包丁でさばく魚とは少しアプローチが違いますが、コツを知っているかどうかで仕上がりがまったく変わってきます。砂抜きから貝の開け方まで、長年現場で培った手順をお伝えします...