魚の基本知識 コノシロとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
スーパーの鮮魚コーナーや寿司屋でコハダという名前を見たことがある方は多いと思います。実はコハダとコノシロは同じ魚で、成長段階によって呼び名が変わる出世魚のひとつです。江戸前寿司の定番ネタとして長年愛されてきたこの魚には、知れば知るほど面白い...
コノシロ
魚の基本知識 保存・下処理 コノシロの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
コノシロは鮮度の落ちが早い魚として知られています。青魚の仲間であるコノシロは、傷むのが早く、少し時間が経つだけで生臭みが出やすくなります。せっかく新鮮なコノシロを手に入れても、保存や下処理を間違えると旨みが半減してしまいます。今回は魚屋の現...
料理レシピ コノシロの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
コノシロは骨が多い魚として敬遠されがちですが、正しい調理法を選べばその骨も気にならなくなり、むしろ旨みの濃い美味しい魚として楽しめます。江戸前寿司の世界では古くから珍重されてきた魚で、酢との相性が抜群です。今回は魚屋の現場でコノシロを実際に...
捌き方 コノシロの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
コノシロは江戸前寿司の定番食材として知られる魚ですが、家庭でさばこうとすると「身が薄くて骨が多い」「どこに刃を入れればいいかわからない」と戸惑う方が少なくありません。確かに身が薄く、慣れるまで少しコツのいる魚です。今回は魚屋の現場でコノシロ...