魚の基本知識 タマカイってどんな魚？｜魚屋が教える生態と旬と選び方
魚屋の現場でもめったにお目にかかれないタマカイですが、その存在を知ってもらうだけで魚の世界がぐっと広がります。見た目の迫力と希少性から「幻の魚」とも呼ばれるタマカイについて、生態から旬、選び方まで魚屋目線で詳しく解説します。魚の捌き方はYo...
タマカイ
魚の基本知識 保存・下処理 タマカイの保存方法と下処理｜魚屋が教える鮮度を保つコツ
タマカイは流通量が少なく、入手できた際にはできるだけ美味しい状態で食べ切りたい魚です。大型魚であるがゆえに一度に使い切れないことも多く、正しい保存方法を知っておくことがとても重要になります。魚屋の現場で実践している鮮度を保つコツを今回は余す...
料理レシピ タマカイの美味しい食べ方｜魚屋おすすめの刺身と鍋料理
タマカイは希少な大型魚ですが、その味わいはハタ科ならではの上品な白身で、一度食べると忘れられない美味しさがあります。魚屋の現場でも、タマカイが入荷すると「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることが多く、今回はその答えをまるごとお...
捌き方 タマカイの捌き方｜魚屋が教える大型ハタの基本の下処理と3枚おろし
魚屋の現場では、タマカイはめったにお目にかかれない希少な魚です。ハタ科の魚の中でも最大級の大きさになることで知られており、市場に入荷した際には思わず目を引く存在感があります。大きな体と硬い骨が特徴ですが、捌き方の基本はハタ科共通のポイントを...