魚の基本知識 ホッキ貝とはどんな貝？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
寿司ネタや刺身でおなじみのホッキ貝。あの鮮やかな桜色と、コリッとした歯ごたえ、噛むほどに広がる甘みに惹かれる人は多いはずです。けれど、ホッキ貝が実際どんな貝で、どこで獲れて、いつが旬なのかまで知っている方は意外と少ないかもしれません。この記...
ホッキ貝
魚の基本知識 保存・下処理 ホッキ貝の鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
ホッキ貝は鮮度が命の二枚貝です。コリッとした食感と上品な甘みは、活きの良さがあってこそ。せっかく良いホッキ貝を手に入れても、保存や下処理を間違えると、砂が残ってジャリついたり、身が傷んで風味が落ちたりしてしまいます。逆に言えば、ポイントさえ...
料理レシピ ホッキ貝の美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
ホッキ貝は、コリッとした歯ごたえと上品な甘みが楽しめる二枚貝で、寿司ネタの印象が強いかもしれませんが、実は刺身以外にもさまざまな料理で活躍します。生のままはもちろん、火を通すと甘みがぐっと引き立ち、汁物や炊き込みご飯、バター焼きなど、和洋問...
捌き方 ホッキ貝の捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
ホッキ貝は寿司ネタとしても人気の高い大型の二枚貝で、コリッとした歯ごたえと、噛むほどに広がる磯の甘みが魅力です。正式にはウバガイと呼ばれ、北海道や東北の冷たい海で育ちます。殻つきのまま売られていることも多く、いざ自分でさばこうとすると「どこ...