アサバガレイは北の海でとれる上品な白身のカレイで、煮付けや唐揚げ、干物など、さまざまな食べ方で楽しめます。クセがなく身がしっかりしているので、和食から洋食まで幅広い料理に合うのが魅力です。家庭の食卓にもなじみやすく、子供からお年寄りまで喜ばれる魚です。今回は、魚屋がおすすめするアサバガレイの美味しい食べ方を5つご紹介します。どれも家庭で手軽に作れるものばかりですので、ぜひ参考にしてください。
アサバガレイの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。
【煮付け・アサバガレイの王道】
アサバガレイといえば、まず煮付けです。上品な白身が煮汁とよく合い、ほろりとほぐれる優しい味わいになります。醤油、みりん、酒、砂糖を合わせた煮汁を煮立たせ、表面に切り込みを入れたアサバガレイを入れて、落とし蓋をして中火で煮ます。煮汁を煮詰めながら身に味を含ませていくと、ごはんによく合う一品に仕上がります。生姜を加えると臭みが消えてさっぱりといただけます。うちの魚屋でも、アサバガレイは煮付け用に求めるお客さんが多く、特に子持ちの時期のものは卵まで美味しいと人気です。
【唐揚げ・サクサク食感を楽しむ】
アサバガレイは唐揚げにすると、外はサクッと中はふっくらした食感が楽しめます。五枚おろしにした身を一口大に切り、塩こしょうで下味をつけてから片栗粉をまぶし、カラッと揚げます。骨つきのまま二度揚げにすれば、骨まで香ばしく食べられて、お酒のつまみにもぴったりです。エンガワの部分は揚げると特に旨みが引き立ち、コリコリした食感がたまりません。レモンを絞ったり、甘酢あんをかけたりと、アレンジも自在です。家族みんなで楽しめる、人気の食べ方です。
【干物・旨みを凝縮させる】
アサバガレイは干物にすると旨みが凝縮され、また違った美味しさが楽しめます。背開きか腹開きにして内臓を取り除き、塩水に漬けてから一夜干しにします。干すことで余分な水分が抜け、身がしまって味が濃くなります。焼くときは皮目からじっくり焼くと、香ばしく仕上がります。北の地方では昔から、アサバガレイを干物にして保存食として親しんできました。脂は多くありませんが、その分すっきりとした上品な旨みが楽しめる干物になります。
【ムニエル・バターで洋風に】
上品な白身はバターとの相性も抜群で、ムニエルにすると洋風の一品になります。五枚おろしにした身に塩こしょうをして小麦粉を薄くまぶし、バターを溶かしたフライパンで両面をこんがり焼きます。仕上げにレモン汁を回しかけ、パセリを散らせば完成です。淡白なアサバガレイの身に、バターのコクとレモンの酸味が加わって、ごはんにもパンにも合う味わいになります。白ワインを少し加えてソースを作れば、おもてなし料理にもなる華やかな一品に仕上がります。
【フライ・サクサクで子供にも人気】
アサバガレイはフライにしても美味しい魚です。五枚おろしにした身に塩こしょうをして、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、カラッと揚げます。サクサクの衣と、ふんわりした白身の組み合わせは、子供から大人まで大好きな味です。タルタルソースやウスターソースをかければ、ボリュームのあるおかずになります。淡白でクセのないアサバガレイは、フライにすると食べやすく、お弁当のおかずにもぴったりです。揚げたても、冷めても美味しくいただけます。
【まとめ】
アサバガレイは煮付けが王道ですが、唐揚げ、干物、ムニエル、フライと、和洋問わずさまざまな食べ方でその上品な白身を楽しめます。クセがなく身がしっかりしているので、どんな調理法にも合わせやすいのが魅力です。煮付けでしっとり味わうのもよし、揚げ物でサクサク食べるのもよし、その日の気分で選んでみてください。家族みんなで楽しめる万能なアサバガレイ、手に入ったらぜひいろいろな食べ方を試してみてください。きっとお気に入りの一品が見つかるはずです。
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
