エボダイの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選

エボダイは正式にはイボダイと呼ばれ、クセのない上品な白身が魅力の魚です。干物のイメージが強い魚ですが、実は煮付けや塩焼き、刺身まで幅広い料理で楽しめる万能な魚でもあります。脂のりが良く身がふっくらとしているため、和食にも洋食にもよく合います。今回は魚屋の現場での経験をもとに、エボダイの美味しい食べ方を絶品レシピ5選としてご紹介します。
エボダイの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。
【刺身にしていく様子】https://youtu.be/SmFSOY5VH6Y
【煮付け用・干物用に開いた様子】https://youtu.be/rlf_rv7a0oc
【エボダイは上品な白身が魅力】
エボダイの最大の魅力は、上品で繊細な白身にあります。脂がほどよくのっていて、それでいてしつこさがなく、誰にでも食べやすい味わいです。身が柔らかく骨も少ないため、子供からお年寄りまで安心して食べられる魚として親しまれています。うちの魚屋でも、奥さんを亡くされてから自分で料理を始めたという年配のお客さんが、食べ方を尋ねに来られることがよくあります。そうしたときには、まず干物や煮付けといった失敗の少ない調理法をおすすめしています。エボダイはどんな料理にしても素材の良さが活きる、頼りになる魚です。
【定番の干物】
エボダイといえば、やはり干物が定番です。背開きまたは腹開きにして内臓を取り除き、塩水に漬けてから風通しの良い場所で半日ほど干します。干すことで余分な水分が抜け、旨みがぎゅっと凝縮されます。焼くと皮はパリッと香ばしく、身はふっくらとした上品な味わいに仕上がります。ご飯のおかずにも、お酒のあてにもぴったりです。店では干物を求めて来られるお客さんがとても多く、その場で開いてお渡しすることもよくあります。家庭で作る場合は、干す時間を調整して半生の状態に仕上げると、しっとりとした食感が楽しめます。
【ご飯が進む煮付け】
エボダイの煮付けは、白身の上品な味わいを存分に楽しめる料理です。下処理をしたエボダイに浅く切り込みを入れ、醤油・みりん・酒・砂糖を合わせた煮汁で煮含めます。煮汁が沸いたところに魚を入れ、落とし蓋をして中火で煮るのがコツです。エボダイは身が柔らかいので、煮すぎると身が崩れてしまいます。短時間でさっと味を含ませるように煮上げると、ふっくらとした仕上がりになります。生姜を加えると臭みが抑えられ、より上品な味わいになります。煮汁ごとご飯にかけても美味しく、最後の一滴まで楽しめる一品です。
【シンプルな塩焼き】
新鮮なエボダイは、塩焼きにするとその持ち味が際立ちます。下処理をしたエボダイに軽く塩を振り、しばらく置いてから出てきた水分を拭き取って焼きます。こうすることで臭みが抜け、身が引き締まって旨みが凝縮されます。グリルやフライパンで皮目から焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返します。皮はパリッと、身はふっくらと焼き上がり、シンプルながら素材の良さがしっかり感じられる一品になります。すだちやレモンを軽く搾ると、さっぱりとした後味で食が進みます。
【新鮮なものは刺身で】
鮮度の良いエボダイが手に入ったら、ぜひ刺身で味わってみてください。三枚におろして皮を引き、薄めにそぎ切りにします。エボダイの刺身は脂がのっていてもっちりとした食感があり、上品な甘みが口の中に広がります。わさび醤油はもちろん、ポン酢や塩で食べても美味しくいただけます。脂ののったエボダイの刺身は、知る人ぞ知る贅沢な味わいです。店でも鮮度の良いものが入ったときには、刺身用としておすすめすることがあります。新鮮さが命の食べ方なので、捌いたらできるだけ早めにいただくのがおすすめです。
【洋風に楽しむムニエル】
エボダイは洋風の料理にもよく合います。三枚におろした身に塩こしょうをして小麦粉を薄くまぶし、バターで両面をこんがりと焼けばムニエルの完成です。バターの香りと白身のふくよかな旨みが相性抜群で、いつものエボダイが上品な洋風の一皿に変わります。仕上げにレモンを搾り、刻んだパセリを散らすと彩りも豊かになります。淡白な白身はソースとの相性も良いので、レモンバターソースやタルタルソースを添えても美味しくいただけます。和食に飽きたときの新しい楽しみ方としておすすめです。
【まとめ】
エボダイは上品な白身を持ち、干物・煮付け・塩焼き・刺身・ムニエルと、和洋を問わず幅広い料理で楽しめる万能な魚です。クセがなく身が柔らかいので、調理法を選ばず誰にでも食べやすいのが魅力です。定番の干物から洋風のムニエルまで、その日の気分に合わせて様々な味わい方ができます。なお、刺身など生で食べる場合は、アニサキスがいる魚介類は一度マイナス18度以下で24時間冷凍して下さい。新鮮なエボダイを手に入れたら、ぜひいろいろな食べ方でその上品な美味しさを味わってみてください。
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
https://youtube.com/channel/UCKgZWNzDVFenWKZGgvUjO6A