クロマグロは本マグロとも呼ばれ、マグロの中でも最高級とされる味わいが魅力です。濃厚な脂を持つトロの部分から、すっきりとした赤身まで、部位によって異なる美味しさを楽しめるのもクロマグロの大きな特徴です。今回は魚屋の現場での経験をもとに、クロマグロのおすすめの食べ方を5つご紹介します。
クロマグロの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。
【捌き方の様子】https://youtu.be/YIIRLGIuyN8
【干物用に開いた様子】https://youtu.be/7-nbNvQ2gmc
【刺身】
クロマグロの美味しさを最も贅沢に味わえるのが刺身です。大トロ・中トロ・赤身それぞれを薄めに切り分け、わさび醤油でシンプルに食べるのがおすすめです。大トロは口に入れた瞬間にとろけるような脂の旨みが広がり、赤身はすっきりとした濃厚な味わいを楽しめます。部位ごとの違いを盛り合わせにして食べ比べるのも、クロマグロの刺身の楽しみ方のひとつです。アニサキスがいる魚介類は一度マイナス18度以下で24時間冷凍して下さい。
【寿司】
クロマグロは寿司ネタとしても最高級の存在です。酢飯に大トロや中トロを乗せるだけで、贅沢な一品が完成します。脂の多いトロの部分は、わずかに炙ることで脂が溶けてさらに濃厚な旨みが引き立ちます。赤身は漬けにしてから握ると、酢飯との相性がさらに良くなります。家庭でも酢飯を用意してクロマグロを乗せるだけで、特別な日の食卓を演出できます。
【トロの炙り】
大トロや中トロをバーナーで軽く炙る食べ方は、脂をさらに引き立てる人気の方法です。表面を軽く炙ることで余分な脂が溶け出し、香ばしさが加わります。炙った後は氷水で軽く冷やしてから切り分け、塩や醤油でシンプルに食べるのがおすすめです。炙ることで生のトロとは違った濃厚な味わいを楽しめます。
【干物の炭火焼き】
少し珍しい食べ方として、クロマグロを開いて干物にしたものを炭火で焼く方法があります。店ではバーベキューで目立つ一品を探していたお客さんの注文に応じて、クロマグロを大きく開いて干物に仕立てたことがあります。脂が多いクロマグロは干物にしても旨みが凝縮され、炭火でじっくり焼くことで香ばしさが加わり、見栄えも味わいも満足度の高い一品になります。バーベキューやアウトドアで特別感を出したいときにおすすめの食べ方です。
【ねぎま鍋】
クロマグロのアラや筋の部分を活用するなら、ねぎま鍋がおすすめです。醤油ベースの出汁にクロマグロのぶつ切りと長ねぎを入れて煮込むことで、脂の旨みが出汁にしっかり染み出します。クロマグロは脂が多いため、ねぎま鍋にすると特に濃厚な味わいに仕上がります。冬の寒い時期に体が温まる、贅沢な鍋料理として楽しめます。
【まとめ】
クロマグロは大トロ・中トロ・赤身それぞれの部位で異なる味わいを楽しめる、贅沢なマグロです。刺身や寿司で繊細な旨みを味わうのはもちろん、炭火焼きの干物のような工夫した食べ方も魅力のひとつです。特別な日の食卓やおもてなしの場面で、ぜひクロマグロの美味しさを存分に楽しんでみてください。
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
https://youtube.com/channel/UCKgZWNzDVFenWKZGgvUjO6A
クロマグロの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
料理レシピ