シロギスの料理レシピ｜天ぷらだけじゃない！旬の白身魚を美味しく食べる方法

シロギスといえば天ぷらのイメージが強い魚ですが、実はそれ以外にもさまざまな料理で美味しく楽しめる魚です。上品な甘みのある白身は加熱しても崩れにくく、いろいろな調理法に対応できます。今回は魚屋として日々シロギスと向き合ってきた経験をもとに、シロギスを美味しく食べるレシピをいくつかご紹介します。
【シロギスは釣り人にも人気の魚】
うちの店にはたまに釣り客がシロギスを持ち込んでくることがあります。「捌いてもらえませんか？」と5尾・10尾程度を持ってくるお客さんです。そういう場合は無料で捌いてあげることが多いです。それ以上の量になるとトレー代をいただくこともありますが、釣りたての魚を持ってきてくれるお客さんの嬉しそうな顔を見ると、こちらも自然と力が入ります。
シロギスは夏の釣りの定番で、砂地の浅い海に生息しているため堤防や海岸からでも気軽に狙える魚です。釣り上げたばかりのシロギスは鮮度が抜群で、そのまま天ぷらにするとスーパーで買ったものとは比べ物にならない美味しさになります。釣りをする方はぜひ釣ったその日に調理してみてください。
【シロギスの天ぷら】
シロギスの定番料理といえばやはり天ぷらです。サクッとした衣の中に上品な白身の甘みが広がり、シンプルながら最高の一品になります。
作り方はシロギスの頭と内臓を取り除いて水気をしっかり拭き取り、薄力粉を薄くまぶしてから天ぷら衣をつけて180度の油で揚げます。揚げ時間は2〜3分が目安です。皮ごと揚げると形が崩れにくく、皮目の香ばしさも楽しめます。揚げたてに天つゆと大根おろしを合わせていただくのが定番ですが、塩だけでシンプルに食べるのも白身の甘みが際立っておすすめです。
衣を薄くつけることがサクッと仕上げるコツです。衣が厚くなりすぎると油っぽくなって白身の繊細な味わいが損なわれてしまいます。薄力粉と冷水だけのシンプルな衣で十分美味しく仕上がります。
【シロギスの塩焼き】
シロギスは塩焼きにしても非常に美味しい魚です。天ぷらほど手間がかからず、素材の旨みをシンプルに楽しめます。
作り方は下処理したシロギスの表面に塩を振り、30分ほど置いてから魚焼きグリルで焼くだけです。両面をこんがりと焼き上げて皮目がパリッとした状態が食べ頃です。焼いている間にじわっと出てくる脂の香ばしい香りがたまりません。大根おろしとすだちを添えると爽やかさが加わってさらに美味しくなります。
塩を振ってから少し時間を置くことで余分な水分が出て、焼いたときに皮がパリッと仕上がります。この一手間を省かないのが美味しく仕上げるコツです。
【シロギスのフライ】
シロギスのフライも家庭で人気のレシピです。天ぷらよりもボリュームがあってご飯のおかずとしてもよく合います。
三枚おろしにしたシロギスに塩コショウを振り、薄力粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけて170〜180度の油で揚げます。身が薄いため揚げ時間は2分程度で十分です。揚げすぎると身がパサつくため、衣がきつね色になったタイミングで引き上げてください。タルタルソースとの相性が抜群で、レモンを絞っていただくとさっぱりとした後味になります。
【シロギスの刺身】
シロギスは鮮度が良ければ刺身でも楽しめます。透き通るような白い身で、コリっとした食感と上品な甘みが特徴です。釣りたてや入荷当日の鮮度の良いものに限ります。
三枚おろしにして皮を引き、そぎ切りにして盛り付けます。わさび醤油はもちろん、ポン酢や塩と柚子でいただくのもおすすめです。シロギスの刺身は居酒屋や料亭では見かけることがありますが、家庭で食べる機会は少ないため、釣り人や鮮魚店で手に入れた方はぜひ一度試してみてください。
【シロギスの南蛮漬け】
まとめて手に入ったときや食べきれない分の活用法として南蛮漬けもおすすめです。揚げたシロギスを甘酢に漬けることで日持ちもよくなり、作り置きおかずとしても重宝します。
下処理したシロギスに薄力粉をまぶして揚げておきます。鍋に酢・醤油・砂糖・みりんを合わせて一煮立ちさせ、千切りにした玉ねぎ・にんじん・ピーマンと一緒に揚げたシロギスを漬け込みます。冷蔵庫で一晩置くと味がなじんで一層美味しくなります。野菜の甘みと酢の酸味がシロギスの白身によく合います。
【まとめ】
シロギスは天ぷら・塩焼き・フライ・刺身・南蛮漬けなど幅広い料理で楽しめる万能な白身魚です。どの調理法でも上品な甘みと繊細な食感が活きて、食卓を華やかにしてくれます。釣り人の方は釣ったその日に調理するのがベストで、鮮度抜群のシロギスの美味しさはまた格別です。捌き方が分からない場合は遠慮なく魚屋に持ち込んでみてください。プロが丁寧に処理しますよ。
捌き方はおととチャンネルで解説しています。
https://youtube.com/channel/UCKgZWNzDVFenWKZGgvUjO6A