マルソウダは「臭い」「食べにくい」というイメージを持たれがちですが、鮮度の良いものを正しく調理すれば非常に美味しい魚です。血合いが多いため加熱調理との相性が良く、しっかりとした味付けの料理に向いています。今回は魚屋として自信を持っておすすめできるマルソウダのレシピを3つご紹介します。捌き方については前回の記事をご覧ください。
【マルソウダ料理の基本的な考え方】
マルソウダは血合いが多く強い旨味を持つ魚です。この特徴を活かした料理を選ぶことが美味しく食べるための鍵になります。淡白な白身魚のような繊細な調理法よりも、生姜・味噌・にんにくなど風味の強い調味料と組み合わせる料理が相性抜群です。
お客さんから「マルソウダって美味しいの？」と聞かれることがあります。そのたびに「鮮度が良くて正しく処理したものは本当に美味しいですよ。カツオに負けない旨味があります」とお答えしています。食べたことがない方にこそ、ぜひ一度試してほしい魚です。
【レシピ① マルソウダのなめろう】
マルソウダのなめろうは、その強い旨味と味噌の風味が絶妙にマッチする一品です。居酒屋メニューとしても人気のなめろうですが、マルソウダで作ると旨味がより濃厚に仕上がります。
三枚おろしにして血合いを取り除いた身を細かく刻みます。まな板の上に移して味噌・生姜・ネギ・大葉を加え、包丁でたたきながら全体をよく混ぜ合わせます。味噌の量はお好みで調整してください。身がペースト状になるまでたたき続けると、よりなめらかな食感に仕上がります。
鮮度が良いマルソウダで作ったなめろうは、カツオのたたきに匹敵する旨味があります。ご飯にのせても、お酒のおつまみとしてもぴったりです。残ったなめろうを焼いた「さんが焼き」にしても美味しく食べられるため、多めに作っておくのもおすすめです。
アニサキスがいる魚介類は一度マイナス18度以下で24時間冷凍して下さい。
【レシピ② マルソウダの竜田揚げ】
マルソウダは加熱調理との相性が非常に良く、竜田揚げにすると外はカリッと中はジューシーな仕上がりになります。血合いの旨味が凝縮され、子供から大人まで喜ばれる一品です。
三枚おろしにした身を一口大に切り、醤油・酒・生姜汁を合わせたタレに15〜20分漬け込みます。生姜をしっかり効かせることで臭みが抑えられ、風味が引き立ちます。漬け込んだ身の水気をペーパータオルで拭き取り、片栗粉をまぶして170〜180度の油で3〜4分揚げます。表面がきつね色になってカリッとしたら完成です。
揚げたてにレモンを絞って食べると爽やかさが加わり、さっぱりとした後味になります。マルソウダの竜田揚げは冷めても美味しいため、お弁当のおかずにも最適です。多めに作って翌日のお弁当に活用するのも良いでしょう。
【レシピ③ マルソウダの味噌煮】
マルソウダは味噌との相性が抜群です。青魚特有の強い旨味と味噌の風味が合わさって、ご飯が進む濃厚な一品に仕上がります。サバの味噌煮と同じ要領で作れるため、料理初心者の方にも挑戦しやすいレシピです。
切り身に塩を振って10分ほど置き、出てきた水分を拭き取ります。この下処理をするだけで臭みが大幅に軽減されます。鍋に酒・みりん・砂糖・水を合わせて煮立て、切り身を加えて落し蓋をして中火で5〜6分煮ます。味噌を溶き入れてさらに3〜4分煮込み、煮汁にとろみが出てきたら完成です。仕上げに生姜の千切りを散らすと風味が引き立ちます。
魚屋として正直に言うと、マルソウダの味噌煮はサバの味噌煮に負けないくらい美味しいと思っています。価格がリーズナブルなマルソウダで作れば、コストパフォーマンスも抜群です。ぜひ一度試してみてください。
【マルソウダ料理のコツまとめ】
マルソウダを美味しく料理するうえで共通して言えることが三つあります。一つ目は鮮度の良いものを使うこと。二つ目は血合いをしっかり処理してから調理すること。三つ目は生姜・味噌・にんにくなど風味の強い調味料と組み合わせることです。この三つを意識するだけで、マルソウダ料理の仕上がりが格段に変わります。
また、マルソウダは小骨が多いため、揚げ物や味噌煮など骨ごと食べられる調理法も積極的に活用してみてください。揚げることで骨が柔らかくなり、カルシウムをまるごと摂取できます。
【まとめ】
マルソウダはなめろう・竜田揚げ・味噌煮のどの料理でも、その強い旨味を存分に発揮してくれる食材です。鮮度の良いものを選び、血合いを丁寧に処理してから調理することが美味しく仕上げる一番の近道です。なめろうは旨味の濃さが際立ち、竜田揚げは子供から大人まで喜ばれる定番の味、味噌煮はご飯が止まらなくなる濃厚な一品です。釣り人に外道扱いされることもあるマルソウダですが、料理の仕方次第で食卓の主役になれる実力を持っています。ぜひ鮮度の良いマルソウダを手に入れたら、今回ご紹介したレシピに挑戦してみてください。
捌き方はおととチャンネルで解説しています。
https://youtube.com/channel/UCKgZWNzDVFenWKZGgvUjO6A
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