クロメバルの美味しい食べ方！刺身・煮付け・唐揚げレシピを魚屋が解説

クロメバルは白身のふっくらとした旨みが魅力の魚で、釣り人だけでなく魚好きの間でも高く評価されています。淡白でクセが少ないため和洋中どんな調理法にも対応できますが、とくに煮付けとの相性が抜群です。今回は魚屋の視点からクロメバルの美味しい食べ方とレシピをご紹介します。
【クロメバルの食味の特徴】
クロメバルの身は白く透明感があり、刺身にすると上品な甘みとコリコリとした食感が楽しめます。加熱するとふっくらと柔らかくなり、旨みが凝縮されます。脂のりは季節によって異なりますが、旬の冬から春にかけては適度な脂が乗り最も美味しい時期です。
クセが少なく淡白な味わいのため、シンプルな塩焼きや煮付けで素材の旨みをダイレクトに楽しむのがおすすめです。また小ぶりな個体は丸ごと唐揚げにすると骨まで食べられて非常に美味しくいただけます。
捌き方はおととチャンネルで解説しています。
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【レシピ①　クロメバルの刺身】
新鮮なクロメバルが手に入ったときはぜひ刺身で食べてみてください。透明感のある白身と上品な甘みは刺身ならではの味わいです。
材料（2人分）はクロメバルの切り身200g、塩少々、醤油・わさび適量です。
作り方はまず三枚におろして皮を引いた切り身に薄く塩を振り10分ほど置きます。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り好みの厚さに切り分けます。器に盛り付け醤油とわさびを添えて完成です。
刺身のポイントは切る直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておくことです。身が冷えた状態で切ると断面が綺麗に仕上がり食感も増します。クロメバルの刺身は薄切りよりもやや厚めに切ると旨みと食感が楽しめます。
【レシピ②　クロメバルの煮付け】
クロメバルの料理といえば煮付けが定番中の定番です。ふっくらとした白身に甘辛い煮汁がよく染みて、ご飯との相性が抜群の一品です。
材料（2人分）はクロメバル2尾、醤油大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ3、砂糖大さじ1、水100ml、生姜1片です。
作り方はまずクロメバルに霜降りをします。熱湯をかけて表面が白くなったらすぐに冷水で締め表面の汚れや血合いを取り除きキッチンペーパーで水気を拭き取ります。鍋に調味料と水・薄切りにした生姜を合わせて煮立て霜降りしたクロメバルを入れます。落とし蓋をして中火で10〜12分煮ます。途中で煮汁を身にかけながら煮ると味がよく染みます。煮汁が半量ほどに煮詰まったら火を止めて完成です。
煮付けのコツは霜降りを丁寧に行うことと生姜を必ず加えることです。生姜が臭みを消してくれるとともに煮汁に深みが増します。落とし蓋をすることで少ない煮汁でも全体に均一に味が染みます。
【レシピ③　クロメバルの塩焼き】
シンプルに塩焼きにすることでクロメバルの旨みをそのまま味わえます。皮がパリッと香ばしく焼き上がり身はふっくらジューシーに仕上がります。
材料（2人分）はクロメバル2尾、塩適量、すだちまたはレモン適量です。
作り方はまず鱗と内臓を取り除いたクロメバルの両面と腹の中にしっかり塩を振ります。塩を振ったら30分ほど置き出てきた水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。グリルを中火で予熱し皮面から焼き始めます。皮にこんがり焼き色がついたら裏返し身側もしっかり火を通します。全体で15〜20分が目安です。焼き上がったらすだちやレモンを添えて完成です。
塩焼きで大切なのは塩を振ってから時間を置くことです。この工程で余分な水分と一緒に臭みも抜け焼き上がりの味が格段に変わります。また焼く前に水気をしっかり拭き取ることで皮がパリッと仕上がります。
【レシピ④　クロメバルの唐揚げ】
小ぶりなクロメバルは丸ごと唐揚げにするのがおすすめです。カラッと揚げることで骨まで食べられる絶品の一品になります。
材料（2人分）はクロメバル4尾（小ぶりなもの）、醤油大さじ2、酒大さじ2、生姜（すりおろし）小さじ1、にんにく（すりおろし）小さじ1、片栗粉適量、揚げ油適量です。
作り方はまずクロメバルの鱗と内臓を取り除き水気を拭き取ります。醤油・酒・生姜・にんにくを合わせたタレに20〜30分漬け込みます。水気を軽く拭き取り片栗粉をまんべんなくまぶします。160〜170℃の油でじっくり10分ほど揚げ、一度取り出して少し休ませます。その後180℃に上げた油で再び1〜2分揚げてカラッと仕上げます。
唐揚げのポイントは二度揚げです。最初に低温でじっくり火を通し、二度目に高温でカラッと仕上げることで骨まで食べられる絶妙な食感になります。生姜とにんにくをしっかり使うことで臭みも消えて食べやすくなります。
【レシピ⑤　クロメバルのアクアパッツァ】
洋風にアレンジしたアクアパッツァもクロメバルによく合います。白身の上品な旨みがスープに溶け出し見た目も華やかな一品です。
材料（2人分）はクロメバル2尾（内臓・鱗処理済み）、ミニトマト8個、アサリ100g、にんにく2片、白ワイン100ml、水100ml、オリーブオイル大さじ2、塩・こしょう適量、イタリアンパセリ適量です。
作り方はまずクロメバルに塩・こしょうを振って10分置き水気を拭き取ります。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りを出しクロメバルを皮面から焼きます。焼き色がついたら裏返し白ワインを加えてアルコールを飛ばします。ミニトマト・アサリ・水を加えて蓋をし中火で10〜12分蒸し煮にします。アサリが開いたら蓋を取り塩で味を整えます。仕上げにイタリアンパセリを散らして完成です。
クロメバルは小ぶりな魚ですが丸ごと使うことでスープに旨みが出て深みのある味わいになります。バゲットを添えてスープを浸して食べるのもおすすめです。
【魚屋の現場から】
健康のために毎日買い物に来る年配のお客さんがいます。そのお客さんは目が非常に肥えていて鮮度に対する感覚がとても鋭く、魚を見ただけで「今日は良いね」「昨日より鮮度が落ちてるね」とずばり言い当てます。そういうお客さんと話していると気が引き締まります。クロメバルのような旨みの強い魚は特に鮮度の差が食味に直結するため、そういったお客さんとの会話が魚屋としての感覚を磨いてくれていると感じています。新鮮なクロメバルが手に入ったときはぜひその日のうちに刺身で食べてみてください。鮮度の良さがそのまま味になって伝わります。
【まとめ】
クロメバルは白身でふっくらとした旨みが魅力の魚で刺身・煮付け・塩焼き・唐揚げ・アクアパッツァとどんな調理法にも対応できる万能な魚です。とくに煮付けはクロメバルの定番料理で霜降りをしっかり行い生姜を加えて煮ることで臭みのない深みのある味わいに仕上がります。小ぶりな個体は丸ごと唐揚げにして二度揚げすることで骨まで食べられる絶品の一品になります。新鮮なものが手に入ったときは刺身で上品な甘みとコリコリとした食感をぜひ楽しんでみてください。旬の冬から春にかけてのクロメバルは脂のりも良く最も美味しい時期ですので積極的に食卓に取り入れてみてください。
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
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