魚屋が教えるアヒージョの作り方

アヒージョはスペインの定番料理で、オリーブオイルとにんにくで食材を煮込むシンプルな調理法です。おしゃれなイメージがありますが、実は家庭でも簡単に作れます。魚介類との相性が抜群で、魚屋としても自信を持っておすすめできる一品です。今回は魚屋目線で、美味しいアヒージョの作り方を丁寧に解説します。
【アヒージョに向いている魚介は？】
アヒージョはどんな魚介でも美味しく作れますが、特に相性がいいのは以下のものです。
エビ・タコ・イカ・牡蠣・ホタテ・サーモン・タラ・アサリなどが定番です。魚屋でよく売れるエビや牡蠣は特に人気で、オリーブオイルとの相性が抜群です。
複数の魚介を組み合わせると旨味が重なってさらに美味しくなります。冷蔵庫にある魚介を組み合わせて気軽に作ってみてください。
【用意するもの】
材料（2人分）
お好みの魚介：200〜300g
オリーブオイル：100〜150ml
にんにく：3〜4片
鷹の爪：1〜2本
塩：小さじ1/2
お好みの野菜：マッシュルーム・ブロッコリー・ミニトマトなど
バゲット：適量（付け合わせに）
オリーブオイルはケチらずたっぷり使うのがアヒージョを美味しく作るコツです。残ったオイルはバゲットにつけて食べると最高です。
【下準備をしっかりやっておこう】
魚介の下処理
エビは殻をむいて背わたを取り除きます。タコはぶつ切り、イカは輪切りにします。牡蠣は塩水で洗ってから使います。魚の切り身を使う場合は一口大に切り、塩を振って10分置いてから水分を拭き取っておきます。
下処理をしっかりやっておくことで臭みのないクリーンな味に仕上がります。
野菜の準備
マッシュルームは半分に切り、ブロッコリーは小房に分けます。ミニトマトはそのまま使えます。野菜はあくまで脇役なので、魚介の量とのバランスを見ながら加えてください。
にんにくの準備
にんにくは薄切りにします。にんにくはアヒージョの風味の要なので、チューブではなく生のにんにくを使うと香りが格段によくなります。
【作り方・手順】
① オイルににんにくの香りを移す
小さめのフライパンまたはスキレットにオリーブオイルとにんにく・鷹の爪を入れ、弱火にかけます。じっくり弱火で加熱してにんにくの香りをオイルに移していきます。
にんにくがきつね色になってきたら香りが十分に出たサインです。このとき強火にすると焦げてしまうので、必ず弱火でゆっくり加熱してください。
② 魚介と野菜を加える
にんにくの香りが出たら魚介と野菜を加えます。オイルが全体に行き渡るように軽く混ぜながら弱火のまま加熱します。
魚介に完全に火が通ったら塩で味を整えます。加熱しすぎると魚介が硬くなるので、火が通ったらすぐに火を止めるのがポイントです。
③ 仕上げと盛り付け
スキレットごとそのまま食卓に出すとおしゃれに見えます。仕上げにパセリのみじん切りを散らすと彩りがよくなります。バゲットを添えて残ったオイルをつけながら食べるのが定番の楽しみ方です。
【美味しく作るポイント】
とにかく弱火でじっくり加熱する
アヒージョは強火で作ると魚介が硬くなり、にんにくも焦げやすくなります。弱火でじっくり加熱することで魚介がふっくらと仕上がり、オイルに旨味がしっかり溶け出します。
オイルはたっぷり使う
オイルをケチると魚介に均一に火が通らず、仕上がりがパサパサになりがちです。魚介が半分以上オイルに浸かるくらいたっぷり使うのが美味しく作るコツです。
塩加減は最後に調整する
魚介から旨味と塩分が出るので、最初から塩を入れすぎないようにしましょう。加熱後に味見をしてから塩で調整するのがおすすめです。
【アレンジのヒント】
仕上げにレモン汁を少し加えるとさっぱりとした風味になります。ハーブ（ローズマリー・タイム・バジル）を加えると本格的な風味になります。
和風アレンジとして醤油を少し加えるのもおすすめです。オリーブオイルと醤油の組み合わせは意外と相性がよく、ご飯にも合う味に仕上がります。
残ったオイルはパスタに絡めても絶品です。魚介の旨味がたっぷり溶け出したオイルを無駄なく使い切ってください。
【スキレットがなくても大丈夫】
アヒージョはスキレットがなくても作れます。小さめのフライパンや土鍋でも代用できます。食卓にそのまま出したい場合は耐熱の器に移し替えれば見た目もきれいです。
キャンプや外での料理にも向いていて、スキレットひとつで作れるのでアウトドアでも人気の料理です。
【まとめ】
魚介のアヒージョは弱火でじっくり加熱するだけで作れる、シンプルで本格的な一品です。魚介の旨味がオリーブオイルに溶け出して、バゲットと一緒に食べると止まらない美味しさになります。
魚屋として言わせてもらうと、新鮮な魚介を使えば使うほど美味しくなる料理です。ぜひ旬の魚介で試してみてください。
捌き方はおととチャンネルで解説しています。
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