捌き方 カジカの捌き方
【カジカってどんな魚？】カジカは、カジカ科に属する魚で、日本各地の河川や沿岸に生息しています。見た目はゴツゴツとした頭と大きな口が特徴的で、お世辞にも美しいとは言えない風貌ですが、その味は一級品です。特に鍋料理に使ったときの旨味は格別で、北...
2026-05
捌き方 捌き方 カスベの捌き方｜エイの仲間を自宅で捌くコツを魚屋が丁寧に解説
カスベという名前を聞いたことがありますか？北海道や東北地方では馴染み深い魚ですが、本州以南ではあまり知られていない魚のひとつです。カスベとはエイの仲間の総称で、北海道では古くから煮付けや唐揚げにして食べられてきた郷土の味です。独特の平たい体...
魚の基本知識 (番外編)釣れたら要注意！バラムツが販売禁止になった理由を魚屋が解説
釣りをしていると、狙っていない魚が釣れてしまうことがあります。外道と呼ばれるこうした魚の中でも、バラムツは特別な注意が必要な魚です。見た目は立派で食べられそうに見えますが、実は1996年から食品衛生法によって販売・営業目的での使用が禁止され...
保存・下処理 魚屋が教えるアブラボウズの保存方法と下処理のコツ
アブラボウズは深海に生息する大型魚で、その濃厚な脂と上品な旨味から高級食材として知られています。せっかく手に入れたアブラボウズを最大限に美味しく楽しむためには、正しい下処理と保存方法を知っておくことがとても大切です。脂が非常に多いという特性...
魚の基本知識 アブラボウズの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
アブラボウズという魚の名前を聞いたことはあっても、実際にどんな魚なのかを詳しく知っている方は少ないのではないでしょうか。深海に生息する大型魚で、その濃厚な脂と上品な旨味から高級食材として扱われることが多い魚です。近年では通販や鮮魚店で手に入...
料理レシピ 魚屋が教えるアブラボウズの食べ方と絶品レシピ
アブラボウズはその名の通り脂が非常に豊富な深海魚で、一度食べるとそのとろけるような食感と濃厚な旨味に驚く方が多い魚です。料亭や高級寿司店では古くから扱われてきた食材ですが、近年では通販や鮮魚店でも手に入りやすくなり、自宅で調理を楽しむ方も増...
捌き方 アブラボウズの捌き方｜大型深海魚を自宅で捌くコツを魚屋が解説
アブラボウズという魚を聞いたことがありますか？深海に生息する大型の魚で、その名前の通り非常に脂が多いことで知られています。高級魚として料亭や寿司店で扱われることが多く、一般の家庭ではあまり馴染みがないかもしれません。しかし近年では通販や鮮魚...
保存・下処理 魚屋が教える「エソの小骨を気にせず食べるコツ」
魚を食べるときに小骨が気になって、せっかくの料理を楽しめなかった経験はありませんか？エソはとくに小骨が多いことで知られており、そのために敬遠されてしまうことも少なくない魚です。しかし実は、小骨の多い魚でも調理の工夫次第で気にならなくなる方法...
魚の基本知識 エソの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
魚屋の店頭でエソを見かけることは、正直なところあまり多くありません。しかし釣り人の間では「外道」として知られており、釣れると困る魚として扱われることも少なくない魚です。一方で、かまぼこやちくわなどの練り物の原料として非常に重要な存在であり、...
料理レシピ 魚屋が教えるエソのすり身の作り方｜自宅で作れる本格練り物の基本
エソのすり身と聞いて、ピンとくる方はどれくらいいるでしょうか。かまぼこやちくわ、はんぺんといった練り物を毎日のように食べていても、その原料がエソであることを知らない方は意外と多いものです。エソは小骨が多くてそのまま食べるには少し手間がかかる...