アオリイカの美味しい食べ方・おすすめレシピ

アオリイカはイカの中でも特に甘みが強く、柔らかな食感が際立つ高級食材です。刺身はもちろん、加熱しても硬くなりにくいため様々な調理法に対応できる使い勝手の良い食材でもあります。魚屋として市場で仕入れたアオリイカは入荷のたびにすぐ売れてしまうほど人気が高く、その美味しさを引き出すレシピをいくつかご紹介します。
捌き方はおととチャンネルで解説しています。
https://youtu.be/g0KbAdU06E8
【アオリイカの味わいと料理の方向性】
アオリイカの最大の特徴は、その強い甘みと柔らかな食感にあります。スルメイカやヤリイカと比べると格段に身が柔らかく、噛むほどに甘みとうま味がじわりと広がります。加熱してもあまり硬くならないため、炒め物や天ぷらにしても食感が損なわれにくいのが嬉しいところです。素材そのものの甘みが強いため、余計な味付けをしすぎないシンプルな料理が最もよく合います。鮮度の良いものが手に入ったときはまず刺身で、その後加熱料理と順番に楽しむのがアオリイカの美味しさを最大限に堪能する方法です。
【刺身】
アオリイカの刺身は、その甘みと柔らかな食感を最もダイレクトに楽しめる食べ方です。捌いて皮を剥いた胴体を薄めに切り付け、器に並べます。包丁を筋に対して垂直に入れることで、より柔らかくとろけるような食感に仕上がります。
わさび醤油はもちろん、塩と少量のごま油でいただくのもアオリイカの甘みが際立っておすすめです。表面に格子状の飾り包丁を入れると見た目が美しくなり、味も染み込みやすくなります。鮮度の良いアオリイカの刺身は透き通るような白さが美しく、食卓に並べるだけで特別感が増します。釣り人がアオリイカをエギングで狙う理由の一つが、釣りたての刺身の美味しさにあると言っても過言ではありません。
【天ぷら】
アオリイカの天ぷらは、外はサクサク中はふっくらと仕上がる絶品料理です。胴体を一口大に切り、薄めに溶いた天ぷら衣をつけて170度から180度の油でさっと揚げます。アオリイカは火が通りすぎると硬くなることがありますので、揚げ時間は短めに仕上げることがポイントです。衣がカリッとしたらすぐに引き上げてください。
天つゆでいただくのはもちろん、塩とすだちで食べるとアオリイカの甘みがより引き立ちます。ゲソも同様に天ぷらにすると、カリカリとした食感が楽しめます。天ぷらにすることでアオリイカの旨みが衣に閉じ込められ、一口食べるごとに甘みが口の中に広がります。
【バター醤油炒め】
アオリイカのバター醤油炒めは、シンプルながら素材の美味しさが存分に楽しめる一品です。胴体を一口大に切り、フライパンにバターを溶かして中火で炒めます。表面に軽く焼き色がついたら醤油を回しかけ、さっと絡めて完成です。仕上げに刻みネギや大葉を散らすと風味が増します。
バターの香りとアオリイカの甘みが絶妙に絡み合い、ご飯との相性も抜群です。炒めすぎると身が硬くなりますので、強火で手早く仕上げることを意識してください。魚屋として、アオリイカをどう料理するか迷っているお客さんにこのバター醤油炒めをおすすめすると、「また買いに来るね」と言っていただけることが多い料理の一つです。
【アオリイカの沖漬け】
アオリイカが複数手に入ったときにぜひ試していただきたいのが沖漬けです。醤油・みりん・酒を合わせたタレに、内臓を取り出す前の新鮮なアオリイカをそのまま漬け込む豪快な料理です。本来は釣りたてのイカを船上で漬け込むことから「沖漬け」と呼ばれています。
冷蔵庫で一晩から二晩漬け込んだ後、輪切りにしてそのままいただきます。醤油ダレが全体に染み込んでいて、濃厚な旨みが口の中に広がります。お酒のおつまみとしても最高の一品です。ただし生の内臓を使用するため、必ず新鮮なアオリイカを使用してください。
アニサキスがいる魚介類は一度マイナス18度以下で24時間冷凍して下さい。
【まとめ】
アオリイカは刺身・天ぷら・バター醤油炒め・沖漬けなど、幅広い調理法でその美味しさを楽しめる最高の食材です。どの料理においても共通して言えるのは、加熱しすぎないことと、素材の甘みを活かすシンプルな味付けを心がけることです。市場や魚屋でアオリイカを見かけた際にはぜひ手に取ってみてください。食べ方に迷ったときは気軽に魚屋に声をかけてください。
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
https://youtu.be/g0KbAdU06E8
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