魚屋が教えるアジフライの作り方｜サクサクに仕上げるコツ

【アジフライは家庭料理の王様！】
アジフライは日本の家庭料理の中でも特に人気の高い一品です。外はサクサク、中はふっくらジューシーに仕上がったアジフライは、ご飯のおかずにもお弁当にも大活躍します。お店で食べるイメージがあるかもしれませんが、コツさえ押さえれば家でも絶品のアジフライが作れますよ。魚屋として毎日アジを見ている立場から、美味しく仕上げるポイントをしっかりお伝えします！
【材料（2人分）】
アジ　2尾（三枚おろしにしたもの）
塩・こしょう　少々
薄力粉　大さじ3
溶き卵　1個分
パン粉　適量
揚げ油　適量
キャベツ（千切り）　お好みで
タルタルソース・ソース・レモン　お好みで
【アジの選び方】
アジフライに使うアジは、できるだけ新鮮なものを選ぶことが美味しさの第一歩です。目が澄んでいて黒くツヤがあるもの、エラが鮮やかな赤色のもの、体全体にハリとツヤがあるものを選びましょう。スーパーで三枚おろしにしてもらったものを使う場合は、当日中に調理するのがベストです。また、アジのサイズは大きすぎず小さすぎず、手のひらサイズのものがフライに向いています。大きすぎると中まで火が通りにくく、小さすぎると身が少なくなってしまいます。
【下処理のポイント】
①三枚おろしにする
アジを三枚おろしにして、腹骨をそぎ取ります。中骨が気になる場合は骨抜きで丁寧に取り除きましょう。アジの三枚おろしが難しいと感じる方は、魚屋やスーパーでお願いすれば対応してもらえることが多いので気軽に声をかけてみてください。
②ぜいごを取る
アジの尾の近くにある硬いうろこ「ぜいご」は、包丁で尾から頭の方向にそぎ取ります。ぜいごを残すと食感が悪くなるので必ず取り除きましょう。
③水気をしっかり拭く
下処理が終わったら、キッチンペーパーでアジの両面の水気をしっかり拭き取ります。水気が残っていると衣がうまくつかず、揚げたときに油が跳ねる原因にもなります。この工程を丁寧にやるかどうかで仕上がりが大きく変わります。
④塩・こしょうをふる
水気を拭き取ったアジに塩・こしょうを両面にふります。下味をしっかりつけることで、衣の中の身にもしっかり味がついて美味しく仕上がります。
【衣のつけ方】
衣のつけ方はサクサク食感を左右する大事なポイントです。
まず薄力粉を全体に薄くまんべんなくまぶします。粉が厚すぎると衣が重くなるので薄く均一につけるのがコツです。次に溶き卵にくぐらせます。卵液が全体にしっかりなじむように両面を丁寧にくぐらせましょう。最後にパン粉をつけます。パン粉はギュッと押しつけるのではなく、やさしくふんわりとまぶすようにつけると揚げたときにサクサクに仕上がります。生パン粉を使うとより軽い食感になるのでおすすめですよ。
【揚げ方のコツ】
①油の温度は170〜180度
アジフライを美味しく揚げるには油の温度管理がとても重要です。温度が低すぎると衣に油が染み込んでべちゃっとした仕上がりになり、高すぎると外だけ焦げて中が生焼けになってしまいます。パン粉を少量油に落としてみて、すぐに浮き上がってくる状態が170〜180度の目安です。
②一度に入れすぎない
一度にたくさん入れると油の温度が急激に下がり、うまく揚がりません。2〜3枚ずつ余裕を持って揚げましょう。
③触らずに待つ
油に入れてすぐは触らずにそのまま待ちます。衣が固まってから裏返すことで、きれいな仕上がりになります。片面2〜3分ずつ、合計4〜5分が目安です。揚げ上がりのサインは、衣がきつね色になりパチパチという音が小さくなったときです。
④油を切る
揚げ上がったらバットや網の上に立てかけるようにして油を切ります。寝かせると衣の底に油が溜まってべちゃっとしてしまうので、必ず立てかけて油を切りましょう。
【盛り付けと食べ方】
千切りキャベツをたっぷり添えて盛り付けましょう。ソースやタルタルソースをかけて食べるのが定番ですが、レモンを絞ってシンプルに塩で食べるのも絶品です。タルタルソースは市販のものでも十分美味しいですが、ゆで卵・マヨネーズ・玉ねぎのみじん切りを合わせた手作りタルタルにするとさらに美味しさがアップしますよ。
【保存と温め直し】
揚げたてが一番美味しいですが、余ったアジフライはラップをせずにトースターで温め直すとサクサク感が戻ります。電子レンジで温めると衣がしなっとなってしまうので避けましょう。冷凍保存する場合は、粗熱を取ってからラップで包んで冷凍庫へ。食べるときはトースターで凍ったまま加熱するとサクサクに仕上がります。
【魚屋からひとこと】
アジフライは下処理と衣づけ、そして油の温度管理の3つがしっかりできれば、誰でも美味しく作ることができます。特に水気をしっかり拭き取ることと、パン粉をふんわりとつけることはぜひ意識してみてください。新鮮なアジを使って、ぜひ家でサクサクのアジフライを楽しんでください😊
アジの三枚おろしや下処理の方法は、おととチャンネルで動画で詳しく解説しています。アジフライを作る前にぜひ参考にしてみてください！
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https://youtube.com/channel/UCKgZWNzDVFenWKZGgvUjO6A